近日，首版《江蘇省米其林指南》在南京發布，其中36家必比登推介餐廳（南京16家）主打“平價美味”，成為榜單一大亮點。這之中有不少是南京市民從小吃到大的“心頭好”。這些“大隱隱于市”的小店如何抓住“世界胃”？現代快報星探米其林首站探訪芳婆糕團店，和店主史芳婆聊聊她的生意經。

“沒有其他竅門，就是真材實料”

4月18日凌晨3點半，位于南京王府大街50號的芳婆糕團店，早已亮堂堂了。店主史芳婆正帶著店員們忙碌著，大家分工有序，制作著烏飯團、糖芋苗、酒釀元宵……不一會兒，香氣就滿店繚繞。

“我們每天凌晨兩點半就起床來店里了，為的就是保證顧客一大早就能吃上熱乎的早飯。”史芳婆說，烏飯葉前一天晚上就要挑選、清洗、打碎，然后和糯米、水一起浸泡至第二天凌晨，糯米就會染成青黑色，蒸煮后泛著油亮光澤。

凌晨4點，第三鍋烏飯出爐，小店也迎來了第一批客人，他們或是剛下夜班的上班族，或是來南京“特種兵”旅游的大學生。王同學就讀于鄭州某大學二年級，她拎著行李箱，剛下火車便趕到這里，點了一份糖芋苗：“我在做南京旅游攻略時，看到很多帖子在推這家店，就來了，確實便宜、好吃、量大！”

5點半，小店門口開始排隊，不少都是老顧客。“這家店開了多少年，我們就吃了多少年。”早起晨練的一位阿姨吃著碗里的辣湯說，家里老的少的都喜歡吃芳婆家的早飯，“每天晨練完都會來吃早飯，順便給家人買早飯。”

很多人都問芳婆生意這么好，有沒有什么訣竅，芳婆爽朗地笑稱：“都是一些普通的食材，沒有什么竅門，就是真材實料。店里原材料都是我進，質量不好肯定是要退回去的。”

扁擔攤挑進“米其林”榜單

史芳婆今年72歲，回憶起這四十多年的生意經，她說得最多的就是“謝謝”。

1977年，她從溧水老家來到南京主城生活，“我那個時候什么也不會，就想著要賺點錢補貼家里。”鄰居會蒸兒糕的手藝，她就跟著后面學，學會了干脆挑起扁擔走街串巷賣。

幾年后，史芳婆有了固定的攤位。“那時候我煤爐生火就學了兩個月，在那之前我都沒見過煤爐，全靠街坊鄰居手把手教。” 史芳婆說，之前光顧扁擔攤的顧客都來捧場，生意就這樣越來越好。

到了20世紀90年代，王府大街拓寬，她擁有了自己的小店。史芳婆對店內的食品質量要求嚴格，每一款都經過她成百上千次地制作調味，店員吃了都說好吃才能上架售賣。這些年，她也一直不斷適應新的市場需求，對配方進行改良。

就這樣，芳婆糕團店的名氣越來越響，除了南京的新老顧客，全國各地的顧客都來了。“我真的很幸運，這一路走來有很多好心人幫助，一輩子都忘不了。”

“生意這么好，有沒有想過開一家分店？”芳婆搖搖頭，“我年紀大了，精力有限，顧不過來，只想認認真真做好手上的事情。”

“既開心，也有壓力，做得不好的地方希望大家包容”

進了江蘇省米其林指南必比登推介榜單，芳婆感到很驚喜，“當天有顧客來告訴我，還有記者來采訪我，我才知道我們小店也進了米其林。”她坦言，此前都不知道“米其林”是什么，還是顧客們給她科普了一番。

如今，江蘇省米其林指南的立牌已經放在了店里最醒目的地方，芳婆覺得既開心，也很有壓力，怕名氣大了以后自己做不好，這樣對不起以前幫助過她的人，也對不起遠道而來的顧客。“我的年紀也大了，如果大家覺得在管理、服務等方面有做得不好的地方，還要麻煩大家別太計較，一如既往地幫助我、關心我、照顧我，謝謝！”

當天中午1點，芳婆糕團店的早點大半已售罄，仍有遠道而來的游客在門口拍照打卡。忙碌了一上午的芳婆又拿起了手機，接著供應商的電話：“嗯嗯，我在店里，你們快到了打我電話，記得給我新鮮一點的！”

現代快報/現代+記者 尹翼星/文 丁碧軒/攝 尹翼星 /后期