眼下，正是鲅魚大量上市的時節，招遠人又可以大飽口福了！鲅魚作為深受左右人喜歡的海鮮之一，其鮮嫩的口感和豐富的營養讓人們愛不釋手。

談及鲅魚價格，今年與去年相比浮動不大，整體保持在每斤25元左右。

在眾多鲅魚中，本地小漁船在近海區域捕撈的 “本地鲅魚” 格外引人注目。 由于獨特的地理環境和海水溫度等因素，這些鲅魚肉質更為細膩，味道也更加鮮美，漁民和商販都為此感到十分自豪。 雖然 “本地鲅魚” 個頭較小，但鮮味十足，深受消費者青睞。

這樣挑選新鮮鲅魚

1.新鮮鲅魚魚身筆挺，拿起不打彎，魚體無異味；

2.新鮮鲅魚用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣；

3.扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明鲅魚的新鮮度極高;

4.看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高；

5.把鲅魚切開，看魚肉，新鮮紋路清晰，肉質緊致，血液鮮紅；不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊。

這時候的鲅魚，肉質肥厚，鮮嫩無比。尤其是沿海的青島、煙臺、威海一帶，谷雨鲅魚是出了名的鮮，燉湯、清蒸、紅燒、煎烤樣樣行，但最講究的還是鲅魚餃子。

這可不只是為了嘴上痛快，鲅魚餃子寓意吉祥，老話說：“鲅魚餃子一口香，平安順遂保安康。”下面看一下招金舜和國際飯店中餐廳大廚的各種鲅魚做法：

1、鲅魚水餃

做法:把魚肉和豬肉剁成泥狀，加入適量調料，用韭菜提鮮，順著一個方向攪拌均勻備用；將面團搟成大小均勻的面皮，將調好的鲅魚餡兒包成水餃，下鍋煮5分鐘即可出鍋

特點:餃子皮薄而韌，成型飽滿餡大，晶瑩剔透，滿口爆汁，口齒留香

2、香椿蒸鲅魚

做法:鲅魚切大片兒腌制入味；香椿焯水，切沫用熱油微炒激發出香氣；盤內墊蔥姜，依次擺上腌好的鲅魚，撒上香椿，上蒸鍋蒸至8~10分鐘，出鍋后淋豉油，熱油激香即可

菜品特點:一道融合了海鮮與春季時令食材的經典菜肴；以鮮嫩的鲅魚搭配香氣獨特的香椿芽，鲅魚的鮮嫩與香椿獨特的木質香氣相融合，形成獨特風味，采用蒸制手法保留營養，高蛋白，低脂肪，適合當代養生人群

3、蒜苔燜鲅魚

做法:鲅魚切大片兒，蒜苔切段，鍋內蔥姜蒜、八角、花椒爆香；下入面醬，醬油炒香，烹料酒，下入高湯調味，小火燜制入味兒，出鍋前下入蒜苔收汁即可

菜品特點:咸鮮下飯，醬香濃郁；鲅魚肉質緊實，蒜苔吸飽之后鮮辣回甜，適合各類主題宴會

4、松茸黑椒煎鲅魚

做法:松茸菌改刀切片，少許味鹽腌制，小火煎至兩面金黃，菌香四溢，墊入鐵板；鲅魚剔肉，改刀成片，上漿腌制，小火慢煎至金黃；另起鍋，蔥姜蒜、黑椒碎爆香，淋料酒放入魚片兒翻炒均勻，淋香油出鍋兒即可

菜品特點:松茸是一種經典的高級菌類食材，具有獨特的香氣和口感；將松茸加入鲅魚中可以增添風味和提升菜肴的層次感

5、開胃繡球燴春鲅

做法:鲅魚剔肉，改刀大片，調味腌制增加魚肉口感；鍋內蔥蒜爆香，淋入醬油；加入高湯，依次下入魚片兒，繡球菌調味，淋少許生粉使湯汁濃稠，撒入蛋皮，木耳，香菜即可

菜品特點:繡球菌富含多種維生素與氨基酸，與鮮嫩的鲅魚相結合，營養豐富，口味酸辣鮮美，滿足味蕾需求的同時也是一道滋補佳品

6、酸辣鲅魚丸

做法:鲅魚剔肉，去除雜質，用蔥姜水、肥肉、蛋清、生粉攪打上勁兒后汆成魚丸，調味后撒韭菜末，增香提鮮即可出鍋

菜品特點:鲅魚丸是膠東半島一道家喻戶曉的特色美食，菜品色澤潔白如雪，口感滑嫩鮮香，配以春韭，口味獨特，深受廣大客人喜愛

《黃帝內經》講：“春三月，萬物以榮，宜食甘而少酸，以養脾氣。” 谷雨這一天，以應季的鲅魚、香椿配上谷雨茶，既是順應天時，能養生護身，也是一種對生活的熱愛。

正如我們所講究的：“吃春鮮，留春味，保平安，祈豐年”。

你還知道哪些鲅魚的烹飪方式呢？

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