蟶子是海產(chǎn)貝類

然而淮河沿岸的阜南縣也產(chǎn)“蟶子”

但此蟶非彼蟶 而是『橄欖蟶蚌』

有“淮河鮑魚”的美譽

每年清明前后

周邊游客蜂擁而至

只為品嘗這道美食

近年來，阜南縣攻克橄欖蟶蚌苗種人工繁育、池塘生態(tài)養(yǎng)殖等關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)新構(gòu)建“科學(xué)育苗+標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖+精深加工”全產(chǎn)業(yè)鏈條，通過舉辦蟶蚌美食文化節(jié)等活動，打造“特色美食引領(lǐng)、文旅場景賦能、產(chǎn)業(yè)集群聯(lián)動”的農(nóng)文旅融合新模式，為鄉(xiāng)村振興注入強勁動能。

阜南縣養(yǎng)殖橄欖蟶蚌的水田

01

小“蜆子”變身美食名片

進入3月，阜南縣曹集鎮(zhèn)大大小小的飯店不約而同地推出一道美食——蜆子。

當(dāng)?shù)厝怂f的“蜆子”，并非呈半月狀的蜆子，而是像海里的蟶子，外形為長條狀，只是沒有兩條觸須。

“它的學(xué)名叫橄欖蟶蚌，是淮河流域的貝類，早些年本地人不識海貨，將其誤稱為‘蜆子’。”阜南縣水產(chǎn)技術(shù)推廣中心負(fù)責(zé)人于朝敏說，如今在阜南，蜆子就是指橄欖蟶蚌。

“來曹集吃飯的游客，蜆子是必點的一道菜。”曹集鎮(zhèn)蜆子美食餐飲協(xié)會會長張靜說，當(dāng)?shù)赜小耙煌樔浴钡恼f法：蒸蜆子、炒蜆子和蜆子湯，其中最常見的是蒸蜆子。新鮮的蜆子洗凈撒上蒜蓉，上鍋蒸熟，最后淋上熱油，蒜香濃郁，不僅保留了蜆子的鮮嫩口感，還賦予了其獨特的風(fēng)味。

隨著“阜南蜆子”聲名鵲起，食客越來越多，店家又開發(fā)出烤蜆子、椒鹽蜆子等新式做法。

“真沒想到，過去喂雞鴨的蜆子，現(xiàn)在居然成了人見人愛的美食。”曹集鎮(zhèn)一家河鮮酒店負(fù)責(zé)人鄭云梅感慨，過去，當(dāng)?shù)厝讼油樧有任吨兀及哑洚?dāng)作飼料喂家禽。

蜆子變美食，源于巧合。張靜在曹集鎮(zhèn)經(jīng)營一家飯店，他是當(dāng)?shù)刈钤绨淹樧佣松喜妥赖娜恕?/p>

“蜆子是淮河里生長的，也算是河鮮，難道不能做成食物嗎？”張靜說，十幾年前，有幾個外地人到曹集辦事，來到張靜的飯店詢問當(dāng)?shù)靥厣朗常瑥堨o趁機推薦了蜆子湯，沒想到幾個人非常喜歡，連喝了三大碗。

張靜回憶道，當(dāng)時幾乎沒人吃蜆子，所以很便宜，去殼的蜆子每斤只要兩三塊錢。那場成功的營銷，堅定了他將蜆子打造成特色美食的想法。

“阜南蜆子”走紅，大約從十年前開始。張靜說，那時飯店里來了一群騎行的“驢友”，吃過蜆子后贊不絕口，在社交平臺上進行分享。從那之后，到曹集吃蜆子的游客越來越多，蜆子逐漸成為當(dāng)?shù)啬酥粮纺峡h的一張美食名片。

養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人李艷萍介紹人工養(yǎng)殖的橄欖蟶蚌

02

人工繁育保住“一口鮮”

橄欖蟶蚌曾廣泛分布在長江和淮河流域，在江西鄱陽湖、湖北天門河、淮河阜南段、江蘇太湖流域、湖南洞庭湖等水域尤為豐富。每一個地方都將其視為特色水產(chǎn)，名字也不一樣。在湖北天門，人們將橄欖蟶蚌稱作“義河蚶”；在江西南昌，橄欖蟶蚌被稱為“琉湖”；而在阜南縣，橄欖蟶蚌又被稱作“蜆子”。

讓食客青睞的蜆子，險些成為“瀕危物種”。

“阜南蜆子主要集中在曹集、中崗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。”于朝敏介紹，早些年，人們對淮河生態(tài)的保護意識不強，加上受到過度捕撈等因素影響，橄欖蟶蚌數(shù)量急劇衰退。

為保護橄欖蟶蚌的生態(tài)價值，2016年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建立淮河阜陽段橄欖蟶蚌國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)，保護區(qū)全長88公里，其中阜南段70公里。

該保護區(qū)的設(shè)立，對當(dāng)時阜南縣蜆子產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了影響——淮河里的蜆子不能再捕食了，剛剛興起的“美食產(chǎn)業(yè)”怎么辦？

2017年，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院無錫淡水漁業(yè)研究中心聯(lián)合阜陽市水產(chǎn)發(fā)展中心，對阜陽段橄欖蟶蚌種質(zhì)資源保護區(qū)進行調(diào)查，探索親蚌馴養(yǎng)和培育的關(guān)鍵技術(shù)。2018年，研究人員在國內(nèi)率先突破人工繁育關(guān)鍵技術(shù)，并于2020年實現(xiàn)全人工繁育。

“人工繁育的成功，意味著這口‘鮮’保住了。”于朝敏說，從人工繁育到推廣養(yǎng)殖，阜南縣的蜆子產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。阜南縣京淮特種水產(chǎn)有限公司創(chuàng)新采用魚蚌混養(yǎng)、蝦蚌混養(yǎng)等生態(tài)增效養(yǎng)殖模式，建立了400余畝的示范養(yǎng)殖基地，年繁育苗種數(shù)量達2000萬只，年產(chǎn)成品蚌70多噸。

“與野生的橄欖蟶蚌相比，人工養(yǎng)殖的橄欖蟶蚌蛋白質(zhì)和氨基酸含量更多，營養(yǎng)價值也更高。”京淮特種水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人李艷萍說，通過向水塘合理投放蚌苗，投喂由公司生產(chǎn)的生物餌料，橄欖蟶蚌從育苗到成熟的時間大為縮短。

2022年，橄欖蟶蚌入選全國十大特色水產(chǎn)種質(zhì)資源名錄，加速了人工繁育技術(shù)的研發(fā)和推廣。同年，阜南縣推動人工養(yǎng)殖橄欖蟶蚌全面入市，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展邁出關(guān)鍵一步。

去年，為進一步保護橄欖蟶蚌種質(zhì)資源，保障漁業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，阜南縣依托京淮特種水產(chǎn)有限公司，成功申報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部橄欖蟶蚌黃顙魚良種育繁推項目，項目總投資2676萬元。項目建成后，阜南縣的橄欖蟶蚌良種育繁推能力將再上新臺階，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

作為全國唯一獲批的橄欖蟶蚌國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)，2016年以來，阜南縣持續(xù)開展橄欖蟶蚌增殖放流，累計向淮河投放蚌苗65萬只，不斷提高淮河水生生物種群規(guī)模，保護和修復(fù)淮河水域生態(tài)環(huán)境。

外形類似蟶子的橄欖蟶蚌

03

讓“春天美味”香飄四季

前不久，阜南縣萬畝油菜花競相綻放，金黃的花海與碧波蕩漾的淮河交相輝映。花田間，一場以蜆子為主題的文化美食活動火熱進行——游客們品鮮香蜆子、賞淮河風(fēng)光、領(lǐng)消費紅包，沉浸式體驗“美景在舌尖綻放”的農(nóng)文旅融合新場景。

“今年游客量比去年翻了兩番，僅曹集鎮(zhèn)就接待超6萬人次。”曹集鎮(zhèn)黨委書記李強興奮地算起經(jīng)濟賬：活動期間，政府聯(lián)合餐飲企業(yè)發(fā)放蜆子美食消費券30萬元，疊加商務(wù)局發(fā)放的10萬元惠民消費券，直接帶動旅游綜合收入超600萬元，助農(nóng)銷售農(nóng)產(chǎn)品30余萬元。

?火爆的“蜆子經(jīng)濟”背后，是阜南對“小食材”的“大謀劃”。

阜南蜆子以肉質(zhì)鮮美聞名，但季節(jié)性限制曾制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對此，當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)給出破題之策。“我們通過人工養(yǎng)殖實現(xiàn)四季供應(yīng)，新建的2800平方米加工廠下半年投產(chǎn)后，將推出蟶蚌水餃、蝦仁蟶蚌粥等深加工產(chǎn)品。”李艷萍介紹，從“一季鮮”到“四季香”，蜆子產(chǎn)業(yè)鏈正從田間餐桌向預(yù)制菜賽道延伸。

?如何讓“流量”沉淀為發(fā)展動能？阜南的答案是：以蜆子為媒，串珠成鏈。

去年5月，一場全國自行車公開賽在淮河畔舉行——近700名騎手穿越王家壩濕地、淮河故道，在競速中感受“千里淮河第一閘”的壯美，賽后一碗熱騰騰的蜆子湯更讓網(wǎng)友直呼“饞哭”。

今年，隨著阜陽市“淮河風(fēng)情百里畫廊”的加快建設(shè)，阜南縣將圍繞“畫廊”打造一條精品線路，該線路穿越王家壩鎮(zhèn)、老觀鄉(xiāng)、中崗鎮(zhèn)、曹集鎮(zhèn)、郜臺鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，融入騎行賽事、民俗展演、音樂節(jié)慶等多元業(yè)態(tài)。“我們要讓游客既能觸摸淮河文化，也能體驗‘吃住行游購娛’一站式服務(wù)。”阜南縣文旅體局副局長洪建說。

?從“單點突破”到“全域聯(lián)動”，阜南的農(nóng)文旅融合之路越走越寬。

“我們正以‘蜆子IP’為核心，貫通養(yǎng)殖、加工、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮河邊的土特產(chǎn)成長為富民強縣的金字招牌。”阜南縣政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

如今，隨著淮河畫廊的鋪展、三產(chǎn)融合的深化，一幅“以食促旅、以旅興農(nóng)、以農(nóng)彰文”的鄉(xiāng)村振興新畫卷，正在皖北大地徐徐展開。

來源：安徽日報

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