蔥油餅十元一只，每人限購五只。

記者 | 吳雪

視頻 | 楊維格

闊別三年的“阿大蔥油餅”，近日在靜安區石門二路重新開張，重出江湖。開業短短三天，每天排隊人流如織，現場兒子吳志勇做餅，阿大吳根存“監工”。

4月23日上午十點，《新民周刊》記者前往位于石門二路的阿大蔥油餅探店，從奉賢路剛拐到路口，就看到顧客排隊隊伍已到了街角。阿大吳根存正坐在門口的露營椅上，和慕名而來的顧客開心聊天，店內是兒子吳志勇和幾個年輕伙計在忙碌。

攝影/吳雪

阿大告訴記者，自4月21日試營業開始，他天天都過來，清晨五點多起來的，六點左右到店，開始做準備工作，把面團和原材料都弄好，先試做兩鍋，后面就交接給店里的年輕人了?！安粊砦也环判?，不好的地方讓他們改正，好的地方繼續做下去?！?/p>

慕名前來的新顧客，有的排隊兩小時，只為吃一口蔥油餅；也有十多年前的老顧客，專程騎助動車前來購買；談及爆火、網紅的標簽，阿大表示，人怕出名豬怕壯，還是低調、再低調一些。阿大看上去精神頭很好，他說，阿大蔥油餅早年爆火的時候，就有一些不同的聲音，他通常選擇一個耳朵進，一個耳朵出。

阿大寫下“阿拉一定要把蔥油餅做好”，作為新店開張的勉勵。

吳志勇談父親：

一直很嚴肅、忙碌、權威

阿大蔥油餅于2022年3月正式關店，再回來，掌門師傅換成了兒子吳志勇。

據介紹，新店上午七點開門營業，一直營業到晚上七點。蔥油餅十元一只，每人限購五只。當天因為排隊人很多，吳志勇幾乎沒有閑暇時間來接受采訪。直到中午，他才抽空扒拉了幾口飯。

攝影/吳雪

吳志勇笑著說，父親認為自己是阿大蔥油餅店的主心骨，來還是要來的。就好像是一個四十年的牽掛和依靠，總想來看看。實際上，在阿大看來，兒子剛剛起步，需要他幫忙的地方很多，他更多關心蔥油餅的質量，面粉的軟硬程度、煎的手法和技巧，必須要保證，不能讓顧客覺得不正宗。

至于為什么時隔三年再度開張，吳志勇表示，以前他總覺得做生意，并不是體面的工作。

但隨著年齡長大，吳志勇漸漸理解了自己的父親。小時候，父親下崗，為了養家糊口，他去學了蔥油餅，一干就是四十年?！吧嫌欣舷掠行。扔谏畹膲毫?，就想著，做到自己做不動退下來。”

吳志勇說，父親在他心中的形象很嚴肅、忙碌、很權威的角色。小時候父親很少管他，生活起居甚至作業本簽名都是爺爺奶奶在照顧，大多數時間他都在店里忙活。但上了大學，就知道他肩上的擔子是很重的。一方面要照顧爺爺奶奶，還要把吳志勇撫養成人。

即便如此，他仍然很愛父親，他向記者分享了一個童年小故事，初中時，家門口開了一家麥當勞，他想吃，就央求父親，父親二話沒說，就買來了四五個?！爱敃r那個幸福的感覺，直到現在還記得?！?/p>

攝影/吳雪

真正對父親職業的改觀源于一件事，那時由于父親每天要去進貨買菜，身上大約只有幾百元。吳志勇小時候皮，把錢從父親衣服兜里掏出來，剪了個粉碎，上學的一整天他都很忐忑，覺得自己做錯事情了。

回到家后，他跪在父親面前說：“自己做錯事情了，請父親原諒?！钡赣H并未批評他、揍他而是說：“我知道你知道錯了。”從那時起，吳志勇一下子對錢有了概念，他覺得錢不僅是個數字，它還能改善我們的生活。

“小小蔥油餅割什么韭菜”

在永嘉路營業的時候，吳志勇也去店里幫過忙，那時候父親三點多就起床了，四點多到店里備貨，吳志勇雖然不像父親一樣，但也連續去了幾個禮拜，參與到店鋪的運作中。“那時候感覺好累，起不來，想睡覺。”

后面，吳志勇一直在公司上班，直到2024年1月份被裁員，他才開始思考自己今后的路。他思量再三，找到父親，想重開阿大蔥油餅，讓阿大蔥油餅的牌子重新立起來。父親很開心，也尊重他的想法。但事實上，吳志勇作這個決定并不容易，相當于進入一個新角色，把自己拋在所有公眾面前，“我有過顧慮的”。

這兩天，吳志勇也翻看了一些評論，有好評有差評，有人評論他割韭菜，吳志勇回應稱，一個小小的蔥油餅店能割什么韭菜，我的初心是只想把這家店經營好。

記得2016年時，父親爆火的那兩年，會因為一些莫須有的留言，喝悶酒、失眠。 這些 年，他心態調整得很好，街坊鄰居看到都說“他氣色好了很多 ”。

有網友留言，阿大在南昌路賣蔥油餅時，和街坊鄰居的關系并不是很好。阿大表示，那時候，蔥油餅生意很火，排隊人多了對鄰里有些影響，但不存在關系不好，老鄰居很照顧他的生意，忙的時候還幫忙切蔥、收鈔票。

吳志勇則補充道，印象里，鄰里阿姨爺叔對生意很照顧，并沒有像網友描述的“很有對立性”“存在沖突感”。

有一些網友留言認為：“阿大做的蔥油餅太油了，口味太重了，蔥放得太多了！”吳志勇告訴記者，不同人有不同的口味，有些人喜歡咸一點的，有些人喜歡油一點的，他們盡量滿足大多數人的口味。但無法滿足所有人，對于大家的評論，他都看到了，后期會逐步調整。

“我有家族事業傳承，不是所有人有這個幸運?！眳侵居抡f，希望大家提起阿大蔥油餅，不是“在吳志勇手里給砸掉了”，這是他不希望看到的情況。未來，腳踏實地把這第一家店做好后，他還會考慮連鎖的方向。希望自己帶著父親的匠人精神繼續前行下去。

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