鎮江有民謠：“開水燒泡飯，搭上咸鴨蛋；醬菜澆麻油，就著大饅頭。”舊時，鎮江人一日五餐，中午剩下的飯做“燙飯”，或是就近買的大饅頭，配上幾毛錢的到醬園買的醬菜，就是一天清淡的收尾。

老字號“恒順”的員工口耳相傳，醬菜生產歷史悠久，迄今已有兩千多年。據傳說，醬菜是杜康的老婆，和他的妹妹即姑嫂倆造出來的，談起來還有一段小故事：

杜康家寒，上無片瓦，下無立足之地。那年兵荒馬亂，杜康被財主抓去掘地窖，不得歸家。其妹杜花和老婆杜氏娘無法生活，只好沿街討乞，相依為命。

姑嫂們討乞來到鎮江左近，正處寒冬歲月，且居住在一間“風掃地，月當燈”的破廟里。平素要到一口半口的粥湯分分吃，幸而年間討到一點面餅、饅頭之類的面制品，她們舍不得吃，收藏在破廟里。

春雨蕭蕭，陰雨連綿。破廟里處處濕透透的,曬干了的面餅、饅頭也浸了雨水。杜花摘了幾片葵花葉蓋在上面，防止雨水再打進去。過了幾天，雨止天晴，她們準備把面餅、饅頭拿出去曬曬，掀開葵花葉一看，面餅、饅頭上長出了寸把長的白毛，杜花嘗了嘗，不好吃，不由失聲痛哭。杜氏娘說:“好妹妹，不用哭，曬干收起來，到青黃不接的時候，拿出來充充饑吧。”杜花聽從了嫂嫂的話,將面餅曬干后，放進一只大香爐里。

沒過幾天，又下了一場大雨，香爐里下滿了雨水，姑嫂們無可奈何。欲倒，又舍不得，只好暫且放在一邊。

一晃兩三個月過去了，大香爐里的面餅，變成糊狀，顏色變紅了，杜花好奇地用小拇指蘸了一點放在咀里，不由臉上笑得象朵花。她隨手又醮了一點往嫂嫂嘴里一刮，杜氏娘用舌尖在嘴唇上舐了舐，笑嘻嘻地說，香噴噴的，甜咪咪的，鮮滋滋的，多好吃呀，如果再加點鹽，那就是咸中有味，味中生鮮，做個小菜是再好沒有啦。

姑嫂們正在談說間，來了一對年過半白的夫婦，他們是鎮江城里有名的鹽老板，名叫張望財。一走進破廟，張望財鼻子一嗅，脫口而出，“好香啊”!便向杜氏娘詢問：“不敢動問仙姑，此香盛郁，何物也?”

杜氏娘說：“漿中所放”。張老板一嘗頓時眉毛跳舞說：“此漿莫非兩位仙姑所造”。杜氏娘點了點頭說：“乃是天賜我們姑嫂也”。老頭兒不勝心喜，恭恭敬敬地向杜氏姑嫂施了一大禮說：“老生在鎮江經銷官鹽還開設一爿雜貨店，請兩位仙姑前去造漿，懇求允諾”。杜氏娘看了看杜花，臉上露出一絲笑容說：“我們前去試試”。

當天，杜氏姑嫂就隨張望財來到鎮江，在獅子街開設了一爿糟坊，造出了美味可口的鮮漿，取名為“醬”，生意興隆。

杜氏姑嫂開設的糟坊，緊靠小菜場，只有一道竹巴墻所隔。一天，有個農夫，用兩條夏布口袋裝滿了兩袋花皮菜瓜，挑到菜場來賣。路窄人多，一不小心，扁擔一滑頭，一袋子菜瓜就砸在一個當兵的將官腳上，那個將官的腳被砸得直甩。哪知，將官心里來了火，隨手拎起口袋就砸那農夫。他用力過猛，一袋子瓜從農夫頭頂飛過，越過竹巴墻，正好就落在杜氏姑嫂生產醬的醬缸里。農夫一見不好，瓜也不要了，從人群中慌忙逃走。

時隔半月之余，杜氏姑嫂在醬缸里發現一條布袋，放開來一看，里面是大菜瓜。再嘗嘗，梆脆透鮮。她們好不生疑，后來才聽說是一名將官甩過來的，于是取名為“將菜”。

后來她們又把黃瓜、蘿卜、萵苣、大頭菜等用布袋裝好，放在醬里，過上一段時間，也覺味道鮮美。所以杜氏姑嫂們又做起“將菜”來。“將菜”實則是用醬浸漬而成的，所以改名為“醬菜”。

這就是恒順的醬菜傳說，自此之后，這對姑嫂就被制醬業敬為“醬神”。

從老字號到公私合營到改革開放，一百多年來，恒順的醬菜建構著鎮江人的味覺記憶，醇厚地組成人們餐桌上的鄉土情緣。如果有親朋好友來鎮江，您不妨推薦他品嘗一下地道鎮江醬菜，一小瓶醬菜，或許就能讓他感受到鎮江美食的獨特魅力。

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