美食+文旅新實驗。

文｜愛撈編｜園長

美食紀錄片，又出新點子。

《風味人間》來到第五季，主創們首次將美食的重點瞄向不起眼但至關重要的“香料”。蔥、蒜、肉桂、八角……從南到北，從中國到世界，每一個不起眼的香料在《風味人間·香料傳奇》中，都可以鋪展成一幅人類生活變遷的畫像。

美食的故事很難講，往深處講，無法打動對美食研究不深的普羅大眾，往廣度講，又有太多有趣的內容可以呈現給觀眾，一時之間無法找到創作的重點，“香料家庭太大了，你永遠都拍不完。”

《風味人間》系列總導演陳曉卿說，在做后期的過程中，《風味人間》第五季刪減了許多內容，比如中國的黃芥末和歐洲地油芥之間的聯系，再比如大茴香和小茴香在中國不同地區的用法和做法。

這是陳曉卿在《風味人間·香料傳奇》中的遺憾，但并不影響這部美食紀錄片和陳曉卿以往的作品一樣，都能和觀眾的生活形成共鳴。

為了將美食的風味帶給觀眾，在新的一季節目中，騰訊視頻紀錄片團隊更是聯動線上和線下，讓這種“共鳴”變得具體可感——團隊不僅運營《風味人間》的內容，也將它變為一個IP，打造聯名產品，讓紀錄片的美味可以被更多觀眾品嘗。

2025年4月中旬，刺猬公社（ID：ciweigonngshe）跟隨陳曉卿一起到廈門，感受“風味人間，尋味廈門”的魅力，從八市、中山路到筼筜書院，具體而深入地體驗了一把美食、城市與人文之間的聯結。

一個美食紀錄片，正在打開商業開發的新世界。

和陳曉卿一起“尋味廈門”

在三角梅盛開的季節，我們跟隨騰訊視頻紀錄片團隊抵達廈門，來這里具體地感受由本地香料制作的美食，同時了解廈門這座城市的人文變遷。

廈門是一個很神奇的城市，四季都有“香料”，在美食學者的眼中，無論你來自哪里，都能在這個中西文化交流的十字路口，找到屬于自己口味的“香料”。

廈門最有名，也最被大眾所熟知的“香料”，就是沙茶醬。抵達當天，我們在酒店品嘗了廈門特色沙茶面，由山藥制成的面條，搭配精心熬制沙茶醬，和飄香的姜母鴨，構成了我們的第一餐。

第二天，酒店的大廚又為我們帶來了“紅菇河田雞湯扁食”“百家村煸豆干蠔仔”“丙洲鮮蝦汁油蔥馃”“蒜汁土筍同安參味山藥”“鷺島海鮮面線糊配油條”“醬油芒果配老八市花生湯”等美食，都充滿了當地特色。

用姜做調料的姜母鴨，吃起來不僅沒有姜的辛辣刺激感，反而和甜味形成悠遠綿長的味道；土筍凍里包裹著殺蟲，但吃起來卻很有嚼勁；醬油和芒果的混搭，也有不一樣的鮮香風味……來到當地著名的“八市”，更可以窺到廈門美食的變遷。

早上十點的八市，人并不算多，但道路兩旁全是當地的商鋪，海鮮鋪在貨攤上，各種魚蝦散發著鮮美的風味，姜母鴨的味道充斥著整條街，還有茶桌仔在核心街區的中間地帶，供游客們休息。

在廈門，每一道特色菜，都有自己突出的風味與獨特故事。當地文旅工作人員向我們介紹道，在他的印象里，廈門每家每戶做的沙茶醬都有不同的風味，當一個人的心情郁悶的時候，會用很重的香料，樂觀開心的時候，又會偏愛原味。就像《風味人間·香料傳奇》中表達的那樣，同一食物不同味道，代表著不同的家庭習慣和故事。

作為歷史上著名的港口之一，沙茶醬本身便代表著中西文化的融合，帶著一股“漂洋過海”的味道，和潮汕的沙茶醬因為文化變遷的不同，擁有不同的風味。

年輕人對廈門的了解，更多地來自以此為取景地的電視劇，以及美出圈的廈門大學、鼓浪嶼......但在文旅發展的過程中，廈門正在以另一種方式，和年輕人打成一片。

隨著茶飲業的發展，廈門的茶也在出圈。來到中山路，傳統式騎樓建筑中，有一家瑞幸咖啡店，這是廈門第一萬家店，代表著當地新茶飲與咖啡產業的出圈。

很多游客或許不知道，廈門是中國咖啡館密度最高的城市，本地的年輕人有屬于自己的“早茶晚咖”，早晨品茶，晚上喝咖啡，創造出一種中西融合的生活方式。

在筼筜書院，廈門的“茶飲”特色更是得到了進一步的驗證。你無法想象，廈門做茶有多大膽，茶里不僅可以放姜和小米辣，甚至還可以采用牛油萃取的方式，將牛油的味道與茶融為一體。更神奇的是，這些看起來奇怪的搭配，喝起來卻格外入味。

就像陳曉卿所說，食物是一個特別廣袤的世界，而香料是一個大家庭，“整個香料再做一個第二季，一點問題都沒有，你永遠拍不完。”

廈門想借助“風味人間·尋味南洋”的活動，讓大家沉浸式體驗廈門的傳統美食文化，也看到這座城市的“翻陳出新”，打造一張屬于自己的城市新名片。

香料可以是一個家庭的故事，也可以是一座城的故事。

做到第五季，《風味人間》如何更有價值？

對于紀錄片從業者來說，做一檔紀錄片并不容易，將一個紀錄片做到第五季，更需融合內容與商業，才是節目持續做大影響力的長遠之計。

沿著中山路往前走時，負責文旅招待的工作人員說，現在的游客再也不像曾經一樣走馬觀花，瀏覽完打卡點、吃完美食就滿足，大家都渴望在旅行中，收獲更加物有所值的人文體驗。

因此，和《風味人間》合作，成了當地文旅進行推廣時的重要抓手。《風味人間》IP的價值，不僅在于將美食的故事分享給大眾，讓大家吃得“津津有味”，甚至也可以為一座城市講出新的故事、創造新的美味。

第五季《風味人間》就將屏幕中的“味道”，生產出了實體，搬運到現實中來，陳曉卿品評過的味道，觀眾也可以品嘗到，沉浸式感受美食的風味。

比如，《風味人間》與廈門當地美食企業雀躍·Queen一起合作，利用廈門香料風味，制作出咖喱醬、辣椒醬、番茄精萃醬、花生蛋糕等原創聯名產品，這些產品均根據《風味人間·香料傳奇》中所拍攝的辣椒和花生研發而成。

在當晚，我們也品嘗了由新產品打造的特色閩南菜，“番茄精萃魚”“馬來咖喱肉”“團圓平安面”，都是當晚大家喜歡的菜色。

將節目熱度轉化為現在消費力和區域影響力，《風味人間》IP與廈門文旅的合作，不僅為一座城市打造出獨具文化符號的新產品，也為紀錄片挖掘到了新商機。

在IP商業價值拓展方面，騰訊視頻也有更進一步的嘗試，除了常規的品牌贊助與IP授權外，還與品牌方一起“共創”紀錄片，如《牛奶是部文明史》與特侖蘇一起合作，從細分賽道著手，在觀眾對牛奶的了解中，潛移默化地起到品宣的作用。

從《牛奶是部文明史》到《風味人間》的花式玩法證明，在大眾追求美食厚度，享受生活的當下，美食紀錄片或許是最佳植入的內容場域。

內容+商業實驗，騰訊視頻紀錄片繼續向前

《風味人間》走紅時，騰訊視頻黑曜石工作室負責人朱樂賢就想過這個IP的商業化問題，畢竟對于一部紀錄片來說，要想走得長遠，不僅要有內容價值，也要有商業價值，如此一來才能繼續做下去，形成IP影響力。

但基于對內容本身的看重，《風味人間》起初拒絕帶貨，擔心影響忠實觀眾的觀感，稍有不慎，就可能影響內容的口碑。

這種堅持，因為良好的IP口碑得到了良好的商業回饋——當五季《風味人間》完結后，它的商業價值自然而然地被更多品牌看見和認可。

“在《風味人間》這個題材之前，我們實驗過很多題材品類，最后發現在食物這方面最能和觀眾共鳴，我們就采用商業紀錄片的模式連做五季，但在國際上影響力還不夠，我們需要不斷更新自己，讓生命力更延長。”

大眾的閱讀習慣發生改變，對于內容愛好觀看形式也都有了變化，除了國內商業價值開發之外，陳曉卿希望中國的美食IP能夠走得更遠，“我們探索制作風格的時候有兩種路徑，一個是技術型改革，努力做到技術水準第一名；一個是心智邏輯上，放松一點，再放松一點，更有活力一點。”

在騰訊視頻，這樣的紀錄片實驗正在誕生，《牛奶是部文明史》《尋色中國》等作品的時長，逐漸縮短到30分鐘，如何在30分鐘內講完一個千絲萬縷的美食故事，在敘事方式與節奏上，又成為創作者的一道新難題。

但在市場的千變萬化中，黑曜石工作室在紀錄片布局的三個方向是不變的，“第一是繼續將IP做大，拓寬內容的廣度；第二是做垂類，挖掘內容的深度；第三，是從第三人稱的維度向第一人稱轉變，減輕只是的密度，增加親切感。”朱樂賢說。

紀錄片的商業化，一直是個大難題，但誰都沒想到，竟然在美食與文旅領域的結合，找到了新生機。

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