7.0綜合評分

29人做過這道菜

風のように自由

馬上就要圣誕節啦！各種漂亮的裝飾都討喜得很～今天就用2個常見的裱花嘴教大家一次搞定多種造型、口味，超漂亮的圣誕主題曲奇！

m.xxchuanglesp.com
xxchuanglesp.com
www.xxychnt.com
m.xxychnt.com
xxychnt.com
www.nblgyz.com
m.nblgyz.com
nblgyz.com
www.ntlongyang.com
m.ntlongyang.com
杏仁粉能讓曲奇更酥，沒的話可用5g低粉代替；
糖粉含淀粉能降低面粉筋度，可用細砂糖代替，需減少些許，建議研磨細點避免成品有顆粒感；
有香草油/香草精的可加在原味或可可味里，沒可可粉的可用咖啡粉，也很好吃！
因表面有巧克力裝飾所以餅干不是很甜，嗜甜小伙伴可自行增加糖量～
快來試試吧?(? ? ?ω? ? ?)?

用料

基底(后續分成4份)

無水黃油

200g

全蛋液

48g

糖粉

75g

巖鹽

4g

原味的：可加香草油

低粉62g

杏仁粉10g

抹茶味：抹茶粉4~6g

低粉60g

杏仁粉10g

可可味：可可粉6g

低粉58g

杏仁粉10g

紅絲絨：紅曲粉2g

低粉60g

杏仁粉10g

表面裝飾

白巧，黑巧，巴旦木仁

糖粉，糖珠，糖針

圣誕雪花/拐杖/花環多種造型花式曲奇餅干的做法

1. 準備好食材，4種口味的粉類分別提前過篩備用，全蛋液我也過篩了。

1. 第一次用無水黃油！看起來很細膩，這個天氣室溫放置也會變軟。后續可借吹風機加速軟化。
   ??注意：吹到邊緣融化成液體就不要再猛吹了，借助刮刀按壓，慢慢變軟，再間斷吹吹。

1. 200g黃油軟化成膏狀，如果你的室溫特別低可以烤箱開發酵模式，在里面放一會兒。

1. 75g糖粉+4g巖鹽(或海鹽)加入軟化的黃油中，用刮刀拌勻看不到糖粉。

1. 用蛋抽攪拌均勻。我做曲奇喜歡先手動打發，電動一不小心就打過頭了。全蛋液必須是室溫的，分多次加入，攪拌均勻加下一次這樣，避免水油分離。

1. 全蛋液全部加入后，電動打發到體積膨大發白。

1. 將步驟6平均分為4份，分別與4種口味的粉類混合，用刮刀壓拌成團，不要攪拌避免出筋。
   原味的：62g低粉+10g杏仁粉
   抹茶味：60g低粉+10g杏仁粉+4~6g抹茶粉
   可可味：58g低粉+10g杏仁粉+6g可可粉
   紅絲絨：60g低粉+10g杏仁粉+2g紅曲粉
   我用的是6g國產綠茶粉，日本的抹茶粉會更綠更漂亮。紅曲粉2g不能再多了不然會有紅曲味，可以用紅絲絨精華或者色素，顏色更鮮艷。

1. 用中號8齒裱花嘴和20齒SN7151即可！室溫15~20度一次性裱花袋也可擠出，室溫較低的可在一次性裱花袋外套個布的或硅膠的加固。

1. 雪花曲奇：分別用8齒的擠7朵小花，稍有縫隙也沒事，烘烤后體積變大，底部會相連的！

1. 花環曲奇：8齒擠一圈即可，我還用原味的邊角料刻了幾顆小星星，輕輕壓在花環上即可。

1. 拐杖曲奇：4g抹茶面團+4g紅絲絨面團，分別搓長條，擰成麻花再輕微搓下，整形即可。邊角料可以用8齒擠長條，或者揉圓捶扁中間嵌半顆巴旦木。

1. 還可以用20齒的SN7151裱花嘴簡單擠小花。這些食材我一共做了70多塊曲奇，根據你的大小來，我通常借助馬卡龍墊控制大小。烤箱上下火160度25min，雪花和條狀的只要23min即可，烤到10min的時候蓋錫紙避免上色。

1. 白巧克力水浴融化，水接近開，放一會兒就化了，不要太燙會水油分離！白巧可可脂含量高比黑巧難融化，可以切碎再融化。

1. 紅綠白的糖珠可有圣誕氣氛嘍～

1. 隨意裝飾造型～發揮你的想象！日落時拍的色溫有點迷惑……雪花曲奇上篩點糖粉更有感覺！

1. 每一塊曲奇單獨拿出來都很好看！

1. 每一塊曲奇單獨拿出來都很好看！

1. 每一塊曲奇單獨拿出來都很好看！

1. 每一塊曲奇單獨拿出來都很好看！

1. 每一塊曲奇單獨拿出來都很好看！

1. 裝進包裝袋送人超棒的