四川
- 一斤水果嫩黃瓜
- 在滾水里燙10秒，一是為了消毒，而是能破壞黃瓜表皮細胞，能更好地出水
- 撈出撒鹽，拌一拌，讓黃瓜都能沾到鹽
- 黃瓜上壓個重物，過個夜，讓黃瓜出水
- 一夜過后，黃瓜表面明顯變黃，還蔫蔫的，把壓出的水倒掉
- 鍋里放150克生抽、100克香醋、50克糖（不吃糖的可以不放）100克清水，一粒八角、一小把花椒，大火煮開，讓糖融化，關火。放涼待用。
- 黃瓜放入罐中，也可以放點青紅椒
- 倒入腌汁兒
- 三天后，黃瓜嘎嘣脆，可以吃了，辣椒可以繼續腌
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- 醬黃瓜切薄片
- 滴幾滴香油，送粥恩物
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