細(xì)說家常燉排骨

用料

大棒骨

豬排骨

料酒

生抽

老抽

白糖

冰糖

蔥姜蒜

八角

花椒

草果

桂皮

香葉

干辣椒

1、2顆

家常燉排骨的做法

1. 骨頭放進(jìn)清水浸泡約半小時(shí)，以出血水（如果沒時(shí)間，這步也可省略），蔥切段（香蔥打結(jié)），姜去皮拍松，蒜約1顆，八角2顆，草果1、2顆，其余香料均少許備用

細(xì)說家常燉排骨

用料

大棒骨

豬排骨

料酒

生抽

老抽

白糖

冰糖

蔥姜蒜

八角

花椒

草果

桂皮

香葉

干辣椒

1、2顆

家常燉排骨的做法

1. 骨頭放進(jìn)清水浸泡約半小時(shí)，以出血水（如果沒時(shí)間，這步也可省略），蔥切段（香蔥打結(jié)），姜去皮拍松，蒜約1顆，八角2顆，草果1、2顆，其余香料均少許備用

1. 骨頭冷水下鍋，燒開，煮出浮沫，撇去浮沫，撈出骨頭裝入壓力鍋

1. 炒鍋燒熱，下少許油，下蔥姜蒜炒香，下香料炒香，撥至一邊，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻
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1. 倒入溫水約300毫升，下冰糖，燒開，澆入壓力鍋，上火蓋悶約20分鐘；——————上面一鍋不離火同時(shí)炒香料和糖色，這純屬個(gè)人習(xí)慣，不熟練的最好分開，可以先做糖色備用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋，加鹽，上下翻勻，再蓋悶約5分鐘，開蓋翻勻即可

1. 骨頭冷水下鍋，燒開，煮出浮沫，撇去浮沫，撈出骨頭裝入壓力鍋

1. 炒鍋燒熱，下少許油，下蔥姜蒜炒香，下香料炒香，撥至一邊，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻

1. 倒入溫水約300毫升，下冰糖，燒開，澆入壓力鍋，上火蓋悶約20分鐘；——————上面一鍋不離火同時(shí)炒香料和糖色，這純屬個(gè)人習(xí)慣，不熟練的最好分開，可以先做糖色備用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不過我覺得糖色要比醬油的上色效果好————悶好開蓋，加鹽，上下翻勻，再蓋悶約5分鐘，開蓋翻勻即可