報(bào)告內(nèi)容

低飽和脂肪酸健康脂肪產(chǎn)品的研究

傳統(tǒng)餐飲或食品工業(yè)用食用脂肪（如牛脂、豬油、乳脂、人造奶油、植脂奶油等固態(tài)/半固態(tài)脂肪）因賦予加工食品特有的功能性（如風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、感官特性等），在火鍋/方便面底料、各種烘焙、冷飲速凍、煎炸產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用。食用脂肪的發(fā)展經(jīng)歷了部分氫化油（性能好，高反式脂肪酸）、極度氫化油（零反式，100%飽和脂肪酸），目前主流的技術(shù)為動(dòng)物脂肪或熱帶植物脂肪（棕櫚油、椰子油、棕櫚仁油等）等的直接使用、分提、復(fù)配或酯交換改性（低/零反式脂肪酸，非氫化工藝）。但上述產(chǎn)品仍含有大量長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸，少量產(chǎn)品甚至含有反式脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病和代謝綜合癥的發(fā)病率，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）對(duì)飽和脂肪標(biāo)注的新規(guī)及健康膳食的全民需求，一類兼具綠色、健康、穩(wěn)定、類脂肪感良好的未來(lái)新型結(jié)構(gòu)化脂肪是替代傳統(tǒng)脂肪、設(shè)計(jì)低脂食品的新策略，其因具有類似固態(tài)/半固態(tài)脂肪流變學(xué)特性，在創(chuàng)造多相態(tài)、多尺度新穎結(jié)構(gòu)的同時(shí)，在產(chǎn)品增材制造方面也顯示出巨大的優(yōu)勢(shì)。通過(guò)傳統(tǒng)食用脂肪結(jié)構(gòu)功能解析，探討利用植物油脂與植物基蛋白、多糖，通過(guò)多相態(tài)（聚集態(tài)、結(jié)晶態(tài)等）、多尺度結(jié)構(gòu)構(gòu)建，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)應(yīng)用于烘焙、植物肉、冰淇淋、植脂奶油、巧克力的低脂低飽和脂肪酸脂肪模擬物，推動(dòng)高脂食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

嘉賓介紹

孟宗 教授

江南大學(xué)食品學(xué)院

孟宗，江南大學(xué)食品學(xué)院教授（專業(yè)技術(shù)三級(jí)），博士生導(dǎo)師，入選國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃青年拔尖人才，江蘇特聘教授，全國(guó)糧油優(yōu)秀科技工作者，高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師，江南大學(xué)至善崗位特聘教授和至善青年學(xué)者等；任中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)理事會(huì)/專家組成員，《中國(guó)油脂》編委。圍繞食用脂肪結(jié)構(gòu)功能基礎(chǔ)、零反式低飽和脂肪酸健康脂肪產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及食品應(yīng)用開(kāi)展了系列研究，主持包括4 項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金在內(nèi)等相關(guān)項(xiàng)目和課題20余項(xiàng)，成果榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排二，2020年）、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)、教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)“青年科技獎(jiǎng)”等國(guó)家與省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6 項(xiàng)；發(fā)表SCI收錄70余篇；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利30余項(xiàng)；制修訂《起酥油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1 件；專著《食品專用油脂》副主編。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；責(zé)編：張睿梅

為深入探討未來(lái)食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國(guó) 四川 成都召開(kāi)。

長(zhǎng)按或微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)

會(huì)議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）

為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

長(zhǎng)按或微信掃碼進(jìn)行注冊(cè)

會(huì)議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）