四川
- 刮豬皮刮干凈！
- （重點一）拿松針扎豬皮。用細細的尖尖的刀也行。關鍵是要扎得密密麻麻，而且要扎得夠深，一定要穿破豬皮，一定要穿破豬皮，一定要扎破豬皮，這樣油脂才能出來。只扎在表面是不行的！（這圖還不是最終效果，我扎了二十多分鐘，真的扎得密密麻麻。）
- 除了皮，豬肉表面刷一層料酒
- 干材料混合均勻，抹在豬肉表面。除了皮。
- 拿錫箔紙包起肉的部分。
- 廚房紙巾擦干豬皮表面。
- 抹一層鹽
- 靜置15分鐘左右讓豬皮出水。豬皮滲出水后擦干。然后抹一層白醋。然后整塊五花肉放冰箱冷藏。
- （重點二）整塊五花肉放冰箱冷藏（風干）：記得皮朝上，要裸露在空氣中才好風干。冷藏2-3天。（至少2天，我冷藏了3天。）冷藏好的豬皮顏色暗淡。
- （重點三）再用松針扎一遍，再抹一層白醋。
- 再抹上少許鹽。整塊放烤箱烤。
- 烤箱250攝氏度，烤45分鐘左右。看到爆皮了，說明你成功了！（如果拿出來發現豬皮還有部分沒爆皮，可以繼續再烤幾分鐘試試）
- 切面效果。
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- 擺盤
- 來一碗拌米粉！
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