對(duì)于眾多“食肉獸“而言，對(duì)于“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”等等這些扣肉都是零抵抗的！一碗好的扣肉除了食材以外，關(guān)鍵點(diǎn)在于豬肉皮的處理以及醬料的調(diào)配。一般的，處理扣肉皮有三種方法，分別是：“炸”、“燒”、“烚”。
“炸”，就是用猛油炸透了，再泡水，成虎皮狀。
“燒”，就是用燒烤爐，將皮層燒到發(fā)脆。
“烚”，就是用水把肉塊煮熟，再漂水（啤水），形成爽滑的口感。
阿李估計(jì)現(xiàn)在能在家里常備燒烤爐的朋友少之又少了吧。而“烚”法里的漂水操作，要使用到大量的流動(dòng)清水，不環(huán)保??！所以說(shuō)，這三種做法扣肉皮的處理方法里比較接地氣，較為適合家庭操作的，非“炸”莫屬了。

用料

主料

五花肉

800克

花生油（油炸）

750克

白醋

20克

10克

腌料

砂糖

5克

開水

30克

生抽

30克

蠔油

15克

雙蒸米酒（或料酒）

15克

五香粉

1克

胡椒粉

少許

南乳醬

20克

墊底菜心

菜心

300克

3克

蠔油

5克

少許

芡汁

扣肉原湯

全部

花生油

5克

蔥頭

2個(gè)

料酒

10克

水淀粉

適量

南乳扣肉，一個(gè)小技巧，新手也能輕松做到的做法

1. 起一白鍋，把火開到最大，這里約么有800克的五花肉，把它皮朝下，扔進(jìn)鍋里，先把豬皮燙一下。除了可以去掉一些不好的氣味，還能增加一點(diǎn)香氣。注意，手一定要抓穩(wěn)了，燙成這個(gè)樣子就差不多了。

1. 移到熱水盆里，用刀子把焦黑的部分刮掉。

1. 處理好的豬肉，皮朝下，放進(jìn)鍋里，煮沸。除非這塊肉，有明顯的異味，否則，什么都不用放，放了也是浪費(fèi)食材。沸起來(lái)之后，改小火，蓋上蓋子，再煮3分鐘，關(guān)火，燜20分鐘。這一步的目的，只是為了方便松針，是不用把它煮熟的，用叉子試試，能很容易的插進(jìn)去，就好了。

1. 有“豬皮插”最好啦！沒有就用叉子密密的戳吧。要注意的是，戳的太密了容易掉皮，戳的太稀疏了就不利于爆皮了。

1. 戳完之后，給它抹點(diǎn)醋，再撒上點(diǎn)鹽，抹勻了，放一邊，腌幾分鐘，讓它出出水。這個(gè)期間，咱們用一次性筷子，做幾根兩指長(zhǎng)的小竹簽。
2. www.yutaojiaju.com
   www.shiduren.com
   www.wenfangyiyuan.com
   www.syzxfzw.com
   www.360huojia.com
   www.ggqgmy.com
   www.szkesen.com
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266814.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266815.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266816.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266817.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266818.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266819.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266820.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266821.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266822.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266823.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266824.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266825.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266826.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266827.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266828.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266829.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266830.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266831.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266832.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266833.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266834.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266835.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266836.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266837.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266838.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266839.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266840.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266841.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266842.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266843.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266844.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266845.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266846.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266847.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266848.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266849.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266850.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266851.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266852.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266853.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266854.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266855.html
   www.51qyzd.com/ZYw0nX/html/266856.html
   

1. 把肉皮上多余的鹽，沖洗一下，再把竹簽插到肉皮上。翻過來(lái)，盡量擦干表面的水分，有時(shí)間的話，也可以放一邊風(fēng)干一會(huì)兒。

1. 豬肉皮朝下，放進(jìn)鍋里。這時(shí)候可以調(diào)整一下竹簽的高度，在不接觸到鍋底的前提下，越矮越好。
   倒進(jìn)去適量的花生油，以泡過豬皮為準(zhǔn)，不要泡到瘦肉的部位，一方面是為了省油，主要是防止瘦肉炸太干了，造成發(fā)柴的口感。

1. 取一個(gè)擦干水分的蓋子，蓋上，開小火，讓油溫慢慢的升上來(lái)。
   剛開始升溫的時(shí)候，是沒有什么動(dòng)靜的，隨著油溫的升高，鍋里的動(dòng)靜會(huì)越來(lái)越大，不用去管它的，蓋子是飛不起來(lái)的，等水分收干了，自然也就消停了。冷油下鍋的好處就是“安全”，操作起來(lái)也就會(huì)比較從容淡定。

1. 等基本沒有太大動(dòng)靜了，就可以拿開蓋子了，我等了差不多10來(lái)分鐘吧。
   別著急去翻動(dòng)它，這時(shí)候，肉面和四周的水分還是很多的，用個(gè)勺子，把熱油淋到肉面，利用熱油，讓表面的水分收干，直到淋油下去的時(shí)候很平靜了。

1. 就可以很淡定的，翻開看看是什么個(gè)情況，還差很遠(yuǎn)啦，繼續(xù)小火炸。

1. 再過去10來(lái)分鐘，油溫會(huì)穩(wěn)定在200℃左右，就這樣維持5分鐘左右。之后，再翻開看看，已經(jīng)布滿了很多小白點(diǎn)和小泡泡了，改成中火，把油溫提上來(lái)。

1. 這個(gè)過程會(huì)很快，約么3分鐘就能升到接近250℃了，可以看見，鍋里青煙直冒。
   翻開，看看皮色滿意了，把它翻過來(lái)，炸10來(lái)秒，把肉面炸香，炸定型，關(guān)火，就可以離鍋了。

1. 來(lái)看看，色澤和爆皮程度都還是不錯(cuò)的。整個(gè)過程也就用了30多分鐘。

1. 把炸好的肉放進(jìn)去，泡著，別問我為什么用普洱茶？你也可以直接用開水泡的，沒問題！
   如果，用小火保溫，泡30分鐘左右即可。不趕時(shí)間的話，就蓋個(gè)蓋子，放一邊泡著。

1. 肉塊泡了2個(gè)小時(shí)之后，能達(dá)到這個(gè)效果，就好了。

1. 用菜刀把它整理成方方正正的形狀，再切成一指厚的厚片。厚一點(diǎn)吃起來(lái)才會(huì)有吃肉的感覺嘛。