61歲的王大姐每年清明祭祖時，總愛在山間尋些“野味”。今年，她在祖墳旁發(fā)現(xiàn)幾簇鮮嫩的竹筍，想著帶回家嘗嘗鮮。為了保留竹筍的脆嫩口感，她簡單清洗后便切段涼拌，或是快速焯水后炒制，連續(xù)五六天，餐餐不離這道“時令美味”。

起初，王大姐只覺胃部隱隱作痛，以為是著涼，并未在意。直到第四天夜里，她突然劇烈腹痛，嘔吐物中夾雜著暗紅色血絲，家人急忙將她送往醫(yī)院。經(jīng)檢查，醫(yī)生診斷為急性胃出血，而“元兇”正是那些未煮熟的野生鮮竹筍。

醫(yī)生解釋，鮮竹筍含大量草酸和粗纖維，未煮熟時難以消化，易損傷胃黏膜，誘發(fā)消化道出血。王大姐聽后懊悔不已，提醒大家：野味雖鮮，安全第一，切莫因貪圖口感而忽視健康。

竹筍營養(yǎng)豐富，然不恰當食用可成健康“隱患”

竹筍營養(yǎng)價值豐富，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.膳食纖維豐富：竹筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘，降低腸道疾病風險，同時有助于控制體重。

2.低熱量高飽腹：竹筍熱量低，卻能提供較強飽腹感，適合減脂期人群作為優(yōu)質(zhì)食材，輔助控制熱量攝入。

3.維生素與礦物質(zhì)充足：竹筍含有維生素C、維生素E及鉀、鎂等礦物質(zhì)，有助于抗氧化、調(diào)節(jié)血壓，維護心血管健康。

4.植物蛋白來源：竹筍含有一定量的植物蛋白，可補充人體所需氨基酸，適合素食者搭配食用。

然而，如果不合理食用，則可能變成健康殺手！

每年春季春筍上市時，因過量食用導致健康問題的案例屢見不鮮。例如，2025年2月，浙江省立同德醫(yī)院接診兩位患者，因連續(xù)多日食用300克以上春筍，出現(xiàn)暈厥、嘔血癥狀，經(jīng)檢查確診為消化道出血。醫(yī)生分析，春筍中的高膳食纖維與草酸成分，過量攝入會刺激胃黏膜，誘發(fā)胃潰瘍患者胃穿孔或消化道出血。

類似案例還包括2023年杭州臨安的王大哥，其本身患有胃潰瘍，連吃一周春筍后出現(xiàn)腹部脹痛、黑便，被確診為上消化道出血。此外，臺州黃巖的劉師傅因肝硬化病史，大量食用春筍后誘發(fā)食管胃底靜脈曲張破裂出血，住院治療。這些案例均表明，消化道疾病患者、肝硬化患者等特殊人群需嚴格限制春筍攝入量。

值得注意的是，春筍中的草酸還會影響鈣吸收，增加泌尿系結石風險。2025年杭州臨平區(qū)一位70歲老人因頓頓吃春筍，導致十二指腸潰瘍穿孔，術中發(fā)現(xiàn)腹腔內(nèi)有大量膿性液體。醫(yī)生提醒，春筍雖富含膳食纖維，但需根據(jù)個人體質(zhì)適量食用，避免因貪食引發(fā)健康危機。

吃竹筍時，要多注意這4點

竹筍營養(yǎng)豐富，但從健康角度出發(fā)，食用時需注意以下幾點：

1.烹飪方式要恰當

竹筍含有草酸，生食或未充分烹飪時，草酸可能影響鈣吸收，還可能刺激腸胃。建議將竹筍切成適當大小，用沸水焯煮 5 - 10 分鐘，去除大部分草酸和澀味，再進行烹飪。避免高溫油炸等不健康烹飪方式，可選擇清炒、燉煮等，既能保留營養(yǎng)，又更健康。

2.控制食用量

竹筍富含膳食纖維，過量食用會增加腸胃負擔，導致腹脹、腹痛、消化不良等問題。尤其是腸胃功能較弱的人群，更應適量食用。一般建議每次食用量控制在 100 - 200 克左右。

3.特殊人群要謹慎

竹筍性寒，脾胃虛寒者、腹瀉患者食用后可能加重癥狀；竹筍含草酸，結石患者食用可能影響病情；竹筍還可能引起過敏反應，過敏體質(zhì)者食用前需謹慎。這些特殊人群在食用竹筍前，最好咨詢醫(yī)生意見。

4.注意食物搭配

竹筍不宜與紅糖、豆腐等食物同食，以免產(chǎn)生不良反應，影響營養(yǎng)吸收或引發(fā)身體不適。