隨著五一假期的臨近，又到了餐飲行業(yè)的消費高峰期，很多餐飲店為了招攬顧客的光臨，都會推出一些套餐，這樣的套餐要比在飯店里單點菜品要便宜很多，因此推出以后吸引了不少人來店消費。

但是紅紅火火的飯店套餐，現(xiàn)在卻遇冷不好賣了，而在飯店里從業(yè)多年的廚師，對這個現(xiàn)象也說出了自己的看法，他們認為現(xiàn)在懂行的人太多，主要源于這4點：

1、飯店的套餐缺少個性化

隨著人們生活水平的提高，大家在外面就餐的時間也越來越多，因此大家現(xiàn)在出外就餐，并不單單是為了追求價廉物美，主要還是吃的是口味和環(huán)境。

飯店里的套餐看著比較實惠，但是大多都是提前加工制作好的，之所以便宜的原因，就是基本上一鍋可以出好幾盤菜，這就有些類似大鍋菜的意思。

人們上飯店主要是為了改善口味，這一鍋出的大鍋菜自然口味不如廚師小灶炒出來的，并且味道也很單一，所以這套餐遇冷也是很正常的一件事。

2、套餐有很多都是預制菜

現(xiàn)在預制菜比較流行，而飯店里也不可避免的會引進一些半成品的預制菜，主要就是為了出餐時間快。

套餐銷售出去以后，基本上并不確定顧客什么時候上門，因此飯店里會常備一些套餐中的菜品，這樣的菜別看便宜，味道上的差異很大，這也是這套餐遇冷的原因。

3、生意火爆的店是不會推出套餐預售的

現(xiàn)在有很多的餐飲店，靠的就是食材新鮮度和廚師的手藝，因此這樣的店鋪生意都很火爆，在就餐的高峰期都會出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，這樣的餐飲店一般是不會推出廉價套餐的。

推出套餐的餐飲店，一般都是店里客流比較少，或者是想通過這種方式提升飯店的知名度，以便能夠吸引顧客來店里消費。

套餐的菜品基本都是固定的，來店里的顧客想要消費其它菜品還需要繼續(xù)單點，這樣也給飯店引流，不過這樣的套路用的久了，自然消費者也就懂了，所以飯店要想生意好，還是要在菜品和廚藝上下功夫。

4、飯店的套餐很少有主廚操作

飯店里的廚師團隊是有分工的，主廚一般都是操作一些高檔菜，或者是指導和把關菜品的質(zhì)量，而水平高一些的廚師，都是在灶臺前應對飯店的就餐高峰，并且烹制飯店里的拿手菜。

飯店里的套餐基本都是提前預備好的半成品，而這些菜品基本都是學徒工烹制的，只不過是主廚拉出來的菜單，并且把成本降到最低，因此同樣的菜品，在套餐里的和單點的，味道上會有很大的差異的原因。

飯店里推出的套餐，除了是靠低價吸引客流外，也是為一些人趕時間的人減少等餐時間而制作的，作為想去飯店感受口味的人，這套餐遇冷也就成了很正常的一件事，大家覺得對嗎？