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Bean to Cup的原意是：從種子到杯子，代表了咖啡種子從發(fā)芽生長(zhǎng)到烘焙萃取變成一杯咖啡的漫長(zhǎng)過程。

而一些外國(guó)朋友卻習(xí)慣把全自動(dòng)咖啡機(jī)稱為：Bean to Cup Coffee Machine，這個(gè)說(shuō)法很貼切也很有趣，意思就是你只要把咖啡豆bean，投進(jìn)機(jī)器里面，它就能自動(dòng)變成一杯飲品Cup——而這個(gè)過程往往相當(dāng)快速，也就是espresso的本意。

▲點(diǎn)擊觀看技諾JL29評(píng)測(cè)

#1

出杯效率

快，是espresso的基調(diào)，單論萃取速度來(lái)說(shuō)，半自動(dòng)咖啡機(jī)也可以很快，但它需要一位咖啡師來(lái)保證萃取質(zhì)量，因此從出品門檻來(lái)說(shuō)，全自動(dòng)有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

那么全自動(dòng)和半自動(dòng)的出品速度到底差多少？我們嘗試用快速做一杯濃縮咖啡，跟這臺(tái)全自動(dòng)對(duì)比一下。

同樣是制作一杯30ml的espresso（包含磨豆），全自動(dòng)咖啡機(jī)比人手半自動(dòng)快了1分鐘。而且這還是我“偷步”提前秤豆，以及“偷懶”沒有進(jìn)行布粉的結(jié)果。如果按照平常流程來(lái)做，耗時(shí)相差或許更大。

更重要的是，在全自動(dòng)進(jìn)行制作的時(shí)候，我們不需要一直盯著它，也不需要手動(dòng)清粉餅，多出來(lái)的時(shí)間可以去鏟個(gè)冰塊、倒杯牛奶，對(duì)于很多外賣店來(lái)說(shuō)，如果每杯都快一點(diǎn)點(diǎn)，單量一多，效率自然就上來(lái)了。

這次我們對(duì)比的這臺(tái)是技諾的小型商用全自動(dòng)咖啡機(jī)JL29，它有一個(gè)豎式的屏幕，我們可以在上面選擇想要的咖啡產(chǎn)品，然后一鍵出杯。

例如點(diǎn)一下濃縮咖啡，咖啡豆就會(huì)從最上方的豆倉(cāng)落入到中間平刀磨豆機(jī)中，這里是一個(gè)64mm的平刀磨豆機(jī)，有11檔研磨度調(diào)節(jié)。豆子被磨成粉落入下方粉碗，最多可以容納20g咖啡粉，隨后沖泡器會(huì)自動(dòng)向上將咖啡粉壓實(shí)，熱水便能注入粉餅，開始萃取咖啡，并保持穩(wěn)定的壓力與流速，最終我們就能得到一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡。

完成這里所有步驟，JL29只用不到40秒，并且它已經(jīng)自動(dòng)清潔好粉餅，可以進(jìn)行下一杯出品。

#2

穩(wěn)定性

當(dāng)然了，只是快還不夠，快且穩(wěn)定地萃取，才能在競(jìng)爭(zhēng)激那烈的咖啡市場(chǎng)存活。所以我們還打算給他上上強(qiáng)度，簡(jiǎn)單連續(xù)出20杯看看效果：

可以看到，20杯咖啡的萃取狀態(tài)和濃度還有味道都沒有太大偏差，如果門店每天要出兩三百杯咖啡，也許就可以取個(gè)巧，配置2-3臺(tái)這樣類型的機(jī)器——首先它可以提升高峰期出品效率，其次降低咖啡機(jī)故障帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，最后也是最重要的是，在相對(duì)低的成本中，能夠出品不同類型的咖啡豆。

#3

調(diào)試Tips

當(dāng)有深淺兩款咖啡豆需要出品，我們通過全自動(dòng)的后臺(tái)微調(diào)萃取參數(shù)，是可以明顯讓兩支豆子都呈現(xiàn)更好味道的。

進(jìn)入后臺(tái)，可以調(diào)的參數(shù)有很多，大家一開始可能無(wú)從下手。但對(duì)于不同烘焙度，我們其實(shí)可以重點(diǎn)關(guān)注萃取比例，也就是粉量和萃取液量。

對(duì)于深烘焙咖啡我們可以將比例縮短，在合理的流速下面增加粉量，靠前萃取，降低深烘焙咖啡的苦味。而對(duì)于淺烘焙咖啡我們可以將研磨度稍微調(diào)細(xì)一點(diǎn)，萃取更多咖啡液，平衡酸味的同時(shí)增強(qiáng)風(fēng)味表現(xiàn)。

#深烘焙萃取參數(shù)參考

粉量：20g

水量：60g（實(shí)際液重25-30g）

預(yù)沖泡：0s

研磨度：#7-8

#淺烘焙萃取參數(shù)參考

粉量：18-20g

水量：80-85g（實(shí)際液重35-40g）

預(yù)沖泡：8-10s

研磨度：#3-5

#4

細(xì)節(jié)功能

再次回到機(jī)器，這臺(tái)JL29是一臺(tái)特殊的全自動(dòng)，它只負(fù)責(zé)萃取咖啡基底，沒有額外的牛奶系統(tǒng)，這讓它能夠控成本的同時(shí)，體積也比較小。

但是他的配件卻很“大”——8L的水箱和1.2kg的豆倉(cāng)，像是上文我們測(cè)試20杯的出品，水箱只用了十分之一不到的量，這個(gè)容量對(duì)于小型商用來(lái)說(shuō)綽綽有余，而且缺豆缺水也會(huì)提醒，3種上水方法除了水箱還可以選擇水桶或者自來(lái)水，方便了吧臺(tái)空間或條件有限的門店使用，例如外賣咖啡店、茶飲店、咖啡節(jié)等等。

最重要的是沖泡頭和內(nèi)部的沖泡器都能夠快拆，可以直接卸下來(lái)水洗，也有智能清潔系統(tǒng)定時(shí)自動(dòng)清洗管道。當(dāng)然還有一些方便商家管理的功能例如多語(yǔ)言菜單、掃碼支付、IOT后臺(tái)、杯量統(tǒng)計(jì)等等，對(duì)于連鎖門店或者設(shè)備運(yùn)營(yíng)商來(lái)說(shuō)都很實(shí)用。

#5

小結(jié)

回到開頭的問題，為什么市場(chǎng)需要全自動(dòng)咖啡機(jī)？

區(qū)別于小眾的精品咖啡群體，絕大部分消費(fèi)力由咖啡因剛需人群提供，這也是逐漸靠攏國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)現(xiàn)象。其實(shí)在我們身邊，有著一大波消費(fèi)者期望咖啡的獲取變得簡(jiǎn)單、快速，同時(shí)也不抗拒往其中加入茶、果汁甚至糖來(lái)提高咖啡的接受度。

所以今時(shí)今日，我們感覺咖啡好像隨處可見，這不僅僅是因?yàn)榭Х冗B鎖品牌的大規(guī)模擴(kuò)張，更是因?yàn)樵S多餐廳、茶飲店、寫字樓等等場(chǎng)景都在不知不覺間擺上一臺(tái)全自動(dòng)，就像辦公室必須配上一臺(tái)打印機(jī)那樣自然，為我們提供快速穩(wěn)定的咖啡。也許現(xiàn)在，你手上的咖啡就來(lái)自全自動(dòng)的出品。

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