在皖東的青山云霧間，藏著一座“舌尖上的茶香小鎮”——施集鎮。這里不僅是“茶鄉明珠”、“生態氧吧”，更憑借一道道“土到極致便是鮮”的山野美味，讓無數食客慕名而來！從柴火灶燉煮的農家土雞，到山泉水滋養的河鮮雜魚；從手工腌制的臘味香腸，到現挖現做的竹筍宴席；每一口都是大山的饋贈，每一味都藏著農家人的智慧。在這里，連最簡單的炒青菜都帶著茶園特有的清香，讓人嘗一口就忘不掉這“施集味道”！

板栗燒公雞

土公雞洗凈，剁成塊，鍋熱入油，將公雞倒入鍋中，加入生姜，八角，煸炒出香味，加水小火慢燉2小時，加入板栗收汁裝盤，此道菜具有溫補肝腎，健脾強筋功效。

沙河酥滁鯽

將鯽魚腌制20分鐘待用，后經熱油小火慢炸至金黃，外焦里酥，香氣四溢，酥香補鈣，健脾利濕。

鱔魚節節香

把400克鮮豬尾剁成2cm長加素菜香料腌制2小時，取出下鍋焯水，鍋內放菜籽油下入豬尾煸出香味，加姜蔥蒜辣椒八角料酒老抽，小火慢燉1個小時。再把400克黃鱔改刀成3cm長下鍋焯水，鍋內放豬油把黃鱔倒入翻炒加姜蔥蒜辣椒八角老抽料酒大火燒開加入豬尾小火慢燉20分鐘，開大火調味收汁即可，此菜具有補氣養血，強筋補骨，去濕通絡功效。

施集葛根餅

葛根粉加水攪拌成糊狀，倒入鍋里小火攤成餅狀，兩面焦脆即可，具有解肌退熱、生津止渴、健脾止瀉的功效。

新派滁河魚咬羊

將新鮮羊排燉好湯后備用，取魚肉切丁做成魚丸后，將羊肉湯汁灌入魚丸中，再將砂鍋中加高湯小火煨至魚丸柔軟嫩滑待用。用剩下的羊肉湯同鱖魚一起燉出白湯后加入灌湯的魚丸，放入幾粒枸杞子點綴即可。

雙色魚頭皇

將魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量金瓜打成汁再加入用魚骨熬成鮮湯；用慢火燒至魚頭酥熟,魚尾剁成泥做成白色魚丸和加入綠色小青菜榨成汁做成綠色魚丸。等到燉至湯汁乳白后，加入雙色營養魚丸。

鮮馬蹄清燉帶皮黑山羊

將帶皮黑山羊肉噴槍去毛，改成條狀沖去血水。放入白芷、當歸姜片燉60分鐘，撈出改成0.4厘米厚片。將馬蹄、白蘿卜、胡蘿卜洗凈蒸制15分鐘。馬蹄、白蘿卜、胡蘿卜墊入砂鍋，起鍋加入羊湯加入羊肉加熱調味即可出鍋。

來源：南譙文旅

主辦：滁州市文化和旅游局

編輯：張榮蓉，初審：賁方舟

復審：嚴 慧，終審：張 繼