作為一個很南方很南方長大的姑娘，上大學去了很北方很北方的地方，所以來包郵區定居后才真正的接觸到紅燒肉這一神物！所謂肥而不膩，三塊能吃一碗飯，自此饞肉的時候必要來一發解饞~~

用料

五花肉

500g

生抽

老抽

老恒和料酒

老恒和五香料酒

生姜

大蔥

陳皮

八角

熱水

紅燒肉—老恒和料酒版的做法

1. 準備好食材。冰糖若是大塊的，用保鮮袋裝好冰糖，用菜刀拍碎。

1. 五花肉切麻將大小，沖洗干凈。

1. 用干凈的大碗裝上五花肉，倒入一勺老恒和料酒。

1. 倒入冷水，浸泡15分鐘左右。水里加料酒有益于肉纖維的吸收，起到去除肉腥味的作用。浸泡后瀝干水分備用。

1. 熱鍋冷油，開小火炒香姜片、蔥段、陳皮、八角。

1. 待姜蔥香料炒出香味，放入五花肉翻炒。轉小火慢慢翻炒，會逼出五花肉的肥肉，吃的時候就不會覺得膩了。炒好的五花肉盛出來備用。

1. 炒鍋洗干凈烘干水分，放少許油，倒入冰糖碎，開小火炒糖色。不斷翻炒，用鍋鏟輕輕敲擊冰糖碎，要注意火候不要炒焦了。建議冰糖全部融化即可，以免炒過火候。
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1. 放入之前炒好的五花肉，迅速翻炒幾下。

1. 放一勺老抽上色，2-3勺生抽調味。

1. 加入2-3勺老恒和五香料酒。

1. 倒入熱水沒過五花肉3cm轉大火煮沸，煮沸后轉小火燉煮1小時左右。

1. 待湯汁變濃稠時轉大火收汁即可，一般加了生抽調味便不需要加鹽了，若覺得淡了可以在出鍋前加少許鹽。

小貼士

1. 五花肉用料酒水提前浸泡一會兒，有助于去除肉腥味
2. 燉肉的時候加一小塊陳皮提香去腥，解油膩
3. 燉肉的時候加1顆八角提香
4. 若無大蔥可以選小蔥，在燉肉的時候取一把小蔥打結一起燉煮
5. 待湯汁變濃稠的時候可以把蔥段挑出，以免收汁的時候黏在肉上
6. 燉肉一定要加熱水，最好一次加足量了，若中途加水必須加熱水
7. 燉肉的時候用老恒和五香料酒很方便，提香又不用額外準備別的香料