大家好，今天給大家帶來的是一道經典老菜——焦溜豆腐。說起這道菜，相信不少朋友都吃過，但是要做到那種外焦里嫩、咸香適口的感覺，還是需要點小技巧的。大廚的做法吃起來雖然高大上，但自己在家完全可以簡化一些步驟，做出更適合大眾口味的家常版。好啦，廢話不多說，趕緊來看看怎么做吧！

準備食材：

豆腐300克、西蘭花小半顆、胡蘿卜半根、生抽1勺、醋半勺、鹽少許、植物油適量、玉米淀粉適量

詳細操作：

第一步：處理豆腐

買回來的北豆腐咱們給它切成厚塊。大概2-3厘米厚就行了。切完后，燒一鍋水，往水里加小半勺鹽，等水開了之后，把豆腐放進去焯一下。為什么要焯水呢？其實這一步就是讓豆腐更加緊實，不容易散掉。而且過一下開水還能去掉豆腐的一些豆腥味。焯水時間不用太久，看到水再度翻滾差不多就可以撈出來了，瀝干水分備用。

第二步：焯蔬菜

剛才焯豆腐的水別急著倒掉，繼續用！把胡蘿卜切成菱形片，西蘭花掰成小朵，統統扔進開水鍋里，焯個1分鐘左右。這個步驟的目的很簡單，就是讓蔬菜微微變軟，還能保持脆嫩的口感。焯好之后，咱們為了防止它們粘連，過一下涼水，這樣吃起來更有嚼頭。

第三步：豆腐裹粉

把焯好水的豆腐塊放在一個大盤子里，再準備另一個盤子，里面放上適量玉米淀粉。接著將豆腐塊一個個放入淀粉中，讓它們的表面均勻裹上一層干粉。這個粉不能太厚也不能太薄，薄薄一層就夠了，目的是煎的時候豆腐塊更容易變酥脆。

第四步：煎豆腐

準備一個大平底鍋，倒入適量的植物油，開中火把油燒到六成熱。啥叫六成熱呢？簡單來說，就是你把筷子伸進油里，看到四周有點小氣泡冒出來就差不多了。這時候把豆腐塊放進去，慢慢煎至四面金黃。記住了，煎豆腐的時候別老翻動，豆腐嫩得很，容易散掉。等到每一面都是金黃色了，就可以撈出來備用了。

第五步：炒蔬菜

利用煎豆腐剩下的油，順手把焯好的胡蘿卜片和西蘭花倒進鍋里，翻炒兩下，讓它們稍微入入味。這里就不需要太多調料了，因為之前焯水的時候已經加了鹽，稍微給一點點味道就行。

第六步：調味汁與翻炒

另取一個碗，倒入1勺生抽、半勺醋，再加一點點鹽，攪拌均勻調成一碗調味汁。豆腐和蔬菜準備就緒后，把豆腐塊倒回鍋里，緊接著把調味汁也倒進去，稍稍翻炒幾下。這時候為了增加湯汁的濃度，咱可以再加一點點水淀粉，慢慢攪動鍋，等湯汁變得粘稠，豆腐上裹滿了調味汁就趕緊關火，出鍋裝盤。

小貼士：

豆腐焯水時間別太久，不然容易散，保持豆腐形狀完整很關鍵哦。

煎豆腐油溫掌握好，**油溫太高會炸得太干，太低的話豆腐不容易定型。

調味汁的酸甜度自己調節，喜歡吃酸的多加點兒醋，不喜歡酸的也可以減量。

蔬菜不用拘泥于胡蘿卜和西蘭花，你可以自由發揮，比如換成青椒、木耳啥的，顏色好看還營養豐富。