貴州
他捂著胸口倒下時，手里還攥著半塊用氫化植物油做的蛋糕。醫生翻開他的體檢報告，血管造影顯示冠狀動脈已經堵塞了75%。超市貨架上那些金燦燦的食用油，可能正在給你的身體埋下定時炸彈。
大豆油在高溫精煉過程中會產生氧化產物，就像把新鮮水果榨成汁再曝曬三天。
氫化植物油里的反式脂肪酸，能讓血管以每年3%的速度加速老化。那些酥脆的餅干在舌尖融化的瞬間，反式脂肪酸已經開始了它的破壞工程。
棕櫚油藏在60%的速凍食品里，它的飽和脂肪含量堪比豬油。最新研究顯示，連續食用棕櫚油三個月，低密度脂蛋白會飆升20%。便利店里香氣撲鼻的炸雞，通常使用反復加熱的棕櫚油。
地溝油經過七次高溫加熱后，苯并芘含量會達到初始值的17倍。
小餐館后廚那鍋發黑的油，致癌物濃度可能超標40倍。
冷榨橄欖油遇到180度高溫時，營養成分會在30秒內損失殆盡。亞麻籽油里的Ω-3脂肪酸，在煎炒過程中會轉化成有害物質。我家鄰居堅持用豬油炒菜三十年，體檢指標反而比用植物油的年輕人更好。
營養師建議將每日用油量控制在25克，這個量僅相當于兩湯匙。橄欖油適合涼拌的特性，讓它在高溫烹飪時反而變成健康殺手。超市里標著"植物奶油"的配料表，往往藏著氫化植物油這個惡魔。
那些宣稱"零反式脂肪"的食品，每100克可能仍含有0.3克危險成分。我個人認為，與其糾結油種選擇，不如先改掉高溫爆炒的烹飪習慣。
數據顯示，正確用油的家庭，心血管疾病發病率能降低38%。
下次打開油瓶時，記得它既是美味催化劑，也可能是健康劊子手。
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