上世紀(jì)70年代，周恩來(lái)總理冒雨送別來(lái)賓

張佐良，作為大國(guó)總理周恩來(lái)的保健醫(yī)師，在總理身邊工作了十余年，他親眼見證了周總理人生最后十年的滄桑歲月。作為保健醫(yī)師，最重要的就是照顧好首長(zhǎng)的身體，其中飲食這一塊就尤為重要。在總理逝去多年以后，這位曾經(jīng)西花廳的工作人員，再一次向我們展示了大國(guó)總理周恩來(lái)的一日三餐。這里面既有簡(jiǎn)樸，更裝有深深的感動(dòng)……

周總理的工作很忙，在他人生最后十年，工作量可以說(shuō)是達(dá)到了巔峰，用總理自己的話講：“這十年，可真真是把我累壞了?！笔陝?dòng)亂中，他心力交瘁，耗盡心血維持著這個(gè)國(guó)家的發(fā)展。

1966年到總理去世的1976年，他人生的最后十年，不可謂不艱辛。無(wú)數(shù)的國(guó)事搭在他的擔(dān)子上，時(shí)常讓他夜不能寐，茶不思飯不想。

周總理有熬夜的本事，這點(diǎn)和毛主席的生活習(xí)慣出奇的一致。

但違背自然規(guī)律的生活習(xí)慣，長(zhǎng)此以往，勢(shì)必會(huì)消耗身體的元?dú)?。長(zhǎng)久來(lái)看，危害甚大。

作為總理保健醫(yī)師的張佐良，出于對(duì)周總理身體的考慮，總是讓他早點(diǎn)休息，可是沒有人能勸得動(dòng)啊，就連總理夫人鄧穎超也不行。

在睡眠問(wèn)題上勸不動(dòng)周總理，大家就開始在飲食上想辦法了。為了讓總理吃的好一點(diǎn)，吃的健康一點(diǎn)，總理的保健醫(yī)生首先下到了廚房，“民以食為天”，只有在生活中注意飲食規(guī)律，才能保證健康。

在那個(gè)時(shí)期，周總理處在特殊的位置上，國(guó)事無(wú)大小，每一件事周總理都想著親力親為，他心里裝著的都是黨、國(guó)家和人民，他知道自己的一個(gè)決定就能影響中國(guó)以后的路，所以，每一個(gè)決定都慎之又慎！

周總理的保健醫(yī)生張佐良，初到西花廳時(shí)，對(duì)手邊的工作非常不熟悉，因?yàn)橹芸偫硎呛苌儆盟幍?，保健品也沒有，簡(jiǎn)單樸素的周總理吃的非常少，這讓總理的保健醫(yī)師把心思都花在了總理吃飯的事情上，而不是專注于保健品。

周總理的作息不規(guī)律，平常時(shí)間是晚睡晚起，遇到開會(huì)等重大事件，時(shí)常會(huì)徹夜不眠。而鄧大姐的生活作息就極為規(guī)律，當(dāng)總理起床時(shí)，大姐已經(jīng)到了吃午飯的時(shí)間了，這就造成了總理極少有時(shí)間，和家人在一起吃個(gè)團(tuán)圓飯的機(jī)會(huì)。

所以說(shuō)，一年到頭，周總理夫妻二人在一起吃飯的時(shí)間屈指可數(shù)。

周總理的早餐是極為固定的，很少有其他花樣，大體來(lái)說(shuō)總理的早餐分為中西餐兩種，西式的一般會(huì)有黃油、面包、果醬，這是他早年留學(xué)法國(guó)的生活習(xí)慣；中式的就是豆?jié){、雞蛋和麥片等。

實(shí)際上，讓一個(gè)人一年到頭只吃這幾種食物，也是挺難受的，可是周總理就是這樣能夠忍受單調(diào)和孤獨(dú)的人。

在大多情況下，周總理的早餐是在辦公室里吃的，他從洗漱完開始就要看文件，吃早餐的時(shí)候也要看文件，每天送過(guò)來(lái)的文件若是不處理，怕是可以堆成了一座小山咯！

遇到外賓來(lái)訪，周總理就沒時(shí)間在辦公室里還算悠閑地吃完早餐了。那時(shí)，他的早餐一般都會(huì)由工作人員打包準(zhǔn)備好，在車上吃。汽車駛出中南海西北門，往南到達(dá)長(zhǎng)安街朝東拐，直向機(jī)場(chǎng)而去時(shí)，他才開始進(jìn)早餐。這樣的用餐形式，在周總理的日常生活中很常見。

在1972年以后，周總理的身體就不如從前了，這時(shí)候病灶，已然悄然在總理身體里活動(dòng)，在這段時(shí)間，總理若要去迎接外賓，他會(huì)讓秘書先把明天要看的資料準(zhǔn)備好，然后帶進(jìn)車?yán)?，在車?yán)镆贿叧栽绮?，一邊聽工作人員給他念這些文件。

到1975年初的時(shí)候，周總理的膀胱癌也相對(duì)好一點(diǎn)了，這時(shí)候還有一個(gè)值得慶幸的事情是，第四屆人大順利召開，這是一次與“四人幫”較量的勝利，周總理在第四屆人大開幕式是給大家做了工作報(bào)告，在這段時(shí)間，陰霾散去，周總理的臉上也出現(xiàn)了久違的笑容。

1975年1月，周恩來(lái)在四屆人大上作政府工作報(bào)

在周總理患病的時(shí)候，他也會(huì)和醫(yī)護(hù)人員聊聊天。

有一次，周總理在花園里散步，走了一圈之后，他回到書房，呆呆地坐在椅子上，醫(yī)護(hù)人員給總理倒了一杯水，總理沒有喝，他望著水杯，嘆了一口氣，說(shuō)道：“你看這水干凈得像不像西藏，我這輩子走過(guò)了眾多的地方，就是沒去過(guò)西藏啊，現(xiàn)在怕是沒有機(jī)會(huì)了……”

聽到總理這么傷感的話，醫(yī)護(hù)人員為了轉(zhuǎn)移總理悲傷的情緒，并沒有接話，馬上聊起了別的，“總理，您每天早上就吃那些東西，幾十年都沒有其他花樣，您還沒吃夠嗎？”

總理的思緒從西藏拉了回來(lái)，回答道：“我的早餐怎么了？不是很豐富嗎，我已經(jīng)習(xí)慣了這樣吃了，這么多年也沒覺得不好?！?/p>

“您是怎么開始這樣吃早餐的??？”醫(yī)護(hù)人員好奇地問(wèn)道。

黃埔軍校時(shí)期的周恩來(lái)

周總理的思緒又拉回了年輕時(shí)期，“說(shuō)起早餐，還是在黃埔軍校工作的時(shí)候，就開始這樣吃了，那個(gè)時(shí)候我與蔣介石邊談工作邊用早餐，吃的就是豆?jié){、雞蛋和這麥沖片?！?/p>

鄧穎超也非常關(guān)心周總理的飲食，每到周末，鄧穎超都會(huì)讓廚師安排好下周的菜單，拿給自己看。這份菜單上包括了早餐、中餐、晚餐還有一頓宵夜。其中主食要粗糧和細(xì)糧搭配，菜要有葷有素，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

廚師開出菜單之前，先要跟保健醫(yī)生商量，保健醫(yī)生首先就是要評(píng)估每日的飯菜，是否符合“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要做到低脂肪、低膽固醇，要均衡膳食纖維和維生素的攝入量。

最終呈現(xiàn)出來(lái)的菜單，不僅是要營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)，還要符合總理的口味，不能說(shuō)，菜是健康了，但是總理不喜歡吃了，這樣是萬(wàn)萬(wàn)不行的。

紅燒獅子頭

總理常吃的主菜有紅燒鯽魚、紅燒魚塊、霉干菜燒肉、蟲草燉鴨子、紅燒獅子頭及清燉肉丸子等;綠豆芽炒肉絲與茭白肉絲等屬于半葷半素類;燒油菜、燒大白菜、炒綠豆芽、燒豆角類、塌棵菜以及上海人常吃的“雞毛菜”(小油菜)以及豆制品等。

周總理的口味偏向于江浙地區(qū)，他的廚師也是淮揚(yáng)菜的大廚，不過(guò)他偶爾也會(huì)想吃一點(diǎn)北方菜。有時(shí)候會(huì)吃一頓天津菜，有貼餅子熬小魚；有時(shí)候來(lái)一頓東北的高粱飯，也是吃的津津有味。

對(duì)于貴的食品，像是山里的海里的，周總理吃的比較少，對(duì)于這些山珍海味，總理是不喜歡的，一年到頭在桌子上見不到幾回，除了在宴請(qǐng)貴賓的時(shí)候，那才會(huì)讓廚師做幾個(gè)“貴”一點(diǎn)的，像魚翅海參之類的東西。

并不是周總理吃不起這些所謂“貴”的東西，也不是說(shuō)這些鮑魚海參不好吃，和陳云同志一樣，作為老一輩的革命家，他們艱苦樸素慣了，他們更多的考慮是不脫離群眾，要以身作則，發(fā)揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)。

陳云同志

陳云同志作為老一輩革命家，也是一生艱苦樸素，在90年代，陳云在上海養(yǎng)病期間，已是耄耋之年的老人身體已經(jīng)極為虛弱了，可是他堅(jiān)持不吃保健品，不愿意多花國(guó)家一分錢。后來(lái)在身邊工作人員的極力勸說(shuō)下，陳云才同意吃一點(diǎn)魚翅。于是，當(dāng)天晚上廚師興奮地做了一鍋紅燒魚翅，先用小盤子盛了一點(diǎn)給陳云端去。

陳云吃了一半，然后把大家都叫過(guò)來(lái)，說(shuō)：“你們看，這魚翅我也吃了，營(yíng)養(yǎng)也不充了，以后千萬(wàn)不要浪費(fèi)了?！?/p>

聽到這話，大家都捏一把汗，幸好只是給他盛了一小碗，要是把一盤全部端上了，不知道老爺子也發(fā)什么脾氣呢！

在搞國(guó)宴的時(shí)候，雖然花的是公款，但是凡周總理主持的宴會(huì)，菜單必會(huì)拿去給他過(guò)目。周總理所定菜單，一定遵循講求實(shí)際，不鋪張、不浪費(fèi)的傳統(tǒng)。

周總理還是一個(gè)體質(zhì)“熱”的人，非常容易上火，所以那些“熱”性的食物都不會(huì)出現(xiàn)在總理的餐桌上，像是狗肉、羊肉等。但是在中秋節(jié)前后，周恩來(lái)的家里總會(huì)收到一些陽(yáng)澄湖大閘蟹，這是宋慶齡特意托人從上海帶來(lái)的，鄧穎超并不會(huì)阻止總理吃大閘蟹，像這樣“寒”性的東西，還是能讓總理嘗嘗鮮的。

在美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華的時(shí)，正是大閘蟹正肥的時(shí)候，那時(shí)候簽訂了“上海公報(bào)”，周總理很開心，對(duì)身邊的工作人員說(shuō)：“這段時(shí)間大家都辛苦了，晚上請(qǐng)大家吃大閘蟹，喝茅臺(tái)！”在總理身邊工作多幸福??！

總理還是太忙了，人一旦忙得厲害，就會(huì)有胃口不好的時(shí)候，精神差，吃什么也不香，這時(shí)候給總理端一碗雞湯面，吃起來(lái)比吃大魚大肉香多了！

特別是在出國(guó)訪問(wèn)的時(shí)候，總理的每頓飯就沒法保障了。倒不是說(shuō)在國(guó)外吃的不好，就是有些國(guó)家過(guò)于熱情，吃的太好，反而讓人受不了！

去朝鮮民主主義人民共和國(guó)，金日成接待周恩來(lái)特別熱情，不說(shuō)其他禮賓方面的事，幾乎每一頓飯，金日成都親自到周恩來(lái)住地陪餐，吃的常常是異國(guó)風(fēng)味--狗肉，有時(shí)干脆上“全狗席”!周恩來(lái)也吃得很香。當(dāng)然，餐后并沒有發(fā)生鼻子出血等“特殊現(xiàn)象”。

午飯吃的太“燥”了，晚上就不能就要吩咐廚房把飯菜弄得素一點(diǎn)，正常情況下就來(lái)一碗素面條，再配上幾碟小菜，這就中和了中午的葷腥。

在開廬山會(huì)議的時(shí)候，事態(tài)是非常嚴(yán)重的，毛澤東說(shuō)“大有炸平廬山之勢(shì)”，這樣一來(lái)，會(huì)議就多了，周總理出席的會(huì)議時(shí)間和地點(diǎn)都是之前安排好的，這時(shí)候，為了保險(xiǎn)起見，一般會(huì)安排兩份相同的飯菜，一份在西花廳，一份在會(huì)議地點(diǎn)，因?yàn)椴恢揽偫黹_會(huì)要開多久，所以這樣安排能讓總理隨時(shí)吃上飯菜。

周總理主持會(huì)議時(shí)，經(jīng)常有邊開會(huì)邊吃飯的情況，然而周總理的午飯時(shí)間已經(jīng)是別人的晚飯時(shí)間了，這都還是在會(huì)議正常的情況下。

在“文革”早期，周總理有“救火隊(duì)長(zhǎng)”之稱，那時(shí)候外事活動(dòng)少，可是全國(guó)各地每天送來(lái)的文件都是“十萬(wàn)火急”的，那些文件要是在別人那里早就堆積如山了，可是周總理夜以繼日，一直保持高強(qiáng)度工作，整天不是批文件就是開會(huì)，還有談話，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在忙。

那時(shí)候，大會(huì)小會(huì)，都是沒有確定時(shí)間的，不僅開會(huì)如此，談話也如此，個(gè)人談話，群體談話，沒有一兩句能說(shuō)清楚的，都是要認(rèn)真思考解決問(wèn)題。

在那年月里，周恩來(lái)主持的會(huì)議至少是幾個(gè)小時(shí)，甚至通宵達(dá)旦亦難解決問(wèn)題。世人都知道，周恩來(lái)是解決各類國(guó)際國(guó)內(nèi)問(wèn)題的能手。但到了“文革”這樣一個(gè)瘋狂的時(shí)期，這，不是周恩來(lái)無(wú)能，而是總有人從中作祟!就是叫你白費(fèi)心機(jī)，解決不了問(wèn)題，達(dá)不成協(xié)議。

有時(shí)候周總理連續(xù)開會(huì)十幾個(gè)小時(shí)，到了后半夜還要回家繼續(xù)辦公，《人民日?qǐng)?bào)》的版面是要他審定的，那時(shí)候因?yàn)橹芸偫韺彾▓?bào)紙通常要到半夜，所以《人民日?qǐng)?bào)》都是要到下午甚至晚上才能面世。

周總理的晚飯是不足以堅(jiān)持他后半夜的工作的，在夜里，總需要人來(lái)催總理吃東西，補(bǔ)充能量，有時(shí)候總理是真的顧不上吃飯，晚上要處理的事情那么多，忙著忙著就看到天亮了，夜里的時(shí)間也并不是無(wú)窮無(wú)盡的啊，他能夠廢寢忘食為了新中國(guó)，是怎樣的大公無(wú)私??！

在出席群眾大會(huì)的時(shí)候，時(shí)間一般都在下午兩三點(diǎn)。這個(gè)時(shí)間一般是周總理吃早飯的時(shí)間，而周總理的午飯?jiān)谙挛缌c(diǎn)左右，有時(shí)候群眾大會(huì)開起來(lái)，并不能在六點(diǎn)鐘之前結(jié)束，這個(gè)時(shí)候，一般都會(huì)有人先進(jìn)會(huì)議室給總理帶一些小點(diǎn)心，讓總理先充饑。

可是群眾大會(huì)這樣就很難辦，主席臺(tái)上的領(lǐng)導(dǎo)畢竟是在眾目睽睽之下，如此環(huán)境下吃東西是不太好的，工作人員是想到了辦法，在總理需要進(jìn)食的時(shí)間，他們會(huì)將食物做成流食放進(jìn)茶缸里端到總理身邊，并寫紙條提醒總理，可不能讓總理誤以為是茶水喝了。

總理發(fā)生過(guò)輕度低血糖的狀況，在群眾大會(huì)時(shí)，一般也會(huì)準(zhǔn)備一些葡萄糖，若是開會(huì)太久了，就會(huì)沖一些葡萄糖來(lái)給總理，好讓總理能夠保持血糖穩(wěn)定。

有一次總理在早餐后七個(gè)小時(shí)都沒有進(jìn)食，開始會(huì)議還在進(jìn)行，大家都非常擔(dān)心總理不吃東西會(huì)暈倒，在這關(guān)鍵的時(shí)候，醫(yī)護(hù)人員就守在會(huì)議室邊，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)就上前給總理端上來(lái)一杯葡萄糖，送一點(diǎn)小點(diǎn)心。在總理身邊工作也是一種考驗(yàn)??！

周總理吃飯沒有確定的時(shí)候，就連上廁所也是，有一次因?yàn)殚_會(huì)，這個(gè)會(huì)連著下個(gè)會(huì)，總理中間上廁所的時(shí)間都沒有，再坐上車趕往下個(gè)開會(huì)地點(diǎn)時(shí)，總理突然說(shuō)：“我要小解！”幸好在車?yán)飩溆幸箟兀蝗豢烧娴氖蔷狡攘恕]想到周總理竟忙成這樣！