導(dǎo)讀：4月這菜全身是寶，可惜很多人當(dāng)草，包餃子比薺菜還好吃，別不懂

“春日春風(fēng)動(dòng)，春來(lái)春草生。”當(dāng)春風(fēng)輕拂大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，田野間、山坡上，各種野菜紛紛探出頭來(lái)，為春日增添了一抹清新的綠意。在這眾多的春日美味中，有一種野菜，它全身是寶，卻常常被人們忽視，用它包餃子，味道比薺菜還要鮮美，它就是馬蘭頭。

馬蘭頭，在春日的野菜中雖不如香椿、薺菜那般聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，卻有著自己獨(dú)特的魅力。它富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C、維生素A和鈣的含量頗為可觀。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)來(lái)看，每百克馬蘭頭含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富多樣，為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，是春天里不可多得的天然滋補(bǔ)佳品。而且，馬蘭頭全株皆可入藥，清熱解毒，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。

馬蘭頭的吃法多種多樣，涼拌、清炒、做湯皆可，但要說(shuō)最能展現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味的，當(dāng)屬包餃子。用馬蘭頭包的餃子，鮮嫩多汁，清香四溢，每一口都仿佛將春天的味道吃進(jìn)了嘴里。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下馬蘭頭豬肉餡餃子的做法。

食材準(zhǔn)備：新鮮馬蘭頭500克、豬肉300克、蔥姜適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉少許、香油1勺、面粉500克、清水適量。

具體做法：

處理馬蘭頭：將馬蘭頭仔細(xì)挑揀，去除老葉和雜質(zhì)，用清水反復(fù)沖洗干凈。鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后，放入少許鹽和幾滴食用油，將馬蘭頭放入鍋中焯水1—2分鐘，至其顏色變得更加翠綠，撈出后立即放入冷水中過(guò)涼，這樣可以保持馬蘭頭的色澤和口感。過(guò)涼后，將馬蘭頭撈出，擠干水分，切成碎末，放入盆中備用。

調(diào)制肉餡：豬肉洗凈，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，也可以自己用刀剁碎，這樣口感會(huì)更好。將蔥姜洗凈，切成末，放入肉餡中。

接著，依次加入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。然后，將切好的馬蘭頭碎末放入肉餡中，再次攪拌均勻，最后加入香油，繼續(xù)攪拌，使肉餡和馬蘭頭充分融合，餡料就調(diào)好了。

和面搟皮：將面粉倒入盆中，慢慢加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直至形成絮狀。然后，用手將絮狀面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘左右。醒好的面團(tuán)放在案板上，揉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形餃子皮。

包餃子：取一張餃子皮，放在手心，放入適量的餡料，將餃子皮對(duì)折，捏緊邊緣，包成自己喜歡的形狀，如元寶形、月牙形等。

煮餃子：鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)后，放入包好的餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止餃子粘鍋。水開(kāi)后，加入一小碗冷水，再次煮開(kāi)，重復(fù)這個(gè)過(guò)程2—3次，直到餃子全部浮起，且餃子皮變得透明，就說(shuō)明餃子煮熟了。撈出餃子，裝入盤(pán)中，配上自己喜歡的蘸料，就可以盡情享受美味的馬蘭頭豬肉餡餃子了。

馬蘭頭不僅味道鮮美，而且易于保存。如果遇到新鮮的馬蘭頭，不妨多囤一些。將馬蘭頭洗凈、焯水、過(guò)涼后，擠干水分，分成小份，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存。這樣，即使在寒冷的冬天，也能品嘗到春天里馬蘭頭的鮮美。

春天，是吃野菜的好時(shí)節(jié)，馬蘭頭作為其中的佼佼者，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，成為了餐桌上的美味佳肴。不妨在這個(gè)春天，走進(jìn)田野，采摘一些新鮮的馬蘭頭，為家人做上一頓美味的馬蘭頭豬肉餡餃子，讓這份春天的味道在舌尖上綻放，陪伴我們從春吃到冬。