足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃。這就是宋代詩人廖行之描寫木耳的詩句，他認為，在大自然的饋贈中，只有竹筍和木耳是最為美味！木耳，又稱云耳、桑耳等，生于朽木之上，性甘平，用水泡發后質地軟嫩，口感清脆爽口。

木耳不僅脆嫩爽口，且富含蛋白質，植物膠原，多種維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質；特別是木耳中含有的植物膠原，在進入人體后會帶有很強的吸附作用，所以，這就是為啥大家都贊譽木耳為“人體的清道夫”！

但是，木耳雖好卻有個很大的缺點，那就是久泡或者泡發時間太久，便會產生對身體有害的“毒素”，例如米酵菌酸，黃曲霉素等等。那么，問題來了！木耳泡發多久，就會產生毒素呢？關于這個問題，不少朋友是不是都忽略了？

木耳泡發多久便會產生有害物質？

其實，干木耳在泡發時會產生有害物質與泡發的水溫以及泡發的時間有很大的關系。一般來說，若是以三十度以上的溫水來泡發，大概在8個小時左右就會產生有害物質。

若是使用常溫的水來泡發，大概泡發12個小時左右便會產生有害物質；若是使用冷水，水溫在0度以上，10度以下，則需要浸泡16個小時左右才會產生有害物質。

但是，有個很現實的問題！不少朋友喜歡吃木耳，但因木耳泡發的時間很久，所以，早晨想吃的朋友，往往會晚上抓一把木耳泡發；而晚上想吃木耳的朋友，則會在早晨出門上班前抓一把木耳泡發，這樣利用木耳泡發慢的特點，以便不耽誤自己食用木耳。

可是，這樣做的結果就是木耳泡發的時間太久了。若是在冬天，室溫和水溫都較低，這樣泡發木耳還可以；但眼瞅著就要進入夏天了，這樣的泡發方法可不行！

眾所周知，傳統泡發木耳的時間太長，用常溫水浸泡，至少需要4個小時左右，而就算是用溫水泡發，也得需要2個小時左右。那么，問題來了，有沒有快速泡發木耳的方法呢？

快速泡發木耳的方法

其實，想要快速泡發木耳，也是有辦法的，尤其是泡發的時間還很短，差不多只需要5分鐘即可。對于忙于工作的朋友來說，學會這個方法，就不需要提前泡發木耳了！下面就看一下詳細的過程吧。

步驟一：首先，將木耳放入水中沖洗幾遍，接著將木耳放入盆中，加入1茶匙食鹽，一大把面粉或者是面粉，攪拌均勻后浸泡三四分鐘。

小貼士：食鹽可以抑制細菌的滋生，而面粉或者是淀粉具有很強的吸附性，可以將貼在木耳上的泥沙清理干凈。

步驟二：將浸泡好的木耳沖洗干凈后放入一個可以密封的罐子里，倒入適量的溫開水，再加入3茶匙白糖，接著蓋上蓋子，雙手使勁搖晃1分鐘左右，打開蓋子后木耳就泡發好了！

小貼士：這個方法真的很快，因為白糖在水中溶解后，會形成高濃度的糖溶液，而糖溶液會使木耳細胞內的水分向外流動，從而在木耳細胞內外形成壓力差。這種壓力會差促使外部的水分更快地進入木耳內部，從而加速木耳的泡發過程。

俗話說得好：好奇害死貓！有些朋友會想，既然干木耳泡發這么麻煩，直接吃鮮木耳不就可以了，這樣就不需要泡發了！重要的事情說三遍：鮮木耳不能吃！不能吃！切記不能吃！