來源|Tech星球

文|林京

人均14元的中式快餐店，正在加速向北京等一線城市擴張。

自去年開始，在有著窮鬼套餐引領者、北漂食堂之稱的南城香隔壁，多個名為超意興的中式快餐店正在緊鑼密鼓裝修，3元～5元的素菜、8元的葷素搭配、免費的玉米粥，將中式快餐的價格卷至新高度。

窄門餐眼數據顯示，目前超意興在全國擁有707家門店，主要在天津、北京、河北和河南市場擴張，在北京已經有近30家門店。

一位超意興的員工向Tech星球介紹，2023年底公司組建了北京團隊，基本按照每月開一家的新店節奏擴張，進入北京市場之后，前來咨詢加盟的電話就沒有停過。

不同于老鄉雞、鄉村基等開在商場里的快餐品牌，以超意興為代表的這一類快餐品牌多選址在社區居民密度較強的區域，他們曾經長期蟄伏于租金、人力成本更低的二線城市，如今開始向一線城市緊鑼密鼓擴張。

投入上百萬，在一線城市社區狂飆

比起“月薪兩萬吃不起老鄉雞”，超意興們可謂將性價比卷到了極致，團購一份“把子肉+宮保雞丁+米飯+粥”的套餐不過15元。

Tech星球在超意興線下門店看到，菜單涵蓋各類葷素菜系、米飯、面點、熟食等30多個SKU，最貴的菜品只有兩三個SKU，通常是價格在18元的酸菜魚、15元的麻辣肉片。招牌把子肉與免費玉米粥是其門店一大特色，店內覆蓋了從小孩到老年人等不同年齡層次的消費群體。

在攻占北京市場時，這些品牌選擇了緊貼著南城香開店，除了營造低價心智外，更重要的是，它們能很快精準吸引到周圍社區居民前來就餐，這是南城香的主要客戶群體。

除了性價比之外，其主打“中式自選菜”，節省了傳菜、做菜的等待時間，一份用碗或碟子乘盛放好的菜系份量足夠多，加上便捷、高效等特征，也讓其吸引了外賣騎手扎堆進店。

從價格區間來看，一份8元的把子肉和2元可以免費續的米飯，以及不限量免費供應的玉米粥，意味著最低只要花10元就可以獲得一份午餐，兩素一葷的價格則通常在14元左右，跟均價在25元～40元的老鄉雞們拉開足夠的差距，也低于周邊的個體小餐館，大概只有老年社區食堂可以與之掰一掰手腕。

但短板是盡管滿足了“吃飽”的需求，為了保證供應鏈穩定，門店菜系組合更新頻次非常慢，且目標群體比較廣泛，菜品口味單一，沒有太多記憶點。

而且，盡管超意興、紅功夫等品牌門店標記有“現炒”字樣，但一位超意興員工透露，除了部分菜品后臺廚師按照公司規定的配料、配方現場炒制，很多菜系都會有專門的料理包，基本都是中央廚房、統一配送。

目前在這個價格帶區間擴張明顯的兩家企業，分別是超意興和紅功夫，從裝修風格到菜系搭配都非常相似，在北京的門店數量都已經接近30家。

天眼查顯示，紅功夫成立于2022年，是在北京成立的一家快餐企業，相比之下，超意興則是在濟南更為知名，早在1993年就創立，2005年才開出第一家連鎖店，在濟南當地幾乎是“走三步就能看見一家超意興”，又被稱為山東人的“薩利亞”。

與極致的性價比不同，一家門店的投入成本并不低。低價背后是“薄利多銷”的商業模式，一位紅功夫員工向Tech星球介紹，通常要保證門店有80個左右的就餐座位，一天達到足夠的翻桌率，才能達到當日的盈虧平衡，因此門店面積要大，通常在200平米左右。據他透露，去年新開的門店里，現在大多數還沒有收回成本。

為了適應一線城市更高的租金、人力成本，一位超意興員工向Tech星球介紹，相比濟南，在北京的門店所有的菜品都漲價1元。

極致壓縮成本，用盡一切辦法賺錢

進攻一線城市，超意興們最大的壓力依舊是賺錢。

超意興員工張鳴向Tech星球介紹，“雖然開店看著非常熱鬧，但北京門店的利潤率非常低，即便如此，公司現在也是下定決心要繼續擴張。”

張鳴表示，同樣面積的門店，在濟南好的地段租金成本不過30萬元，在北京一般的地段就要上百萬元，員工宿舍成本也要支付十幾萬元。

張鳴透露，為了保證人才穩定性，在晉升機制上，表現好的店長可以入股新店進行投資，一般是占12%股份，比如門店前期投入為85萬元，員工前期投入在10.2萬元，后期按照每月利潤的12%進行分成。據他介紹，在濟南經營較好一些的門店，通常每月可以分紅3萬元，也就意味著門店的利潤水平大概在25萬元左右。

低價餐飲店共同的特征是不卷營銷、服務，主要是去極致的成本壓縮，想盡一切辦法賺錢。

比如，在員工招聘上，除了收銀崗位較為年輕之外，其他崗位的員工多會招聘40歲以上的員工，減少薪酬支出，以及搭配小時工等靈活用工模式。

紅功夫的一位員工則透露，已經開始在門店測試用炒菜機器人炒菜，單臺成本大概在幾千元到上萬元不等，來減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數量。

炒菜機器人幾乎也是眾多低價餐飲在卷的方向。南城香創始人汪國玉也表達出對炒菜機的興趣，他在個人社交平臺上曾表示，中餐的挑戰在于炒菜不能標準化，只要做大了就開始走下坡路，炒菜機上場或許會改變餐飲的格局。

除此之外，從今年開始，超意興在濟南、北京等地的門店店長還卷起了營業時長，以及承接團餐業務，還在門店售賣起調料、食用油等多個產品，做起了零售業務。

從超意興北京門店可以看到，原本其營業時間多是從早晨6點到晚上9點，現在已經新增了24小時營業門店。一位超意興店長告訴Tech星球，除了滿足更多時間段的用餐需求之外，也是為了能夠賺到更多錢。

不過，硬幣的另一面是，盡管成本壓力陡增，但堅持在一線城市擴張，除了搶先占得好的店鋪位置之外，也可以讓其在上游議價時有更多的籌碼。

一位超意興的員工向Tech星球介紹，目前超意興的中央廚房位于總部濟南，因此擴張路線也是圍繞濟南周邊城市展開，比起擴張的受限，其優勢在于可以壓低供應商的價格，符合超意興要求的供應商們，每日會在專門的小程序上進行競價，價格更低者可以獲得當日的供應商資格。

對供應商來說，吸引力最大的是超意興的采購量，上述超意興員工介紹，通常土豆一天就要進四、五萬噸，但挑選合適的供應商也并非易事，因為價格便宜，食藥監局對超意興的檢查頻次也非常高，所以供應商的產品也必須符合相應要求。

紅功夫的中央廚房則是建在河北，據紅功夫的員工向Tech星球介紹，目前正在進一步測試供應鏈的穩定性，商業模式的成熟度，計劃不久后通過開放加盟來進行擴張。

餐飲寒冬下，低價中式快餐店更卷了

這兩年，打工人更加精打細算，“窮鬼套餐”也成為餐飲新流量秘密代替老鄉雞們，成為中式快餐連鎖品牌的新頂流。

南城香一度活成了許多餐飲品牌羨慕的模樣，其總流水在2024年達到16億元，單店年均流水在1000萬元左右，是同類餐飲門店平均水平的5倍以上。

但肉眼可見的，餐飲寒冬下，窮鬼套餐更卷了，也更難賺錢了。

一個明顯的信號是，今年南城香、薩莉亞都陷入了增收不增利的尷尬局面，南城香2024年的利潤下降了35%，薩莉亞2025財年前兩個季度（自然年2024年9月1日~2025年2月28日）的營業利潤也均低于預期。

具體來看，上述財報期內，薩莉亞在北京、上海、廣州三地的銷售額分別同比增長7.5%、15%、7.4%，營業利潤分別同比下降16.9%、19.8%、4.4%。

在這背后，一方面是“窮鬼套餐”入局者暴增，昔日南城香引以為傲的3元引流早餐，引來一眾連鎖品牌模仿，紅功夫推出了“1塊9毛”的皮蛋瘦肉粥和八寶粥，嘉和一品則打出“任意粥品2.8元”加入戰局，西少爺更是夸張到推出一項“0元領早餐”活動。

另一方面，與性價比相對應地是，人工、房租等各項成本的不斷攀升。為了控制成本，去年9月起，南城香門店內持續超十年的免費水果供應被取消，紙巾也由每桌放置改為集中懸掛。

餐飲品牌們，正在更加極致的節省成本，去卷入低價餐飲的紅海之中。

在此背景下開始全國擴張的超意興們，顯然面臨著更多的挑戰。從門店數量來看，過去5年，超意興門店數量以每年80家左右的速度穩步增長，如今門店總數量也已經高于“快餐三巨頭”里的老娘舅和鄉村基。

但低利潤率依舊是最大的挑戰，多家媒體曾報道稱，超意興每份10元的快餐最后的純利潤只有7毛錢。

奶茶、漢堡等消費領域，都曾誕生出極具性價比的巨頭企業，在中餐難以標準化等諸多挑戰中之中，超意興們正試圖通過擴張在全國卷出一席之地。

（備注：文中張鳴為化名。）