得益于減肥藥物 Ozempic 和 Wegovy 的成功，諾和諾德對食品體系產生了深遠的影響。該公司不僅瞄準減肥和低加工食品，還致力于重新定義“超加工”的含義。而植物肉就被歸類為超加工產品。

近日，諾和諾德宣布向哥本哈根大學提供價值760 萬美元的資助，用于開發加工程度較低的植物蛋白。這個名為AI4NaturalFood的新項目將在未來 7 年內持續開展，旨在利用食品科學和人工智能來解決這一問題。

該項目由Remko Boom 負責，他在瓦赫寧根大學及研究中心研究植物性食品長達 26 年，并在該大學食品科學系成立了一個名為“食品材料工程”的新研究小組。Remko 將辭去瓦赫寧根大學研究小組主席一職，但將保留兼職職位，指導一些博士生和博士后，并仍將參與該大學的一些研究工作。

圖 | Remko Boom

“我們將采用更簡單的方法來生產濃縮的成分，然后利用人工智能預測如何將它們組合成優質食品。通過這種方式可以保留營養，并減少能源和水的消耗，”Remko Boom 說道。他將與大學的數據科學家合作，開發新的實驗流程，以生成足夠的數據并創建人工智能模型來解釋這些信息。

在他看來，食物從根本上來說非常復雜。一片面包包含數百種相互作用的不同物質：有分子結構、膠體結構、微觀結構、宏觀結構，而這些結構在很大程度上決定了食物的性質。而這正是人工智能的用武之地，“與其采用復雜且昂貴的工藝，先分解原材料，再用精制后的原料重新生產產品，不如采用更簡單的方法來生產濃縮的成分，然后利用人工智能預測如何將它們組合成優質食品。”

“輕度加工有很多變量，很多因素相互作用，捕捉所有變量非常困難。這就是為什么機器學習成為該項目的重點。它或許最終可以在生產過程開始之前預測食品最終會變成什么樣。未來，它甚至可以幫助我們確定哪些作物最適合特定的食品用途。”Remko Boom 非常看好人工智能在該項目中的作用。

通過這種方法，源自豆類、種子和其他植物的蛋白質將能夠保留更多原材料的原始結構和營養成分。據悉，該團隊已經驗證了這一原理，并從中獲得了一些非常好的產品。

1.https://www.greenqueen.com.hk/novo-nordisk-ultra-processed-foods-plant-based-meat/

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