胡志明市陳明-草賢街頭小吃雖然誘人，但卻潛伏來自受污染的食物、不衛(wèi)生加工過程以及不安全飲食習(xí)慣的中毒風(fēng)險。

最近，衛(wèi)生部食品安全局提醒，街頭小吃，特別是烤串（肉類、魚類、海鮮、蔬菜等）潛伏食品衛(wèi)生安全風(fēng)險，危害健康。

盡管此前已多次敲響警鐘，街頭小吃因其方便與價格低廉，仍是多人熟悉的選擇。

“因為便宜，又好吃！”

當(dāng)夜幕降臨，市國立大學(xué)區(qū)域、舊邑郡、平盛郡、夜市等人群密集區(qū)域就熱鬧起來，數(shù)百個攤位售賣各式各樣的食物：烤串、烤肉米線、拌米紙、烤雞腳等。食物香氣四溢，價格便宜，每份僅1萬至5萬元，吸引眾多學(xué)生和勞工。

據(jù)悉，大多數(shù)賣者都無法提供明確的食物來源資訊。當(dāng)被問到烤串的來源，在國立大學(xué)區(qū)域的賣者馬馬虎虎地回答：“我在集散市場買的，大家都這樣啊！”。同時，不少流動攤車使用反復(fù)煎炸的食油，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。有些攤位還使用重口味的腌料來掩蓋食材不新鮮的異味。

26歲，住在第十二郡的陳俊明（化名）因吃了生春卷與魚漿而食物中毒。他表示：“生春卷是我在舊邑郡阮文寶街買的，看到生意很好就比較放心。但到晚上，我就劇烈腹痛，不停腹瀉，全身無力等。我去附近的醫(yī)療站就診，醫(yī)生診斷我因細(xì)菌感染而食物中毒，可能是吃了放太久的魚漿所致。”

食物中毒細(xì)菌：隱藏在骯臟食物中的危險

據(jù)嘉定人民醫(yī)院武英杰碩士表示，要準(zhǔn)確找出導(dǎo)致食物中毒的原因，必須檢視整個食品生產(chǎn)與加工過程，包括環(huán)境（潔凈水、空氣、空間等）、食物來源、人員、加工流程以及食物在加工前后的保存方式。

然而，即使食物處理得當(dāng)，消費者本身也可能是造成中毒的原因之一，例如：不洗手就用餐、食物購回后放置太久，使食品在環(huán)境影響下自然變質(zhì)。

武英杰碩士表示，街頭小吃通常存在大腸桿菌（E.coli）、沙門氏菌（Salmonella）、李斯特菌（Listeria）以及肉毒桿菌（Clostridium botulinum）等細(xì)菌污染的風(fēng)險。

他說：“大腸桿菌可分泌毒素，引起腹瀉、胃痙攣，甚至導(dǎo)致腎衰竭。沙門氏菌容易經(jīng)由受污染的食物進(jìn)入人體，引發(fā)腸胃炎、高燒與嚴(yán)重脫水。李斯特菌對孕婦、長者免疫系統(tǒng)較弱的人危險，可能導(dǎo)致敗血癥或腦膜炎。最令人擔(dān)憂的是肉毒桿菌，會產(chǎn)生肉毒毒素，導(dǎo)致肌肉癱瘓、呼吸困難，若沒有及時治療，可能導(dǎo)致死亡。”

除了直接致病，一些細(xì)菌還會分泌毒素，損害肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)。尤其是，一些毒素在一般烹煮溫度下不被破壞，即使食物已煮熟，仍有中毒風(fēng)險。

街頭食物不僅受到細(xì)菌污染，還可能被病毒感染、沾染來自環(huán)境的灰塵，特別是含有有害染料。據(jù)他所說，不少餐館為了讓菜肴更吸引人，已使用廉價的工業(yè)用染料，卻不知這些化學(xué)物質(zhì)會對人體造成長期危害。

他警示：“一些廉價的工業(yè)用染料含有鉛、汞、砷等重金屬。這些物質(zhì)會在體內(nèi)累積，損害肝臟、腎臟。更令人擔(dān)憂的是，如Rhodamine B、Sudan III等的已被禁用于食品的物質(zhì)，仍被用來為食物增添鮮紅的色澤。這些化學(xué)物質(zhì)具有高度毒性，若經(jīng)常攝取，可能導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、免疫力下降，甚至引發(fā)肝癌、腸癌、膀胱癌等。”

讓食物中毒發(fā)生的法理責(zé)任

據(jù)胡志明市律師團阮廷世律師表示：根據(jù)《食品安全法》第三十一和第三十二條，對人行道飲食攤位與街頭食物的食品衛(wèi)生安全條件包括：

銷售場所必須遠(yuǎn)離有毒源和污染源，并在桌子、架子或貨架上擺放，確保衛(wèi)生和街道美觀。

加工原料必須來源明確，確保食品安全；餐具、食物容器須清潔，不造成污染；與食物直接接觸的包裝和材料不得污染食品。

必須有防曬、防雨、防塵、防昆蟲與有害動物的工具；提供足夠符合標(biāo)準(zhǔn)的水源，從事食品經(jīng)營的人確保滿健康、知識和操作技能的條件。

如果消費者因使用街頭食物而發(fā)生食物中毒，需厘清中毒原因，以確定承擔(dān)法理責(zé)任的對象：

若食物中毒原因來自食物來源，則提供原料的個人或單位須承擔(dān)責(zé)任。

若中毒原因源自食品加工、保存過程中的毒素，且屬于賣者或廚師的錯誤，則該人須對顧客的損害承擔(dān)賠償責(zé)任。

根據(jù)違規(guī)程度，賣者可能受行政處罰或被追究刑事責(zé)任。

具體是，根據(jù)2022年第2號合一文本第二十二條第六款，個人若提供導(dǎo)致1至4人中毒的食物、使用在食品領(lǐng)域禁用或不允許使用的物質(zhì)，將被處以4000萬至5000萬盾的罰款。中毒人數(shù)越多，處罰越高。

若造成嚴(yán)重后果，違規(guī)者可依據(jù)2015年《刑法》第三百十七條（違反食品安全規(guī)定的罪名）被追究刑事責(zé)任，最高可被判20年有期徒刑徒刑（若導(dǎo)致3人以上死亡）。

來源：西貢解放日報