眼下，又到了“夜宵頂流”小龍蝦大量上市的季節。隨著小龍蝦價格更加親民，有市民開心道“實現小龍蝦自由的時候到了”。不過，福州市疾控中心（市衛監所）副主任醫師鄭霄雁提醒，享受美味的同時，要科學食用，以確保健康。
蝦黃蝦頭不要吃
吃小龍蝦時，你最鐘愛哪個部位？很多人的答案是“蝦黃”。那么，蝦黃能吃嗎？
鄭霄雁介紹，研究顯示，小龍蝦不同部位重金屬含量差異顯著，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官集中在頭部，易積聚重金屬。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。蝦黃實為小龍蝦的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超蝦肉。因此，建議市民只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。
需注意的是，小龍蝦重金屬含量與生活環境緊密相關。規范養殖、保持水源質量可確保蝦肉安全。市面上正規小龍蝦可食部位（腹部肌肉）重金屬含量均在安全范圍內，可放心食用。不過，小龍蝦蛋白質含量高，屬中嘌呤食物，過敏體質、痛風患者等要謹慎食用，普通人也不宜過量食用。
挑蝦需觀察蝦鰓
如何挑選小龍蝦？鄭霄雁建議，觀察其背部是否紅亮干凈，腹部和爪部絨毛是否白凈整齊，尤其要看蝦鰓是否白且干凈。若小龍蝦的外表暗紅、肚下發黑，可能是生長在不良環境中，市民應避免選購。
市民應挑選蝦身硬挺、觸須齊全的小龍蝦。用手捏一下蝦身，如果蝦肉有彈性，說明肉質很不錯；聞聞小龍蝦是否有異味，放棄有異味的小龍蝦。
此外，同樣的季節，與野生捕撈的小龍蝦相比，人工養殖的小龍蝦要更大一些，且個頭均勻、肉質飽滿。
高溫煮熟避免爆炒
市民清洗小龍蝦時，先用流動水沖洗，再于加有食鹽或白醋的水中浸泡1至2小時。之后用刷子或鋼絲球清洗腹部，去除蝦鰓、腸道。
鄭霄雁提醒，市民處理小龍蝦時要戴一次性手套，以減少直接接觸，降低感染風險。但手套非萬全之策，小龍蝦尖銳的殼或鉗子可能扎破手套，因此最好使用專業工具如剪刀、鉗子等。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。
“需注意的是，在烹飪小龍蝦的過程中一定要充分高溫煮熟，避免爆炒。”鄭霄雁解釋，爆炒可能無法完全殺滅小龍蝦體內的蟲卵，建議先油炸再清炒或選擇水煮。煮的時候確保烹飪溫度達到100℃以上，并持續10分鐘以上，以殺滅細菌和寄生蟲。

（記者 陳丹 通訊員 謝德雄）

（來源 福州晚報）