瘦肉怎么腌才嫩？牢記2個竅門，鮮香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃

比起肥肉，瘦肉更加受歡迎，像魚香肉絲、辣椒炒肉絲、水煮肉片等等，都是用瘦肉制成的菜肴，十分招人喜歡，而且吃了不怕胖。不過，烹飪瘦肉需要技巧，若是處理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)變干變柴的情況，導(dǎo)致非常難吃。

相信很多人烹飪瘦肉時都會先腌一下，這樣做既可以給瘦肉補充水分，又可以增加底味兒，經(jīng)過腌制后再進行后續(xù)的烹飪，不管是炒還是煮，都會更好吃。那么，瘦肉怎么腌才嫩呢？可不是加點調(diào)味料那么簡單。

腌制瘦肉，我們要牢記2個竅門，這樣瘦肉才會鮮香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃！下面就來分享一下腌瘦肉的詳細(xì)做法以及竅門，總做不好的朋友趕緊來看看吧。

【腌制瘦肉】

1、先將瘦肉表面沖洗一下，再將筋膜去掉，以免影響口感。若是刀功不太好，可以把瘦肉放進冰箱冷凍一個小時，變得稍微硬一點再取出來切。

2、瘦肉放置在案板上，用鋒利的菜刀逆著肉的紋路切薄片，想要細(xì)絲再繼續(xù)切成絲狀。

3、切好后放進碗中，加少許鹽、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均勻。（每樣調(diào)味料都不要太多，淡淡的味兒就行，老抽可加可不加）

4、蔥絲姜絲放進空碗，加水反復(fù)地抓一抓。瘦肉中加入少許蔥姜水，用手抓至完全吸收。

5、加入少許雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，使瘦肉和蛋清充分混合。

6、接著加少許淀粉，常用玉米淀粉，抓拌均勻，鎖住水分，讓每片或者每絲瘦肉上都裹上薄薄的淀粉漿。

7、最后加一勺食用油，用筷子攪拌均勻，或者戴上一次性手套抓拌。處理好后，放在一旁腌制，至少十分鐘。

腌制瘦肉的過程說出來有些繁瑣，其實做起來一氣呵成，沒有那么復(fù)雜。經(jīng)過這樣腌制后再去炒或者煮都很好吃，軟嫩不柴，而且味道好無腥味。

記住2個竅門，一個是瘦肉中要加些少許蔥姜水，既可以增加水分，讓瘦肉變得更嫩，又可以去腥增香；另一個是除了加淀粉，還要加少許蛋清和食用油，這樣瘦肉才會更嫩。

腌制后的瘦肉可以蒸，可以炒菜，可以煮湯，可以煮粥，下面分享一道水煮肉片，喜歡的話照著做。

【水煮肉片】

做水煮肉片選用里脊肉，做出來更嫩些。肉切薄片，越薄越好。切好后按照上述做法放一旁腌制。

姜蒜末、蔥花分別切好。辣椒面、花椒面、郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備好。時間充裕的話，用干辣椒和干花椒入鍋炒香再碾碎更好，比現(xiàn)成的辣椒面和花椒面更香。

配菜隨意，清洗干凈切好，這里只用了黃豆芽。

鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。然后倒入黃豆芽翻炒，再加水、加鹽，煮熟后撈出豆芽，放進大碗中。

鍋中放入肉片，逐片放進去，注意不要攪動，當(dāng)心掉漿導(dǎo)致不好吃。煮到肉片全部變色了撈出，放在豆芽上。

接著盛出少量湯汁，要讓肉露在外面，再撒上辣椒面和花椒面、蔥花。

最后燒一些熱油，澆在上面，這道水煮肉片就做好了，色香味俱全，一點不輸飯店。

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