近期

又到“夜宵頂流”小龍蝦

大量上市的季節(jié)

樸樸、永輝也開始熱賣

隨著小龍蝦價(jià)格更加親民

有市民開心道

“實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由”的時(shí)候到了

不過(guò)醫(yī)生提醒

吃小龍蝦要注意方法

不要爆炒！不要爆炒！不要爆炒！

注意

“蝦黃蝦殼”最好不要吃

許多人吃小龍蝦

“就好蝦黃那一口”

那蝦黃到底能不能吃呢？

福州市疾控中心（市衛(wèi)監(jiān)所）

副主任醫(yī)師鄭霄雁介紹

有研究人員對(duì)小龍蝦

不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)

結(jié)果顯示

重金屬元素更容易集中在

小龍蝦頭部

這是因?yàn)?/p>

小龍蝦的肝、腎、胰等

解毒和排泄器官都在頭部

這些器官可以產(chǎn)生大量的

金屬硫蛋白來(lái)束縛重金屬元素

此外

外殼也是小龍蝦

處理重金屬的重要部位

“大家吃起來(lái)覺得很香的蝦黃，其實(shí)是小龍蝦的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過(guò)蝦肉。為此，吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。”鄭霄雁介紹。

需要注意的是

小龍蝦的重金屬含量

和生活環(huán)境關(guān)系密切

如果規(guī)范化養(yǎng)殖

保持水源質(zhì)量

就能確保小龍蝦蝦肉的安全性

鄭霄雁表示，市面上正規(guī)小龍蝦可食部位（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

另外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。普通人群也不建議吃太多。

注意

挑蝦看蝦鰓白不白

鄭霄雁介紹

挑選小龍蝦的時(shí)候

可以仔細(xì)觀察它的背部

是否紅亮干凈

腹部和爪的絨毛是否白凈整齊

最重要的是

看蝦鰓是否白而干凈

外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑

有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的

千萬(wàn)不能選

要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，可以捏一下蝦身，如果蝦肉比較有彈性，說(shuō)明肉質(zhì)很不錯(cuò)。

還可以聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能要了。

此外，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

注意

高溫烹飪，避免爆炒

在清洗時(shí)

可以先用流動(dòng)水沖洗

然后在水中加入食鹽或白醋

浸泡1～2個(gè)小時(shí)

再用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部

清洗干凈后除去蝦鰓、腸道

鄭霄雁提醒，處理小龍蝦時(shí)為了避免手部感染，建議戴上一次性手套。不過(guò)，手套并非萬(wàn)無(wú)一失，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。

如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。

鄭霄雁提醒

在烹飪小龍蝦的過(guò)程中

一定要充分高溫煮熟，避免爆炒

因?yàn)楸纯赡軣o(wú)法完全殺滅

小龍蝦體內(nèi)的蟲卵

建議先油炸再清炒或選擇水煮

煮的時(shí)候

確保烹飪溫度達(dá)到100℃以上

并持續(xù)10分鐘以上

以殺滅細(xì)菌和寄生蟲

記者 陳丹 通訊員 謝德雄

新媒體編輯 蘭超

監(jiān)制 管慧 邱泉盛

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