北宋的汴京，曾是世界第一的“美食之都”。《東京夢華錄》記載，當時的開封“勾肆羅列，燔炙芬香”，夜市通宵達旦，酒樓鱗次櫛比，連宋徽宗都喬裝混跡礬樓與民同樂 。千年后，開封的市井煙火依然鮮活，只是這份繁華褪去了浮華，沉淀成巷陌間的實在滋味。民以食為天，食以地為本。河南的中代表中原的“中”，五味中和的“中”，很中的“中”，今天我們來看看開封很“中”的美食都有哪些？

四味菜

便宜，實惠，天天排隊，好吃到站著也要吃。開封四味菜，藏著30多年的回族飲食密碼，相傳源自北宋宮廷藥膳。牛肉酥爛醇香，丸子外酥里嫩，面筋吸飽羊湯，黃花菜清爽提鮮，全在一碗乳白羊湯里交融，不吃后悔，吃了還后悔，因為好吃到上癮。
想吃地道的，寺門趙記，老饕認證的正宗味；國強四味菜的牛肉小酥肉絕了，湯頭更是鮮掉眉毛；汴京橋常聚的風味，也能讓你一口愛上開封！

羊雙腸

在開封美食江湖，羊雙腸堪稱“黑暗料理”傳奇！那么羊雙腸是什么？其實就是用羊大腸、小腸為主料，搭配羊胎盤、羊外腰、羊鞭等羊雜熬湯。聞著帶點獨特氣味，吃起來卻鮮到跺腳！大腸嫩滑、小腸爽脆，湯鮮味美，層次豐富，妥妥的“聞臭吃香”美食，號稱名震中原的開封痛風湯。懂的人不必多說，一口就淪陷！
西門鄭羊雙腸的羊油辣椒一絕，李強家湯底配鍋盔堪稱王炸，巷子深羊雙腸以親民價和軟爛嚼勁圈粉無數。敢挑戰這口千年風味，才算是真懂開封，值得品嘗！

開封灌湯包

開封灌湯包，源于北宋“王樓”的“山洞梅花包子”，堪稱包子界“活化石”！至今仍嚴守“三軟三硬”和面法——面團要摔打出“手提三尺不斷”的韌性，薄如宣紙卻韌如絲綢。餡料更是一絕，以水活餡是灌湯包口感的關鍵，活好的餡如果凍恰到好處。包制時需眼疾手快捏出十八褶，蒸6分鐘便化作“提起如燈籠，放下似菊花”的藝術品。
吃灌湯包講究“三步曲”：輕輕提、慢慢移、先開窗，待滾燙湯汁流入勺中，一口鮮掉眉毛！閆記灌湯包堅持手工現包，湯汁飽滿價格親民；十里香灌湯包店更是本地人私藏，皮薄餡大，咬開瞬間湯汁四溢，十塊錢就能解鎖地道汴京味！
黃家老店、宋園灌湯包、禾源等深受本地和外地喜愛，在老開封人心中有很高的口碑，被稱為“排隊王”。要吃平價又美味的灌湯包，閆記和十里香灌湯包可以試試，不會讓你失望。

鯉魚焙面

河南豫菜十大著名名菜之首——鯉魚焙面，它的全稱叫：糖醋軟熘鯉魚帶焙面。相傳雛形是宋太祖趙匡胤弟妹為其“黃袍加身”所創，寓意非凡。1900年，光緒和慈禧品嘗后贊不絕口，光緒稱“古都一佳肴”，慈禧手書“熘魚出何處，中原古汴梁” 。
它精選黃河鯉魚，經精湛刀工，炸至金黃酥脆，再澆上酸甜醇厚的糖醋汁，色澤棗紅，鮮嫩鮮香。上面覆蓋的焙面細如發絲，經油炸后蓬松酥脆，蘸上濃郁湯汁，一口下去，魚香、面香、酸甜香在舌尖共舞，有著“先食龍肉，后食龍須”的奇妙體驗 。來開封，定要嘗嘗這道承載千年韻味的獨特美味！

黃燜魚

在開封，黃燜魚堪稱美食界的“遺珠”傳奇！相傳，宋太祖趙匡胤微服私訪時，被街邊老翁售賣的燜煮小魚吸引，一嘗傾心，因其色黃且燜制，賜名“黃燜魚”，從此這美味便流傳開來。
它精選黃河野生小魚，如鯉莫歐、爬地虎等，手工清理內臟后裹粉炸至金黃酥脆。隨后，放入由大蔥、姜、八角等20多種香料熬制的老湯中文火慢燉，直至湯汁濃郁，魚肉入味，香酥滑口，就連魚刺都能放心咀嚼。成品黃燜魚“四不”——湯不腥、魚不苦、不吐刺、不牙磣， 一條魚一口湯，讓你吃的滿嘴香。
若想品嘗地道黃燜魚，首推老陳黃燜魚，作為非遺傳承，五代堅守老味道，堪稱一絕；還有寺門附近的一些老店，雖無名號，但憑借多年手藝，以鮮美的黃燜魚留住往來食客的胃，值得一試 。

桶子雞

開封桶子雞，始于清朝馬永岑的南北融合智慧：云南回民遷至中原，以南京鴨技法馴服河南母雞，不開膛、不破肚，荷葉撐骨成桶，百年老湯浸煮，金黃脆皮下藏著一部“舌尖上的移民史”。鵝黃油亮的雞皮脆如琉璃，肉質緊實透荷香，連骨頭都浸滿咸鮮，是開封人的“硬通貨”，這只雞，啃的是功夫，嚼的是汴梁。
要說人氣店，首推馬豫興，它家桶子雞是開封味道的“代言人”，色澤誘人，口感絕佳；孫記順興齋也不容小覷，秘制香料鹵制，皮黃肉白，鹵香四溢；福興齋作為百年老字號，堅守傳統，桶子雞形體豐滿，后味清香醇厚 。來開封，一定要嘗嘗這道經典美味！

開封的美食江湖，藏著半部中國飲食史。從北宋御膳房的精致到市井小巷的煙火，每道美食都是流動的文化密碼。還有未寫到的開封夜市，開封夜市有11個，小吃更是有200多種，炒涼粉、杏仁茶等，每一道美食都詮釋著千年汴京的風云變遷。每一個景點都讓人直呼“震撼、真值”。這個五一，來開封赴一場跨越時空的味覺盛宴，讓味蕾成為丈量歷史的標尺。

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