宿舍買的梅干菜做了一次梅菜扣肉和梅干菜面（打個廣告，往期菜譜都有(///▽///)）之后徹底閑置了…
下學期來不知道還能不能用，所以買點排骨消耗一下～
畢竟梅干菜煮什么都香的不得了(?￣? ?? ￣??)
燉煮的時候廚房真的很香啊！(///▽///)

用料

梅干菜

3把

排骨

400g

大蔥

1根

3片

干辣椒

1條

冰糖（炒糖色）

10粒

八角

1顆

香葉

1片

桂皮

半段

生抽

1炒菜勺（約4白瓷勺）

料酒

2白瓷勺

白砂糖（燉煮）

3～4調料勺

適量

老抽（可選）

適量

梅干菜燒排骨的做法

1. 先把梅干菜泡一泡，洗干凈；
   如果買的是去沙梅干菜，稍微洗掉一些咸味即可，如果有沙要注意多洗幾遍。
   洗干凈后攥干水分備用。
   這里我用手大概抓了3～4把。

1. 泡梅干菜的時候給排骨焯水，如果你不想焯水也可以提前幾小時把排骨泡在水中泡出血沫（中途需要換水）。
   焯水的時候冷水下鍋，加料酒，另外也可以加蔥姜，我忘了加。
   水開后撇掉浮沫后再煮3～5分鐘即可，撈出備用。

1. 準備配料：蔥切段和切小塊，切段是為了燉煮去腥，切小塊是為了炒制的時候給梅干菜增香。另外切一點蒜末，姜片，小米辣/干辣椒切小塊。
   還有一些香料：八角桂皮香葉。

1. 鍋中少許油炒一下糖色，用10粒冰糖，我推薦用冰糖，但是宿舍沒有我就用白砂糖代替。
   也可以用水炒糖色，不過會慢一點，更好掌控溫度。

1. 最小火炒，炒到糖漿開始冒密集大泡泡，馬上要轉小泡泡的時候下排骨。
   下排骨的時候要小心糖漿飛濺??

1. 下入排骨翻炒均勻，裹上糖色。

1. 再加入蔥段、蔥末、姜、小米辣翻炒，炒出香味。

1. 加入攥干水的梅干菜，炒至干香。
   梅干菜一定不能水噠噠的，不然會很難炒香。
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1. 再加入開水（注意一定要是開水，防止肉遇冷收緊，肉質變柴）。
   大火燒開，加入一炒菜勺生抽、補適量老抽（梅干菜本來也會上色，顏色足夠深就不要補老抽了，黑漆漆的不好看），加入白砂糖（3～4勺）。
   這道菜是甜咸口的，白砂糖不能少，也可以用冰糖。前面炒的糖色焦化后不太甜，需要補糖。
   嘗嘗味道，微微咸甜即可。
   轉最小火，蓋上鍋蓋，燉煮45分鐘到1小時。

1. 一小時后，開蓋，撈出香料、蔥段及姜片。
   轉大火收汁。收汁的時候嘗嘗味道，不夠咸在這時候補鹽。
   關于補鹽的注意事項見小貼士。
   煮好后如果水還很多，可以撈出一部分不用，我是水加的有點多了。
   收到汁水濃稠能掛在肉上和梅干菜上即可。

1. 盛出，撒上蔥花

1. 完成～

1. 看著確實誘人