作為一個無辣不歡的廣西人，自從來到江浙滬，逐漸愛上了濃油赤醬的上海菜，還有一道畫風不太一樣的水晶蝦仁。水晶蝦仁曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁如水晶般晶瑩透亮，顆粒飽滿透著一股原汁原味的鮮甜。改良版蝦仁佐以鮮嫩的魚片，不多加調味，保留魚蝦的鮮甜，搭配當季鮮蔬，這碗鮮美的魚蝦薈萃波奇飯，讓人鮮掉眉！
說到波奇飯，米飯也至關重要！我家一直吃金龍魚的乳玉皇妃，最近換了這款稻谷鮮生。精選優質稻谷，孕育在生態濕地稻米核心產區，低溫藏谷保持水稻活性。采用適度加工技術，不做過度拋光，保留了大米的營養物質和鮮美的口感。真空鎖鮮，保質期只有9個月，比起市面上12-18個月保質期的大米更鮮活！掀開電飯鍋，伴隨著人間煙火氣，清香的大米味道撲鼻而來，大米柔韌彈牙！

用料

金龍魚稻谷鮮生大米

巴沙魚柳

一片

蝦仁

20只

毛豆

50克

玉米

50g

彩椒

一小塊

黃瓜

1/4根

番茄

半個

雞蛋（蛋清）

1個

料酒

1勺半

生姜

一片

淀粉

2勺

胡椒粉

少許

少許

蒸魚豉油

1勺

小蔥

5根

白芝麻

少許

魚蝦薈萃波奇飯的做法

1. 準備好全部食材。
2. 玉米粒和毛豆分別焯水煮熟，瀝干水分備用。

1. 黃瓜、彩椒、番茄用鹽搓洗表皮，沖洗干凈分別料理備用。

1. 蝦仁清洗干凈黏液，用廚房紙輕輕擦干水分。加半勺料酒，1/3個蛋清，一勺淀粉，兩指捏一咪咪胡椒粉和鹽，抓勻碼味去腥，加一勺油抓勻封油，放冰箱冷藏。

1. 巴沙魚柳切厚片，加入剩下的蛋清，一勺料酒，姜絲，一勺淀粉，兩指捏一咪咪胡椒粉和鹽，抓勻腌漬半小時以上。

1. 水沸后下巴沙魚柳焯水煮熟，瀝干水分放入盤子里。

1. 撒一把蔥花，一點白芝麻，淋上蒸魚豉油，潑一勺熱油。熱油滋啦滋啦激發出蔥香，魚肉更嫩滑鮮美。

1. 另起鍋，油溫六成熱滑入蝦仁翻炒。

1. 雙面煎至變色，撒一點蔥花提香。
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1. 米飯煮好啦，金龍魚稻谷鮮生來自黃金產地稻花香米，有淡淡的稻米清香味。

1. 碼上全部食材，撒一點蔥花和白芝麻。紅的白的黃的綠的（不經唱起來了） 五彩斑斕，是不是很有食欲哈哈哈哈。

1. 蝦仁和魚肉不加過多的調理，保留食材原汁原味，潑魚的蔥油拌入米飯特別好吃。

1. 大米顆粒飽滿，嚼起來有韌性，搭配鮮嫩的魚蝦，一碗“鮮活”波奇飯，開動吧！