嘻嘻嘻嗜辣星人我又又又來了！每年金秋十月都要吃N頓香辣蟹，來江浙滬多年早已拜倒在鮮甜的大閘蟹大鉗子下，入鄉(xiāng)隨俗，咱用大閘蟹做香辣蟹，這滋味鮮香麻辣，馥郁的蟹黃，雪白的蟹肉，甭提多美味，吃完大閘蟹還把手指舔干凈了哈哈。
婆婆家這邊種植油菜花，家家戶戶多吃菜籽油為主。好的菜籽油特別適合做麻辣鮮香的川湘菜，譬如這款金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，精選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因油菜籽，傳承小榨工藝精髓，更好的釋放菜籽油的濃郁香味，非常接近我們小時(shí)候吃的傳統(tǒng)菜油香味，而且還保留了營養(yǎng)物質(zhì)。去腥、增香、提味、上色，瞧瞧我的大閘蟹只只貌美如花有木有！菜籽油的清香比起其他油更能激發(fā)辣椒的濃郁嗆香。小長假馬上來咯，趕緊在中秋團(tuán)圓宴上露一手，來一發(fā)吮指美味，香辣饞人的大閘蟹吧！

用料

金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油

50g + 20g

大閘蟹

6只

生姜

一小塊

大蔥

1/3根

小蔥

1根

大蒜

5瓣

芹菜

2根

干辣椒

15個(gè)

花椒

20粒

郫縣豆瓣醬

30g

生抽

2勺（10g）

蠔油

2勺（10g）

啤酒

50g

清水

100克

白芝麻

一小把

淀粉

半碗

少許

吮指回味香辣大閘蟹的做法

1. 準(zhǔn)備好全部食材！吮指般回味無窮的香辣大閘蟹朝你招招手！
2. 干辣椒剪小段、大蔥切小段、大蒜扒皮、生姜切片，芹菜洗凈切段、小蔥切蔥花、豆瓣醬剁碎一點(diǎn)。

1. 來來來給大閘蟹洗澡澡！用刷子正反面反復(fù)刷洗，用流動(dòng)水多沖沖。

1. 洗好澡的大閘蟹暴力剁兩半。

1. 切面的部分蘸上干淀粉，以免蟹黃流失，這可是大閘蟹的精華呀！要好好保護(hù)，用淀粉封印住蟹黃。

1. 鍋里倒入50g金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，其實(shí)油炸更香，但是炸了螃蟹的油有腥味倒掉太浪費(fèi)了，所以少許油煎炸，省油不浪費(fèi)！
2. 大閘蟹切面朝下，先把蟹黃給鎖住！用外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油還有去腥的作用哦～

1. 再正反面炸至通體金黃，外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，精選優(yōu)質(zhì)油菜籽，獨(dú)特小榨風(fēng)味技術(shù)，保留菜籽油更多營養(yǎng)物質(zhì)，味道更香醇。

1. 炸大閘蟹的時(shí)候菜籽油的清香與馥郁的蟹香交織，家里某人饞的要流口水了！

1. 另起鍋，倒入20g外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，待油燒冒煙后，下入蔥姜蒜爆香。

1. 倒入干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油！好的菜籽油菜能激發(fā)出辣椒和各種調(diào)味料的鮮香，再附著到食材上，嗆鼻的麻辣香氣讓人特別期待！

1. 倒入炸好的大閘蟹翻炒，讓蟹塊吸入辣味。

1. 加兩勺生抽、兩勺蠔油，翻炒下。

1. 加入50g啤酒去腥增香。

1. 倒入100g清水開大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜一會(huì)兒。

1. 汁水快收干的時(shí)候撒一把芹菜段，兩指頭捏一咪咪鹽，加一點(diǎn)白糖雞精提鮮，開大火翻炒一兩分鐘即可關(guān)火。
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1. 出鍋撒蔥花和白芝麻，真的太香了！

1. 港真，這個(gè)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油外真的太適合做香香辣辣的重口味菜了，炸的大閘蟹上色賊好看！

1. 老鐵們來來，一起享受美味吧！

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