山東
齊魯網·閃電新聞4月22日訊 說到嵐山的代表美食，煎餅一定是大眾印象里繞不開的翹楚，給嵐山人一張煎餅，他們能給你卷下整個世界，煎餅以其樸實的本味，“百搭”的特性，成為了山東省級非物質文化遺產。
嵐山手藝人唐英田已經烙了四十多年煎餅了。“人家都吃饅頭，我們是以煎餅為主，大人小孩離了煎餅不行，沒有煎餅就沒有主食了。”唐英田說道。
嵐山煎餅的原材料有小麥面粉、麩子、玉米面、黃豆面等，用水調和成一定的比例，就是煎餅糊，煎餅糊接觸滾燙的鏊子，散發出濃郁的香氣。
在唐英田的手下，一張煎餅的誕生只需30秒，但這簡單的30秒則需要長久的練習，時間長了煎餅會糊，欠了則水分太多影響口感。趁手的工具、火候的把握缺一不可。
“看著容易做著難，你瞅著這個煎餅很簡單，巧處太多了，火大了火小了，好煎餅也揭毀了，得把火候掌握好。”唐英田說道。
剛剛烙好的煎餅，香脆可口，可以直接食用，但為了易于折疊，通常要放置一段時間，等煎餅回潮，此時的煎餅變得柔韌，疊成長方形，就變成了地道的嵐山煎餅。
在食物短缺的年代，煎餅陪伴嵐山人度過了漫長的歲月，易保存且頂飽，是嵐山人長久以來的主要食物。
“之前主要是給下海的那些男勞力做煎餅，出遠海，一出得兩個多月，捎旁的不好保存，也就捎個煎餅為主。吃兩個月，煎餅也壞不了，也不長霉。一回帶200張煎餅，煎餅吃完了，打魚的也來了。”唐英田說道。
如今，老百姓的生活越來越好了，但是煎餅依舊作為日常食物陪伴嵐山人，并且成為了一項省級非遺，嵐山頭街道牽頭組建起了煎餅工坊，成立了煎餅合作社，對煎餅進行統一包裝、統一品牌、統一運營。如今，煎餅越來越受大眾喜愛，來中國留學的國際學生們也慕名而來，嘗一嘗嵐山煎餅的特色風味。
如今，會烙煎餅的人基本都是中老年人，唐英田希望能把這門手藝傳給年輕人，讓嵐山煎餅走得越來越遠。
閃電新聞記者 徐一丹 通訊員 王亞楠 王飛達 周逢海 趙彬 朱傳玲 趙杰 報道
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