土生土長的南方姑娘，從小被酸壇子泡菜養(yǎng)大，來江浙滬前只聞紅燒肉大名。第一次在婆婆家吃上紅燒肉，濃油赤醬色澤金黃，入口軟糯微甜，肥而不膩，每次可以跟隊(duì)友怒吃一整盤，濃稠的醬汁拌飯也是一絕。嘻嘻，于是我就跟婆婆學(xué)做紅燒肉，現(xiàn)在也是小有經(jīng)驗(yàn)，并且能得到公公婆婆肯定的紅燒肉小能手了！今天要分享我們家常做法，特別簡單，燉出來的紅燒肉，肉皮微彈牙，肥肉肥而不膩瘦肉香而不柴。
我們家炒菜喜歡用花生油，我特別喜歡花生油的透亮感和香氣！今天我用的是胡姬花古法小榨花生油做這道紅燒肉，好油出好菜，濃香純正的胡姬花古法小榨花生油，精選優(yōu)質(zhì)花生，傳承古法技藝。花生油色澤金黃，香醇濃郁。用它煎出來的紅燒肉金燦燦，清香的花生油與五花肉油脂混合出迷人的濃香，增香去腥，也給五花肉多添一絲淡淡的花生香氣。好菜當(dāng)然也要配好米，乳玉皇妃五常稻花大米是我的家中常備，會無限回購的那種~ 這款大米是純正的五常大米，香糯入魂，還是皇家貢米，非常推薦！

用料

胡姬花古法小榨花生油

25g ? 10g

金龍魚乳玉皇妃五常稻花香大米

一碗

五花肉

800克

小油菜

8棵

生姜

一小塊

大蔥

1/3根

小蔥

3根

桂皮

一小塊（小拇指長短）

八角

3個(gè)

香葉

3片

花椒

一小把約20粒

料酒

3勺

生抽

2勺

老抽

1勺

冰糖

10粒左右

一品紅燒肉的做法

1. 準(zhǔn)備好全部食材！ 無論是宴請賓客還是自己吃，紅燒肉真是一道幾乎人人都愛的大菜！
2. 五花肉切麻將塊，浸泡清水去腥，瀝干水分備用，瀝干水分后一定要用廚房紙?jiān)俨潦孟拢駝t煎肉的時(shí)候會爆油。今天買的五花肉超級標(biāo)志有木有！

1. 鍋里倒入清水，下五花肉，放2個(gè)八角、2片香葉、2片姜片、大蔥段、撒一把花椒，倒入一勺料酒，給五花肉焯水去腥。

1. 鍋里倒入25g胡姬花古法小榨花生油，煎肉的時(shí)候花生油與五花肉煎出的豬油混合，再以混合油繼續(xù)煎肉，甭提多香！
2. 放入五花肉中小火煎，煎至表面金黃，煎出很多肥油就可以把肉盛出來了，煎出來的豬油混合著淡淡的花生油香氣，盛出來拌面、炒素菜都是一級棒。

1. 鍋里放入小粒冰糖開始炒糖色。如果喜歡甜口，可以酌情再加幾粒。

1. 炒好糖色立刻倒入煎好的五花肉，迅速翻炒讓每一塊五花肉都均勻上色。如果你擔(dān)心自己炒糖色炒不好，那么煸炒五花肉的時(shí)候，在油多的地方，把冰糖拍碎了扔進(jìn)去一起翻炒也可以，總而言之糖色不能炒過，不然肉會發(fā)苦。

1. 加入大蔥段、3片姜片、1片香葉、1個(gè)八角、一段桂皮煸炒出香氣。我喜歡燉紅燒肉加香料，會提香去腥，但是香料不易加多免得喧賓奪主。喜歡軟糯大蒜的可以在這一步加入一些蒜粒。

1. 倒入2勺料酒、2勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，加入蔥結(jié)，倒入熱水沒過五花肉3cm，開大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘左右。 用黃酒、料酒都可以，有的小伙伴喜歡用啤酒也是可以的，不過我暫時(shí)還沒嘗試過。

1. 燉肉的時(shí)候準(zhǔn)備煮米飯，一碗好吃的紅燒肉一定要配上白米飯啊，尤其是醬汁拌飯甭提多美好了！ 在這里安利下金龍魚的乳玉皇妃五常稻花香大米，去年家里就開始一直吃這款米，有黃色和藍(lán)色兩種包裝，更喜歡黃色這款稻香米，有米香，大米粘性好，口感軟糯。
2. 等紅燒肉快燉好的時(shí)候，把小油菜清洗好焯水，水里滴幾滴油，撒一點(diǎn)鹽可以保持蔬菜翠綠色澤。

1. 小油菜稍稍焯水?dāng)嗌Ц伤謹(jǐn)[盤。
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1. 可以用筷子戳一下紅燒肉，如果很容易戳爛那就是燉好了，轉(zhuǎn)大火3-5分鐘收汁即可。關(guān)于是否放鹽，根據(jù)個(gè)人口味，收汁的時(shí)候可以嘗一嘗味道，酌情加一點(diǎn)鹽，我們家一般加2.5勺生抽就不另外加鹽了。

1. 將紅燒肉擺進(jìn)盤子里，撒一點(diǎn)蔥花裝飾即可！用小油菜擺盤，配著紅燒肉一起吃也很清爽解膩！
2. 包裹著醬汁的紅燒肉，沖你揮揮手“來吃我呀” 。

1. 配上一碗白米飯，嗝～ 吃肉星人表示太滿足啦！

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