內容來源：筆記俠（ID：Notesman） 責編 | 金木研 排版 | 六月 第8914 篇深度好文：5343字 | 11分鐘閱讀

戰略

筆記君說：

方向錯了，一切努力都是徒勞。

比起在企業生意上戰術的勤勞，戰略更決定這個企業家是否能夠偉大。

對于一家企業來說，對未來的預見性，也就是把控戰略方向的能力，是實現領先的關鍵。

如果一家企業的創始人看不清未來，沒有向前一步的戰略預見性，就會左右搖擺，被外界的聲音所纏繞，最終一步步跌倒。

而縱觀企業發展，很多有所建樹的企業家，無不是早早預見了未來，比如華為的備胎計劃、京東的自建物流體系、亞馬遜的長期主義……

正如德魯克所說：制定目標，是為了決定今天應該采取什么行動，才可以在明天獲得成果，是以對未來的預期為基礎的。

當你能夠預見未來，就會抓住本質自有定力，就不會在意別人的不理解。

最近，絕味食品舉辦了20 周年戰略發布會。這20 年，絕味歷經風雨。從創業聚焦鴨脖單品、創新加盟，到超級供應鏈，到上游原材料、香辛料，再到這次數智未來的主題戰略發布，每一步都能看到絕味的戰略預見性。

隨著DeepSeek等AI應用的爆火，數智時代已然到來。而作為中國鹵味一哥，絕味卻早在兩年前2023年就進行了以AI為驅動的數智增長戰略。

在絕味20周年戰略發布會上，絕味與騰訊共創發布中國首個零售連鎖AI垂直場景大模型，以AI為支點，通過數智驅動增長戰略為企業發展全新的時代增長機會。

今天這篇文章，我們就來分析一下絕味食品“腳踏實地，志存高遠”的戰略進化之路。

一、絕味20年，向前一步的戰略預見

1.聚焦單品，創新加盟

廣受消費者喜愛的鹵味，作為東方獨有的飲食文化和口味記憶，距今約有1800年歷史。

20年前，絕味成立之初，鴨脖市場還處于夫妻店為主的初級商業階段。武漢周黑鴨、江西煌上煌雖都已小有名氣，但僅限當地。

當時，絕味發現大多鹵味店缺乏特色，產品同質化嚴重。絕味想要脫穎而出，就不能以同樣的策略來競爭。

為了打造特色，形成差異化競爭優勢，絕味選擇了聚焦消費者最愛吃的鴨脖進行了研發。經過無數次的口味調試，終于研發出了獨具特色的 “辣到過癮” 的鴨脖口味。這種獨特的口味迅速吸引了消費者的目光，2007 年，鴨脖單品在絕味的銷售額中占比超過 70%，成為了絕味的核心競爭力。

在產品大受歡迎后，絕味并沒有停止腳步，而是開始布局連鎖加盟。

可當時，很多人認為連鎖加盟就是 “割韭菜”“圈錢”。絕味深入分析后，發現很多連鎖企業只管拓新店，不管后續的經營管理，導致很多加盟商難以發展。

于是，絕味從建立加盟商商會體系入手，創造性地推出了“一司一班一會”制度。

一司：分級管理加盟商，優選戰略加盟商，主動引導加盟商的優勝劣汰；

一班：開設加盟商EMBA研修班，建設高度認可絕味價值觀的精英加盟商團隊；

一會：成立加盟商委員會，凝聚忠實加盟商團隊，幫扶其他加盟商發展。一旦哪個加盟商做了砸牌子的事，其他加盟商都不會答應。

規范化的管理加速了絕味的擴張。在上市前3年，絕味加盟店的年均增速達到了1000家。

2.重金投入，注入科技基因

2010 年，距離今天15年前，對于絕味來說，是一個關鍵致勝的戰略決策轉折點。當時，絕味的年利潤僅3000萬，但公司卻做出了一個令業界震驚的決策——投入7000萬引入SAP系統。

這一決策在當時遭到了很多人的質疑，畢竟7000萬幾乎是絕味兩年的利潤，如此巨大的投入，萬一沒有回報怎么辦？

“我們就是要對標全球頂尖的餐飲連鎖企業，敢于領先！” 這是當時來自最高決策層共識的原話，也反映絕味能成為行業第一的魄力。

事實證明，絕味的戰略決策是正確的。引入SAP系統后，絕味的供應鏈效率大幅提升，為絕味從千家門店發展到萬家門店奠定了基礎，連鎖品牌沒有這套科技運營系統，就不太可能很快發展到萬店規模，實現供應鏈與門店銷售的飛輪效率，這也為絕味種下了科技的基因。

其實，很多優秀企業的戰略決策都是有預見性的，但當時卻很難被理解。

比如，華為在發展初期，為了提升管理水平，敢于用一年的利潤向 IBM 拜師學習管理；京東在電商競爭激烈的時期，力排眾議自建物流，雖然前期投入巨大，但最后卻成了京東的核心競爭力。

3.產業布局，引領行業共同發展

在絕味A股上市之后，絕味沉淀了兩項核心能力，一個是連鎖渠道的開發和管控能?，另一個是“冷鏈保鮮，?配到店”的供應鏈能?，這種當天訂單，當天生產，當天配送，24小時售賣，鮮食供應鏈體系，構建起了絕味實業發展硬核實力。圍繞核?能?，絕味在鹵味賽道，品類連鎖品牌和基礎設施進行了投資戰略布局。

一方面，絕味戰略投資了塞飛亞、華英農業等養殖企業，穩定了原材料供應。另一方面，絕味還投資了藤椒油、花椒油、高湯、辣椒油、姜腌菜、香辛料等多個品類的頭部企業，從源頭保障了產品味道的底層品質。

與此同時，以絕味萬店連鎖的運營能力為依托，投資了廖記棒棒雞、N多壽司、吉祥混沌、盛香亭、鹵江南、舞爪、很久以前、豐茂烤串、蛙來噠、綠葉水果、蔡瀾點心、探魚等一系列品類連鎖品牌。

這一系列舉措，讓絕味構建起了一個強大的抗風險體系門店，也以然從絕味鴨脖變成了一個絕味食品生態公司，成為中國餐飲連鎖產業低調的實力耕耘者。

二、進化：擁抱技術，推進數智增長戰略

1.面對挑戰：清醒認知，主動求變

在絕味食品20周年戰略發布會上，絕味食品董事長戴文軍的演講主題叫《破局》，謙遜務實的談到絕味過去有著不錯的成績，但如今依然面臨嚴峻的挑戰。

首先，是市場環境的巨大變化。疫情之后，消費市場逐漸從增量市場轉變為存量市場，競爭邏輯也發生了根本性的改變。

在增量市場時，企業只要稍微努力，就能隨著市場大盤一起發展。但在如今的存量市場，尤其是很多細分行業甚至出現縮量的情況下，企業必須付出比以往更多的努力，才有可能在激烈的競爭中生存下來。

其次，整個行業也在不斷演變。休閑鹵味和餐桌鹵味的界限越來越模糊，尤其是這兩年零食量販店、折扣店的涌現，都充分說明了行業正在發生深刻的變化。

最后，也是最重要的，消費者的需求發生了深刻改變，商業邊界正在模糊化。

從傳統超市逐漸消失，胖東來、山姆會員店等創新型商業模式崛起的背景下，我們可以發現，以場景為導向的一站式購齊需求，已經成為未來垂直細分領域的發展方向。

疫情之后，更是加速了這一趨勢。過去，消費者可能會在不同的地方分別購買鹵味、奶茶、餐食等，但現在，他們在線上養成了一站式購齊的消費習慣，而且會根據下午茶、宵夜等不同場景進行消費。

此外，休閑產品的剛需化趨勢越來越明顯，消費者也不再僅僅關注性價比，而是更加注重質價比，在追求健康的同時，對產品品質和價格都有了更高的要求。

在這些挑戰背景下，絕味沒有固步自封，躺在過去的功勞簿上睡大覺。相反，絕味主動求變，積極尋求突破。

正如絕味食品董事長戴文軍所說：“行情不好的時候，才是真正的卓越企業的大機會。”

面對4000億的鹵味市場，絕味開啟了第二增長曲線——確立了成為時代創新者，以 AI 為主的增長戰略，決心以數智力量，打造AI時代的戰略、組合、人才的絕味2.0。

2.AI，未來商業增長的變革力量之一

隨著算力、算法不斷突破，AI也一天一個樣。現在，AI 已經“入侵”各行各業，成了企業發展的“大腦”。

可以預見，未來能把AI玩明白的企業，就是市場上的“卷王”；那些對AI一知半解的，恐怕遲早要被淘汰。

北京大學匯豐商學院的魏煒教授說：“AI正在重新定義用戶價值來源，是未來商業模式創新的核心驅動力。”

騰訊云副總裁王麒談到：“AI不僅是技術工具，更是企業生存與競爭的新范式。未來企業需以數據為基、AI為翼，通過全鏈路智能化轉型，在組織效率、商業創新及用戶價值方面構建護城河。”

絕味食品首席數智增長官諶鵬飛也直言：“未來3 - 5年，AI將成為商業領域最大的確定性變量；AI將成為未來商業組織進化的核心動能；未來，智能體將成為企業的能力單元。”

基于這些判斷，絕味早早定下了 AI 數智驅動增長的戰略：服務于用戶；共創于伙伴；賦能于生態。

圍繞這個戰略定位，諶鵬飛帶領團隊提出了三個根本問題，作為AI場景切入點：

• 如何為消費者創造更多解壓快樂？

• 如何提升萬店店長的業務能力？

• 如何與生態伙伴共同開創全新未來？

從兩年前就啟動的AI戰略布局，到如今可以與巨頭平臺共創研發AI場景模型，可以明確看出絕味的AI數智增長戰略，不是在跟風，而是在腳踏實地專注于自己核心價值場景，還愿意開放給行業，憑這一點確實已經領先于行業。

為了解決這些問題，絕味與騰訊以聯合共創的產品研發方式，發布了中國首個零售連鎖 AI 垂直大模型，通過三層架構（底層是DeepSeek+騰訊混元雙引擎，提供通用語義理解與推理能力；中層是行業知識圖譜，涵蓋鹵味產品庫、以絕味獨有的知識庫和會員消費者行為標簽等數據；上層則是多智能體協同系統），打造了零售連鎖 AI 數智增長的新模式。

絕味一口氣推出了三個AI智能體應用：AI 點餐智能體 、AI店長智能體 、AI 會員智能體。

① AI點餐智能體：當AI懂你的饞，你的快樂鴨先知

越來越多的年輕人，時常感到疲憊不堪，承受著巨頭的精神壓力。他們不像上一輩默默承受，而是尋找各種方式來解壓。

在消費上，他們要的不僅是好吃，更要懂我的好玩和新鮮感。麥肯錫發布的《2024年中國消費趨勢調研》顯示，64%的消費者更加看重情緒價值。比起傳統的標準化服務，現代吃貨更愿意為個性化推薦買單。

而絕味的消費主力是Z世代年輕人，于是，絕味AI點餐智能體由此誕生。它由底層大模型+AI場景模型驅動，融合了絕味私域會員的消費數據，既能個性化推薦，又能陪你嘮嗑，讓點單成為了一種情緒體驗，每?次解壓，都應該是“我能懂你”。

當我們打開“絕味鴨脖”小程序，看到AI小火鴨，它會親切地和你打招呼。你說“老規矩”，它能迅速按你之前的習慣下單；你說“再加點素的”，它會依據你的口味推薦合適菜品；告訴它用餐人數和場景，它還能推薦最適配的套餐和優惠。

而且，這里的AI“小火鴨”不只是點餐工具，它還是你的 “情緒搭子”。能接梗、會玩鬧，心情不好時，聽你吐槽，給你講笑話。

② AI店長智能體：不做炫技的AI領先，只做有溫度的AI

企業規模一大，信息傳遞容易“失真”，執行起來就變了味。絕味上萬家門店，總部的策劃傳到一線店長那兒，難免 “走樣”，事情也跟著變復雜。

對絕味來說，店員是業績增長的關鍵。提升所有店員業務能力的均值，至關重要。

于是，AI店長智能體來了！它集合了全國上千位月薪過萬金牌店長的能力，有觸達中心、能力中心、內容中心和個人中心四大功能，是個超有趣的“企業AI社區”。

它通過大數據分析，提煉出心智識別、智能選品、精準成交三大核心算法模型，把銷冠經驗變成了能復制的數智資產。“絕智” 讓門店運營效率提升了 39%，實實在在提高了所有店員的業務水平，提升一線店長能力，是最簡單直接提升門店業績的方式。

目前這個AI店長智能體適用于所有連鎖品牌企業，絕味的AI共創伙伴，深圳AI基地已將這項能力已經開始開放給其生態投資品牌。

③ AI會員智能體：精準服務，才是關鍵

過去，企業考慮的是精準營銷，是站在甲方角度。在AI時代，則要考慮精準服務，站在消費者角度。

AI會員智能體集成了4大 Agent，依托騰訊混元 + DeepSeek 雙模型、騰訊企點營銷云、騰訊云知識引擎和絕味的AI場景模型技術業務底座，從策略制定到執行落地，全鏈路協同，在消費者購物全程提供個性化服務，實現 “萬人萬面” 的精準觸達。

它還能根據天氣、消費大數據動態調整策略，把用戶體驗拉滿。和專家組的營銷活動對比實驗中，AI會員智能體核心指標全贏，內容點擊率提升40%+，轉化率也提高了25%。

3.打造超級供應鏈

在數智轉型的道路上，絕味不僅在 AI 應用取得了一些成果，還在供應鏈的升級上下足了功夫。

絕味構建了一套以 500 公里為半徑的供應鏈體系，實現了當天訂單、當天生產、當天配送，確保門店售賣的產品都是 24 小時內新鮮出爐、未添加任何防腐劑的，大大提升了消費者的體驗。

而絕味的智能化工廠更是在應對各種挑戰時展現出了強大的實力。疫情期間，很多企業都面臨著生產停滯、產品缺貨的問題，但絕味的智能化工廠卻依然能夠保證產品不斷貨。

三、結語

絕味這20年，一路從鴨脖單品破局，創新新加盟模式，構建超級供應鏈，再到現在擁抱AI、推進數智驅動增長的戰略。

每一步成功的決策，都離不開戰略預見性。正如科幻作家威廉?吉布森所說：“未來已來，只是分布不均。” 你相信什么就會選擇什么，而選擇取決于預見，預見取決于你相信的程度。

那么，未來20年，絕味又打算怎么干？

一方面，絕味以東方鹵味的傳承與創新為使命，凝聚了一幫年輕團隊；

另一方面，絕味以AI數智戰略為中心，提出3大關鍵詞：實業化、產業化、科技化。

實業化，絕味會始終站在消費者的這一邊，腳踏實地把線上線下一體化用戶做好，不僅提供好吃到停不下來的產品價值，更要提供年輕品牌的鴨廠快樂解壓；

產業化，絕味開放自己全球工廠和供應鏈冷鏈配送核心能力體系，服務更多行業客戶；

科技化，創新的零售AI能力，在絕味實戰基礎上，開放給更多的零售連鎖企業和品牌，分享AI時代最大增長紅利。

總的來說，商業世界瞬息萬變，但總有一些東西始終不變：對消費者需求的洞察，對長期價值的堅守，以及對創新永不停歇的追求。絕味作為頭部企業自我革新的故事，或許正是中國企業在AI時代浪潮中，探索破局與進化之路的縮影。

*文章為作者獨立觀點，不代表筆記俠立場。

好文閱讀推薦：