大家好，歡迎來到美食格物。

這種食材您認(rèn)識(shí)嗎？它是大蔥的花苞，也就是大蔥到每年開春的時(shí)候?qū)⒁_花的那個(gè)花苞，到夏天的時(shí)候，這個(gè)花苞里就會(huì)長(zhǎng)出黑色的種子，第二年開春我們需要種蔥的時(shí)候，它就是種子，不過這大蔥花苞也可以作為一種食材，因?yàn)樗挥忻磕甏禾觳趴梢允秤茫竟?jié)性非常強(qiáng)。

這個(gè)季節(jié)我們?cè)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買大蔥的時(shí)候，可以直接跟菜攤老板購(gòu)買，這個(gè)蔥包特別像一顆綠色的草莓，不過它拿在手里輕飄飄的，買回之后先把蔥包外面的表皮給它剝下來，剝掉表皮之后，可以看出這大蔥花苞是由一個(gè)個(gè)小小的花蕾組成的，上面是一個(gè)小小的花蕾，里面花莖很小又很細(xì)，像是一朵含苞待放的蒲公英一般，這嫩綠色的大蔥花苞不僅好看還十分好吃，用它可以做一道非常好吃的美食，我們小的時(shí)候家里大人就給做過，今天我就把這個(gè)做法分享給您。

在挑選的時(shí)候要注意，我們最好是選擇外面還有一層薄膜，而且里面的花苞沒有散開的，這樣的花苞比較鮮嫩，而且很柔軟，如果花苞已經(jīng)脫離了外面那層保護(hù)膜，甚至已經(jīng)完全打開，里面有顆粒的種子，這樣的花包就不要吃了，不僅苦味非常重，而且如果里面已經(jīng)有種子也會(huì)很硬，根本咬不動(dòng)。

將買回來的大蔥花苞剝掉外皮，用小剪刀剪掉殘留的蔥梗。準(zhǔn)備一盆清水，往水中加入食鹽，用手輕輕攪動(dòng)，讓食鹽溶解。之后把處理過的大蔥花苞放入水中，由于大蔥的花苞很輕盈，加入食鹽后水的密度增大，浮力增強(qiáng)，花苞會(huì)飄在水面上。這時(shí)需要找一個(gè)重一點(diǎn)的瓷盤子，將花苞全部壓入水中。

用鹽水浸泡花苞，一方面可以消毒殺菌，另一方面能去除花苞里的苦味，這樣制作出來的美食只有鮮香不會(huì)發(fā)苦，這一步可千萬不要省略，浸泡大概一小時(shí)左右。

接著將大蔥花苞撈出，用流動(dòng)的清水沖洗，去掉表面鹽分，然后放在漏網(wǎng)上控干水分。趁這個(gè)時(shí)間調(diào)制面糊：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入三顆雞蛋，今天這個(gè)面糊的水分來源，一半是雞蛋液，另一半是啤酒。

將雞蛋液打散后，倒入等量的啤酒，把啤酒和蛋液攪拌均勻，此時(shí)液體中會(huì)出現(xiàn)很多氣泡，這是后面制作美食蓬松酥脆的關(guān)鍵。調(diào)好后，往液體中加入一勺麻辣鮮、一勺雞粉、半勺牛肉粉和一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，混合均勻。

接著加入 100 克紅薯淀粉、100 克玉米淀粉和 200 克面粉，攪成酸奶狀。攪好的面糊先靜置一會(huì)兒，此時(shí)里面會(huì)有一些小面疙瘩，靜置 5 分鐘后，再用筷子攪拌，不僅面糊流動(dòng)性變好，小面疙瘩也會(huì)消失不見。攪拌均勻后，在上面撒大概 1 克泡打粉，再次攪勻，面糊就調(diào)制好了。

取出已經(jīng)控干表面水分的大蔥花苞，放入面糊中。由于浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，花苞都已完全張開，里面的縫隙可以流入面糊。將花苞在面糊中翻滾，讓其前后左右以及中間的縫隙都沾滿面糊，這時(shí)就可以起鍋燒油了。

把筷子放入油鍋中，當(dāng)筷子周圍冒出密集小泡泡時(shí)，油溫大概就是六成熱，將粘好面糊的大蔥花苞放入鍋中。接著用同樣的方法，把所有花苞都粘好面糊下鍋，一邊炸一邊用筷子輕輕翻動(dòng)，等花苞炸成金黃色就可以撈出，撈出后放在吸油紙上控油，食用之前在上面撒一點(diǎn)麻辣鮮或者椒鹽粉，味道會(huì)更香。

如果不喜歡過多油脂，也可以在面糊沾滿大蔥花苞后，外面裹上一層面包糠，放入空氣炸鍋中，噴上一點(diǎn)油，180 度烤 5 - 8 分鐘，用這種方法烤出來的口感微微發(fā)干，但更加清淡少油。

大蔥花苞是我小時(shí)候在姥姥家五一前后才能吃到的美食，那時(shí)的春天，除了大蔥花苞，還有很多限定季節(jié)的美味，比如野薺菜、槐花、榆錢、柳芽、枸杞芽、車前草、蒲公英、香椿芽等，這些野菜也都可以用同樣的方法烹飪。當(dāng)然，用今天教您調(diào)制的這個(gè)面糊，還可以制作小酥肉、雞柳或者天婦羅等。

油炸的做法香氣濃郁香酥好吃，當(dāng)然也有一些家常做法：

把大蔥花苞上的小花蕾全部剪下來，洗凈后炒雞蛋或炒肉絲；

也能將其腌制起來，放入小碗，加入生抽、醬油、醋、糖、食鹽，腌制一夜，第二天當(dāng)作小咸菜，十分爽口；

還可以用它代替香料加入餡料中拌肉餡，用來做包子、餃子、生煎包等。

每年我家都會(huì)收獲很多大蔥花苞，一些開得好、個(gè)頭大的會(huì)留作種子，第二年種植；個(gè)頭較小的，開春后就會(huì)剪下來做美食。

以后去菜市場(chǎng)買蔥時(shí)，不妨買些大蔥花苞回家做美食嘗鮮，畢竟這道美味過了季節(jié)就吃不到了。

當(dāng)然，如果想保留住這道美味，也有一個(gè)方法：將新鮮的大蔥花苞去掉中間連接的硬梗，用小剪刀剪散開，用鹽水浸泡，瀝干水分后切碎，與面糊、面包糠、粉條碎、香菜梗混合攪拌成濃稠的酸奶狀，然后下鍋炸成丸子。

做好的蔥苞丸子可以放到冰箱中冷凍三個(gè)月到半年，想吃的時(shí)候拿出來解凍，回鍋再煎一下，或者放入空氣炸鍋、烤箱中烤一下，就能再次品嘗到這款春季限定的美食了。

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很多人覺得它只是有蔥香味，吃個(gè)新鮮，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)成分比大蔥還高，維生素 A、維生素 B1、B2、維生素 C 都很豐富，還有鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質(zhì)。另外，如果生吃，其中的蔥素、大蒜素對(duì)身體也大有益處，可以說它是天然的青霉素。

而且大蔥花苞除了可以留做種子用來做美食，還有一個(gè)方式就是用它做成香包。很多人都會(huì)覺得這蔥花苞的味道很刺鼻，用它來做香包簡(jiǎn)直是天方夜譚。但是，我們就是利用這個(gè)大蔥的味道，因?yàn)樗臍馕吨杏辛蚧铮瑢⑵浞旁谝淮涡缘募喚W(wǎng)袋里，放在床頭，晚上睡覺的時(shí)候會(huì)很容易安睡，而且它還有通氣的作用，一些晚上睡覺鼻子容易堵的朋友可以試試這個(gè)方法。

另外，我們也可以將其用小剪刀剪碎，裝在一次性的口罩中，系在窗戶邊。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)天氣馬上就要熱了，開始有蚊蟲了，大蔥花苞的味道也可以驅(qū)散蚊蟲，讓您不必受其煩擾。尤其是住低樓層小區(qū)綠化好的朋友可以試試這個(gè)方法。

好了，今天大蔥花苞的做法就分享到這里，喜歡的朋友可以嘗試制作，有什么疑問也可以在評(píng)論區(qū)留言交流，感謝您的閱讀，我們下期再見。