編/者/按

為深入挖掘南水北調工程綜合效益，

中國南水北調集團新聞宣傳中心開展

“南水發現”專題宣傳，

講述工程在

促進經濟社會

高質量發展方面的顯著成效，

大力宣傳縣域特色經濟，

推廣南水北調水文化旅游產業。

“南水發現”活動第1站

讓我們走進寶豐縣

南水北調 物寶源豐

“南水發現”之寶豐篇（一）

女士們、先生們，歡迎您乘坐本次列車，

列車運行前方到站——寶豐站。

寶豐縣

河南省平頂山市寶豐縣因“寶貨興發，物寶源豐”，宋徽宗賜名“寶豐”。境內有五大名窯之首的清涼寺汝官窯遺址，有綿延700多年的馬街書會，有久負盛名的寶豐酒文化，還有碧波蕩漾的白龜湖等等，因為南水北調中線一期工程的到來，這些具有鮮明特色的地理文化標識產品煥發了青春。

中線一期工程向沙河生態補水

小米醋的堅守

在平頂山寶豐縣，提起寶豐小米醋，大家都津津樂道。小米醋是寶豐縣的特產，也是寶豐的千年金字招牌，光武帝劉秀欽封寶豐小米醋“宮廷御醯”，明成祖朱棣封寶豐小米醋為“御用醋”，并親書“上乘佳佐、稀世精釀”。小米醋與寶豐酒、汝瓷并稱榮膺“寶豐三寶”,譽滿華夏。

寶豐小米醋是當地的一個重要支柱產業，目前做醋的企業上百家，其中毗鄰南水北調干渠東側的應河醋業是河南老字號企業。

雖然只是調味品，但醋與水的關系密切。“好醋必須要有好水釀造。”應河醋業公司副總經理陳延召說，應河米醋精選了當地的優質小米，經過應河泉水泡洗，佐以清香大曲（豌豆、大麥）為原料，通過微生物發酵釀造而成。

醋生產車間

以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，歷史至少在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，把“醋”稱之為“苦酒”，說明酒醋同源。寶豐有兩千余年的釀醋史，從《齊民要術》中記載的23種釀醋法，到《本草綱目》“惟米醋，二三年者入藥”、“米醋，消癰腫，散水氣”的醫藥智慧。

應河發源于伏牛山東麓的應源，是寶豐縣的母親河。陳延召說，上世紀90年代初，應河源頭的泉水還很旺，一溪清流曲折蜿蜒。2000年時，河水日漸枯弱，建成的小水庫名存實亡，應河古源幾乎斷絕。

南水北調中線一期工程2014年12月12日通水后，寶豐發生變化。應河等一條條河流慢慢恢復了昔日容顏，寶豐縣人民全部喝上甘甜的南水，縣城的自備井陸續關閉。走在應河兩岸，河暢水清岸美，隨處可見三三兩兩的人群休閑踏青。

醋文化博物館

南水來，米醋香。在古法釀造坊內，陳延召講述了釀醋的十二道工序，將優質小米潤濕拌勻，蒸熟蒸透，在攤場上翻拌，添加醋用發酵劑，裝入缸內發酵，翻缸翻醅后再次入缸發酵，拌糠操作完畢后，再次進入倒醅，完成加鹽程序封閉存貯，成熟后的醋醅經過清水反復浸泡，最后用“套淋法”淋制出香醋。

南水伴隨著十二道傳統工序如時光密碼次第展開，使應河小米醋呈現出原料優質小米、清香低溫大曲、大缸固態發酵、醋醅數年陳釀、“套淋法”淋制、高溫滅菌增香、“冬撈夏曬”等七大特色。

封面 | 陳思璐

撰稿｜許安強

視頻 | 楊振羽

責編｜安亦揚

校核 | 陳思璐

審核 | 李東海

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