本文來源：時代周報 作者：孫藝格

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“小龍蝦的價格已經(jīng)抄底了！”在上海七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場的水產(chǎn)交易區(qū)（下稱“水產(chǎn)市場”），馮靜（化名）在檔口前吆喝著自家的小龍蝦。

夏日臨近，小龍蝦又成為餐桌上的c位，每年三月，小龍蝦集中上市，由于產(chǎn)量少，許多人爭著吃春天的第一口鮮味，市場批發(fā)價通常“開市即巔峰”，但進(jìn)入四五月份，小龍蝦進(jìn)入產(chǎn)量旺季，價格往往會有所下滑。

馮靜告訴記者，因大小、品質(zhì)、產(chǎn)地的不同，小龍蝦的價格也會有差別，但今年的價格比去年偏低，目前小龍蝦的價格已經(jīng)比一個月前下降近五成。

小龍蝦價格腰斬，有商家稱“利潤大大減少”

記者走訪水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn)，目前所有檔口售賣的小龍蝦多為人工養(yǎng)殖，主要產(chǎn)區(qū)為湖南岳陽、湖北潛江等地，按不同規(guī)格來分，零售價格在每公斤17元到70元不等。

據(jù)了解，市面上的小龍蝦按規(guī)格被分為小青（2-4錢）、中青（4-6錢）、大青（6-8錢），最大的“炮頭”單只重量可達(dá)50克以上。

馮靜告訴記者，“炮頭”屬于小龍蝦里的高端品種，“這個品種一般都是餐廳預(yù)訂的，清蒸或擺盤很好看，但是不容易入味，自家吃的話還是應(yīng)該選中青或小青。”

“今早有人來買了30斤炮頭，現(xiàn)在價格便宜且蝦肉飽滿，飯店需要提前幾天預(yù)訂的。”據(jù)馮靜介紹，“炮頭”蝦的價格已經(jīng)從剛上市時的百元跌到了55元，即使有固定的客戶，價格下滑也導(dǎo)致利潤大大減少。

“蝦谷360”平臺數(shù)據(jù)顯示，上海小青、中青、大青、炮頭小龍蝦價格最高點(diǎn)均出現(xiàn)在2月中旬到3月中旬之間，最高價分別為34元/斤、49元/斤、75元/斤、102元/斤。

截至4月22日，上述四種規(guī)格的小龍蝦的價格已經(jīng)降到了14元/斤、17.5元/斤、30元/斤、52元/斤。

同樣在該水產(chǎn)市場的商販阿文（化名）向時代周報記者介紹，“現(xiàn)在最小的蝦子13元，中青18元，大一點(diǎn)的28元，這個價格比清明節(jié)的時候便宜很多了。”

據(jù)阿文介紹，由于小龍蝦的產(chǎn)量大，價格下滑，小龍蝦的利潤已經(jīng)很低了，“如果批發(fā)價拿貨的話，每公斤能便宜一塊錢左右。”

不過，小龍蝦價格變得更“親民”之后，其銷量更加可觀。

“我們都是當(dāng)天進(jìn)的活蝦，一般到中午或下午就賣完了，小龍蝦剛上市的時候，主要是飯店來批發(fā)進(jìn)貨，現(xiàn)在價格下來了，散客買的更多”阿文告訴記者。

獨(dú)立經(jīng)營小龍蝦專賣店的小王也向記者表示，“店里這幾天賣得最好的是中青和小青，今天4-6錢的蝦已經(jīng)剩最后一箱了，早上最多有人買了10斤回家燒。”

全熟或半成品的小龍蝦在線上端的銷量也有明顯提升，盒馬同城小時達(dá)抖音直播間顯示，“小龍蝦神鮮桶（十三香）”周銷量上漲超一倍。

另外，記者在電商平臺搜索了幾家大型商超的小龍蝦發(fā)現(xiàn)，線上渠道的價格與線下市場相比較高，以中青小龍蝦為例，均價在28元左右。

小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大

曾賣到百元一斤的小龍蝦，如今價格僅一個月就“腰斬”到幾十元一斤，作為夏季夜宵菜單中的常客，小龍蝦的價格為什么越來越低？

北京社科院副研究員王鵬分析認(rèn)為，小龍蝦價格不斷下探的原因有三點(diǎn)：首先，隨著小龍蝦養(yǎng)殖面積的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增長，市場供應(yīng)量顯著增加，這是直接導(dǎo)致市場價格下滑的原因之一。

《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2024）》顯示，2023年小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到2950萬畝，產(chǎn)量316.10萬噸，同比分別增長5.36%和9.35%，繼續(xù)保持較快增長，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.26%。

其次，產(chǎn)區(qū)小龍蝦出貨量加快，“特別是湖北、湖南等主產(chǎn)區(qū)即將進(jìn)入集中上市期，進(jìn)一步增加了市場供應(yīng)量，對價格形成下行壓力。

另外，小龍蝦的價格受季節(jié)性因素影響顯著。“每年4月至6月是上市高峰期，價格相對較低，而進(jìn)入深秋后，小龍蝦進(jìn)入冬眠期，市場供應(yīng)量減少，價格則會上升。”

同時，他還提到，隨著市場競爭的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在向高品質(zhì)、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，一些企業(yè)也開始探索小龍蝦的深加工和預(yù)制菜領(lǐng)域，以拓展市場空間和增加附加值。

比如，安井食品（603345.SH）旗下品牌“洪湖誘惑”的麻辣小龍蝦、山東惠發(fā)食品（603536.SH）推出的“惠發(fā)麻辣小龍蝦”、美團(tuán)買菜的預(yù)制菜品牌“象大廚”推出的“象大廚嗨聊蝦”、叮咚買菜（NYSE.DDL）2022年推出小龍蝦預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”、長沙網(wǎng)紅大排檔“文和友”也響應(yīng)食客的需求，推出了預(yù)制菜小龍蝦尾……

不過，王鵬認(rèn)為，大型企業(yè)和品牌商的規(guī)模化、品牌化經(jīng)營，會進(jìn)一步擠壓散戶小龍蝦養(yǎng)殖戶的市場空間，讓原本品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的小龍蝦市場競爭變得更加激烈。

小龍蝦養(yǎng)殖戶們不僅面臨著飼料、苗種、藥品等價格的上漲，還有不穩(wěn)定的市場價格，小龍蝦養(yǎng)殖散戶難以形成競爭優(yōu)勢，利潤空間受到壓縮。

盡管如此，“隨著消費(fèi)者對小龍蝦的喜愛程度不斷提高，以及餐飲、電商等渠道的不斷發(fā)展，小龍蝦的市場需求有望繼續(xù)保持增長。”王鵬對時代周報表示。