"這菜放冰箱第二天還能吃嗎？"

"剩菜剩飯會不會加重病情？"

"為什么我吃了隔夜菜后，身體更不舒服了？"

對于漸凍人（ALS患者）和家屬而言，飲食安全比起普通人更為重要！某些食物，若存放不當，不但會導致營養流失，而且還可能產生有害物質，進而影響病情控制。今天我們便來揭開漸凍人餐桌上的3大"隱形殺手"，特別是第2種，居然有很多人仍在天天食用！

殺手1：隔夜綠葉菜——營養流失+亞硝酸鹽風險

為什么危險？

菠菜、油菜、生菜等等綠葉菜富含較高的硝酸鹽，在存放期間會被細菌轉變成亞硝酸鹽。而且正常劑量之下雖說不會即刻中毒，不過漸凍人消化功能較為薄弱，倘若長期攝入的話或許會加重其代謝方面的負擔。

安全建議：

?現做現吃：綠葉菜最好一頓吃完，放冰箱也別超過12小時

?徹底加熱：如果必須吃隔夜菜，一定要高溫翻炒或蒸透，減少細菌殘留

?涼拌菜別隔夜：涼拌菜未經高溫殺菌，更容易滋生細菌

殺手2：反復加熱的肉類——蛋白質變性+毒素積累

很多人覺得，肉類比較耐放，煮上一鍋，可以吃好幾天，但是漸凍人尤其需要特別留意！

為什么危險？

一直進行加熱處理，而且肉里面的蛋白質結構就會發生變化，這樣一來，肉就會變得更不容易被消化。其實這種做法有可能引發腹脹、便秘之類的不舒服狀況，并且會讓身體感覺更加難受。

1.脂肪氧化：特別是紅燒肉、以及油炸肉在存放之后，會生成醛類，還有酮類等一些有害物質。

2.細菌繁殖：肉湯、燉肉倘若存放不妥當，或許會繁衍出肉毒桿菌（于極為特殊的情形里乃至會有生命危險）。

安全建議：

?分裝冷凍：煮好的肉按量分裝，吃多少熱多少，不要反復解凍

?48小時內吃完：冷藏的熟肉最多放2天，超過時間建議丟棄

避免長時間地進行燉煮并且存放食物，比如說鹵肉這類菜品以及紅燒肉等，最好是在當天就把它們吃完；而且其實如果說放置時間過長，食材的口感和營養價值都會受到影響。

殺手3：隔夜海鮮——組胺中毒高風險

為什么危險？

螃蟹、蝦以及貝類這類海鮮，含有豐富的蛋白質。隔了一夜之后，容易生成組胺；并且即便進行加熱，也沒法把它全部消除掉。組胺中毒的話，會致使皮膚變紅，還會讓人頭暈、嘔吐；對于漸凍人而言，甚至有可能引發更為嚴重的不適狀況。

安全建議：

?海鮮必須當天吃完，哪怕是放冰箱，也不要隔夜

?徹底煮熟：避免生食或半生海鮮，減少細菌風險

?異味即棄：如果海鮮有腥臭味，即使只放了幾小時，也千萬別吃

給漸凍人家庭的"飲食安全3原則"

1."寧少勿剩"：控制每餐分量，減少剩菜

2."生熟分開"：冰箱里生肉、熟食分開放，避免交叉污染

3."2小時法則"：做好的菜如果2小時內不放進冰箱，就別再吃了