咖啡到達胃腔，從那一刻起，靈感如同戰場上的士兵，在開戰時奔騰而出，旌旗不斷飄揚。邏輯如同炮兵部隊在沖鋒陷陣時火力全開。智慧的火星也加入到了硝煙之中。

——《論現代興奮劑》奧諾雷·德·巴爾扎克

這是一場由咖啡掀起的“戰爭”，也是我們每個人日常生活的一部分。我習慣了每天清晨起床的第一件事——燒壺 92 度的熱水，然后等待一杯好咖啡的誕生。有趣的是，我們常常很難一直喜歡某樣東西，卻又不去探究它。通常，最先浮現的問題是：它從哪里來？

image：Steppy

咖啡作為一種舶來品，或許在幾十年前是，但現在已經打出“云南咖啡代表中國”的名聲。誠然，不少咖啡愛好者對云南咖啡都抱有近乎刻板的“偏見”，它沒有埃塞那種“咖啡發源地”的敘事光環，甚至仍停留在咖農只求量不求質的認知層面。而我也一度將云南豆與香精豆劃上等號，在好奇與偏見交織的驅使下，我決定乘上飛機，親自前往普洱，去探尋云南咖啡的真實面貌。

image：Steppy

揭秘云南咖啡，就必須了解云南咖啡背后的“人”。在仍然處于價格闖關的八十年代，雀巢以全球化視野踏足云南這片紅土，探尋以茶聞名于世的普洱——是否具備咖啡種植的可能。

而身處于此的農民，并不知道這個北緯 22 度的亞熱帶山地，還能具備阿拉比卡咖啡種植的天然條件。甚至他們連咖啡都不認識，更何談放棄其他傳統經濟作物去種植看不見的未來。但我們可以預見結果：今天，在云南普洱，誕生了中國最大的連片咖啡種植田。

image：Steppy

“一個‘老鄉’不相信我會特地過去檢查，當時開車三個半小時去到發現他并沒改進問題，但也沒有太生氣。”

侯家志 | image：Steppy

這位被老外稱為“Coffee Man”的雀巢咖啡農藝師侯家志老師這么和我形容，講這話時臉上夾雜著些許無奈，卻又能理解。他回憶初到云南深入田間手把手教農民育種、施肥，并逐步建立起云南小粒種咖啡種植規范。新咖農并不相信侯老師會驅車三個半小時前往農戶家檢查改進一個小問題，他敷衍了事，直到侯老師出現在他家門口，才感到羞愧難當。

但侯老師心里清楚：對于剛接觸咖啡種植的農戶來說，質疑和懈怠再正常不過。而他所堅持的是用行動去傳遞認真，一絲不茍地解決每一個問題。

侯老師厚厚的筆記除了咖啡種植技術總結之外，上面還自畫了一幅標注各大咖農地址的簡易地圖。| image：Steppy

事實上，侯老師口中的咖農“老鄉”并非真的同鄉。侯老師祖籍廣西人，在調去普洱任職雀巢咖啡農藝師數十年之后，他已經把當地的咖農當成老鄉了。而講到自己兩年后即將到來的退休生活時，他自豪地說：“退休后回到廣西海邊，我要開一家咖啡店，把我云南老鄉們的產品推出去給游客。”

侯老師從駐扎普洱的那一刻起，甚至于兩年后的生活，他都心心念念著咖農與云南咖啡。作為雀巢咖啡初代農藝師的他，在三十七年里和其他七代農藝師先后扎根云南，深耕云南咖啡事業。當親耳聽見咖農用自創的歌謠講述云南咖啡與雀巢之間的深厚羈絆時，你會明白咖啡給他們帶來的改變并不只是收入那么簡單。

咖農 | image：Steppy

而將咖農們的“心血”帶到我們面前的，還有雀巢咖啡業務團隊中的每一個環節。從洞察消費者喜好、研發新品，到推廣呈現，每一步都環環相扣。此刻，咖啡不再只是飲品，更像是一張由無數人合力編織而成的“百家被”，凝聚著共同的熱愛與堅持。

雀巢咖啡業務團隊 | image：Steppy

除此之外，侯老師還講到雀巢來到云南之后的變化，這不僅是讓他，還讓所有農民知道：咖啡不是只有苦味。咖啡作為水果般的存在——Cherry，它可以具備果香與花香等超脫于苦的感受。雀巢與農藝師們不僅教咖農如何種出好咖啡，更教他們如何去“喝”咖啡。唯有當種植者理解一杯好咖啡的風味與標準，才能在這片充滿魔力的土地種植出云南地域風味。

咖啡花與咖啡果 | image：Steppy

當然，這一切離不開雀巢咖啡中心（NCC）的存在。咖農們將自家收獲的咖啡生豆送到 NCC 質量檢查，NCC 的工作人員需要對各家的咖啡生豆進行一系列詳盡測試：顆粒大小、生豆含水量、風味品質等，來決定對咖農的生豆采購與否。如果品質不達標，工作人員還會分析原因并與農藝師總結出問題所在，進而反饋給咖農進行改進。而這一切，是將云南咖啡從無到有，走上精品化咖啡道路的必經之路。

成堆的咖啡豆需要經過匿名編碼處理，來去除評選中主觀因素的干擾。| image：Steppy

質量把控中涉及到盲品階段，需要多位工作人員對同一款咖啡進行數次盲品，以保證風味的準確性和品質。“在杯測過程不允許女士涂護手霜、男士前一晚飲酒、甚至是身體不舒服等主觀因素”，看似不經意的舉動都會影響細微的感官判斷，從而影響雀巢咖啡的穩定品質與咖農數年以來的心血。

專為杯測過程設計的圓桌，工作人員在自覺味覺疲勞后需及時更換以保證準確判斷。| image：Steppy

一番好奇驅動下，我也參與感受了工作人員日常的杯測過程，沒有標準化的特制桌椅，將杯測場景轉移到了戶外，在微風與陽光中進行。咖啡不再是實驗室里的參數測試，而是成為了日常生活的一部分。

生豆分別采用水洗、蜜處理和日曬處理，三種處理方式呈現出的風味不盡相同，或厚重濃郁、或酸質明亮、又或是多維平衡。這是相同的一支云南豆，沒有經過增味、特別沖煮手法和品牌濾鏡的加持，也讓我看見了云南咖啡的真實底色。

image：Steppy

過去我們更針對于萃取的手段，如今更關注在豆子本身、烘焙程度、甚至是水質軟硬等任何可能產生影響的因素。我很好奇雀巢這個百年企業在消費者口味逐漸變化的環境下，如何保持住自身的優勢與持續創新，在杯測體驗之后，雀巢大中華區高級副總裁、咖啡業務負責人姜海英女士給予了我答案。

雀巢大中華區高級副總裁、咖啡業務負責人姜海英 | image：Steppy

“擁抱本土”、“與消費者產生情感溝通”、“加大細分性品類的研究”。

幾個關鍵詞很清晰地點明了目前咖啡市場的核心要素，作為許多人“咖啡初體驗”的雀巢咖啡，經常在宣傳中通過不同場景構建情緒連接。而擁抱本土化的最好注腳，就是雀巢咖啡與云南咖啡共同走過的 37 年，將這隱藏于云貴高原的地域風味，轉化成一張代表中國的咖啡名片。

image：Steppy

在臨走前我還特意去咖啡市集嘗試了今年雀巢咖啡推出的幾款新品：升級版 1+2、白咖啡、葡萄氣泡美式、金標凍干與無糖美式等。除了經典的 1+2 喚回了小時候偷喝爺爺雀巢咖啡的記憶，金標凍干系列的層次感更讓我驚喜，通過不同程度的精細烘焙劃分出每天不同時段的需求。

升級后的 1+2 香濃之余做到零反式脂肪，打造極致干凈的配料表。白咖啡與“濃”系列的奶咖，則在輕盈數據下隱藏著濃郁香氣，形成有趣反差。還有完美復刻小紅書數據顯示最受歡迎的葡萄風味的葡萄氣泡美式，冷水沖泡就能帶出氣泡感。這些細分品類的創新精準踩在當下咖啡市場的節奏上，讓消費者享受到好咖啡的同時，如何喝得健康、喝得多樣，還要喝得開心尤為重要。

< <向左滑動查看更多< pan>

煥新包裝與口味的美式家族更采用精選云南阿拉比卡咖啡豆 | image：Steppy

切實感受到云南風土的咖啡與雀巢的多元創新后，還有一大收獲就是關于姜海英女士對于現制咖啡與即飲咖啡的獨特見解——兩者并不沖突，最終都是滿足人在當下想要享用一杯好咖啡的需求。現制咖啡總歸受限于時間和場所，而即飲咖啡就像自來水一樣，無聲無息地滲透進生活——隨時隨地，觸手可得。

NCC | image：Steppy

曾經有句話廣為流傳：咖農只能獲得你所付價格的 1%。而雀巢咖啡正試圖打破這一舊有格局，從讓農民被看見、被認識和被承認開始。若不親自踏足云南，或許你對這一切仍停留在片面的想象里。可一旦來到這里——咖農的熱情、雀巢對品質的堅持，以及這片土地舒適宜人的氣候，所有的偏見都會在這一刻悄然松動。