講到日本的美食，怎少得了一壺清酒？

有人的地方就有江湖，有酒的地方就有故事。 在清酒愛好者的圈子里，流傳著一條隱秘的“鄙視鏈”：喝十四代的看不上其他所有品牌，喝而今的瞧不起獺祭，獺祭粉絲又對(duì)傳統(tǒng)大廠菊正宗嗤之以鼻…… 從精米步合度到酵母菌種，從純米與否到飲用場(chǎng)景，每一滴清酒都在無聲地宣告自己的身份。

你永遠(yuǎn)想不到，一瓶透明液體能釀出多少優(yōu)越感。

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一、鄙視鏈頂端：稀缺與手工的“神壇”，清酒之王

代表品牌：十四代

↑熱播電視劇《我的前半生》賀涵和老卓喝的清酒就是十四代

“十四代”是清酒鄙視鏈的絕對(duì)頂端，被譽(yù)為“日本清酒天花板”。山形縣高木酒造的十四代，有著“清酒中的羅曼尼康帝”和“清酒之王”的美譽(yù)。其純米大吟釀系列以精米步合度低至35%甚至23%的酒米釀造，口感如絲綢般順滑，以更華麗曼妙的花果香氣和豐富的層次感俘獲人心。

一瓶十四代的普通款價(jià)格可達(dá)數(shù)千元，而限定款更是被藏家爭(zhēng)搶，成為身份象征，就如同愛馬仕鉑金包，是財(cái)富與品味的雙重標(biāo)簽。

這類酒的釀造工藝近乎“偏執(zhí)”——從酒米品種（如“山田錦”）、酵母選擇到低溫發(fā)酵時(shí)間均需嚴(yán)控，甚至被稱為“液體藝術(shù)品”。

可以說稀缺性+手工匠人精神打造了十四代不可撼動(dòng)的地位。喝十四代的人，追求的是“有錢也未必買得到”的優(yōu)越感，以及對(duì)手工釀造傳統(tǒng)的極致尊重。他們將其他品牌視為“平民飲料”，獺祭的機(jī)械精米、新政的酸度實(shí)驗(yàn)，在他們眼中不過是“神壇下的煙火表演”。他們信奉的真理是：“真正的清酒，只配在拍賣會(huì)上流通。”

二、第二梯隊(duì)：工藝清酒的“朋克貴族”

代表品牌：新政

作為“工藝清酒運(yùn)動(dòng)”的代表，新政以“協(xié)會(huì)6號(hào)酵母”和復(fù)古釀造法聞名，主打“生酛系”清酒，強(qiáng)調(diào)手工慢釀與天然乳酸菌發(fā)酵的復(fù)雜風(fēng)味。
其代表作「No.6」系列，酸度明亮、層次復(fù)雜，其酒標(biāo)上的“No.6”系列，酸度鋒利如武士刀，米香復(fù)雜如俳句，被信徒奉為“液體版《菊與刀》”。

新政的擁躉自詡“清酒朋克”，他們既看不起十四代的資本神話，覺得那不過是靠饑餓營(yíng)銷造神，也嘲諷獺祭的甜潤(rùn)花果香是“討好大眾的工業(yè)糖水”，營(yíng)銷做得飛起，精米步合再低也是沒有靈魂的機(jī)器酒。
只有新政才是“未被資本污染的藝術(shù)品”。他們甚至不屑于討論精米步合，認(rèn)為“風(fēng)土和酵母才是靈魂”。

三、第三梯隊(duì)：大廠的“保守派榮光”

代表品牌：獺祭、菊正宗、月桂冠、白鶴

獺祭以“二割三分”精米步合和海外營(yíng)銷，莫名成了清酒國(guó)際化的代表，果香清新且適合搭配西餐，成為米其林餐廳的常客。

但它在資深玩家眼中卻略顯“工業(yè)化”——因其采用機(jī)械化生產(chǎn)，用精密儀器控制發(fā)酵溫度的實(shí)驗(yàn)室，被傳統(tǒng)派斥為“清酒界的富士康”，再加上主打海外市場(chǎng)，被詬病“失去了清酒的靈魂”。

菊正宗、月桂冠、白鶴這些擁有百年歷史的清酒巨頭，以穩(wěn)定的產(chǎn)量和親民價(jià)格占據(jù)大眾市場(chǎng)。

不過他們手握百年歷史卻似乎陷入中年危機(jī)，菊正宗的“辛口”清酒強(qiáng)調(diào)米香濃郁、口感凜冽，是居酒屋的經(jīng)典選擇，但卻被年輕人嫌棄“爹味過重”太老派，月桂冠的超市鋪貨策略被譏諷為“清酒界可口可樂”，白鶴靠“純米酒復(fù)興”口號(hào)勉強(qiáng)續(xù)命。

在一些人眼里量產(chǎn)=平庸。傳統(tǒng)大廠的酒是“日常口糧”，但缺乏個(gè)性與稀缺價(jià)值。新政擁躉派說他們 “用工業(yè)乳酸菌褻瀆清酒”，地方酒廠則酸溜溜：“你們不過是靠祖蔭和資本壟斷”。但他們牢牢把控主流市場(chǎng)，全日本70%的居酒屋仍靠這些品牌養(yǎng)活，一句“我們的清酒養(yǎng)活了日本家庭三十年”也能噎死所有批評(píng)者。

四、第四梯隊(duì)：大眾消費(fèi)的“性價(jià)比之選”

代表品牌：黑龍、赤武、樂器正宗

圖片來源小紅書@Sake Story

黑龍（福井縣）和赤武（巖手縣）都是地方酒造的標(biāo)桿，樂器正宗也常以低價(jià)和地域特色而出名。

黑龍高端線「石田屋」用山田錦米和兵庫縣特A地區(qū)米釀造，米香濃郁如綢緞，價(jià)格卻只有十四代的零頭，堪稱“中產(chǎn)錢包救世主”；平價(jià)線「黑龍正宗」則是居酒屋的隱藏王牌；

赤武靠蘋果酸酵母實(shí)驗(yàn)在年輕人中刷存在感，用跳躍的果酸沖擊傳統(tǒng)旨味，“全量純米酒”策略（所有產(chǎn)品不添加釀造酒精）則是對(duì)工業(yè)化清酒的正面宣戰(zhàn)；

樂器正宗，名字浪漫，卻沒有精米步合的數(shù)字游戲，主打千日元以下的廉價(jià)地酒，超高性價(jià)比是打工人的續(xù)命神器。

獺祭用戶將其視為“學(xué)生黨入門酒”，新政信徒則輕蔑一笑：“這種酒只配配烤雞串。”

但諷刺的是，正因?yàn)楸阋耍@些“底層品牌”占據(jù)了清酒市場(chǎng)60%的銷量，也能 讓每個(gè)疲憊的打工人都能在居酒屋深夜買醉。喝這類酒的有些人，可能連“精米步合”是什么都不知道，他們或許也不需要知道，也不在乎酒米品種，只是單純享受酒精帶來的快樂。

五、鄙視鏈之外的“逆襲者”：而今
圖片來源小紅書@Sake Story

近年來，一批年輕酒造發(fā)起“工藝清酒”（Craft Sake）運(yùn)動(dòng)，試圖打破傳統(tǒng)等級(jí)制度。例如而今酒造，以實(shí)驗(yàn)性酵母和地域風(fēng)土為賣點(diǎn)，推出帶有柑橘或礦物風(fēng)味的清酒，吸引年輕消費(fèi)者。

這類酒既不追求極致精米，也不迎合大眾口味，反而以“反叛精神”在鄙視鏈中撕開一道裂縫——喝而今的人，或許正嘲笑著十四代、獺祭擁躉的“刻板”。十四代擁躉或許會(huì)說“那而今你怎么被人說是‘小十四代’呢？”

酒無高低，飲者自醉。

清酒的鄙視鏈，終究是人為構(gòu)建的標(biāo)簽。
無論是十四代的復(fù)雜香氣，還是菊正宗的辛辣凜冽……適合自己味蕾的才是好酒。

畢竟，真正的“高級(jí)”，從來不是酒標(biāo)上的精米步合，而是飲酒時(shí)那份純粹的快樂。清酒的終極使命，是讓飲酒的人感到愉悅——至于站在鄙視鏈的哪一環(huán)，不如先干一杯再說。

來聊聊：

你有沒有某個(gè)

喜歡的日本清酒品牌或者酒款呢？

本文綜合整理自網(wǎng)絡(luò)資料

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