編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

醋在中國烹飪中的應用歷史悠久。醋不僅可以去腥解膩，還能使肉質更加鮮嫩，增添獨特的風味。而燜制是一種常見的烹飪方法，通過小火慢燉，讓食材在密閉的環境中充分吸收調料的味道，達到入味和軟爛的效果。

在長期的烹飪實踐中，人們可能逐漸發現將雞肉用醋和燜制的方法相結合，能夠制作出美味可口的菜肴。雞肉本身肉質鮮嫩，經過醋的腌制和燜制后，醋的酸味與其他調料相互融合，形成獨特的復合風味，使雞塊口感豐富、味道濃郁。這道菜可能最早是在民間家庭中出現，經過不斷的傳承和改良，逐漸成為了一道廣受歡迎的家常菜。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：白條雞750克。

配料：植物油、鮮湯各175克，山西老陳醋、料酒各50克，桂皮、八角、白糖各5克，鹽5克，味精1克，蔥、姜、醬油、香油各15克，蠔油30克，紅油25克。

二、制法

1.雞洗凈、瀝干水，砍成3厘米見方的塊，用拍破的蔥與姜、料酒、白糖腌制20分鐘；余下的姜切小菱形片，蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下桂皮、八角、姜片、雞塊入鍋煸炒，放鹽、味精、蠔油、醬油、鮮湯、山西老陳醋燜40分鐘左右，以湯快沒有的時，就可以嘗一下咸淡，可以嘗湯水要稍微咸一點點，肉才正好，再大火翻炒5分鐘，放蔥段、紅油拌勻、裝盤，淋香油即成。

三、特點

色澤紅亮、香味濃郁，口味鮮美。

四、營養價值

雞肉含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，對體質虛弱、病后、老年人群尤為適宜。醋含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵和多種有機酸，可以抗菌消炎、促進消化和新陳代謝。本菜一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血