來源：作家在線

作者簡介：

許敬山。男，1968年2月生于黑龍江省湯原縣竹簾鎮。大學文化。中國散文學會會員。中國食用菌商務網專家顧問團成員。黑龍江省作家協會會員。榮登2023年一季度黑龍江省“龍江好人榜”。黑龍江省中藥材產業發展專家委員會專家。黑龍江省現代農業食用菌產業技術協同創新推廣體系專家。中共佳木斯市第十四次黨代會代表。佳木斯市領軍人才“作物栽培學”梯隊帶頭人。2017年4月獨創散文集《一壺老酒》由團結出版社出版發行。

散文天地

那一盤醬拌灰灰菜干

【黑龍江】許敬山

這段塵封的往事已然過去25年之久。可每次想起，仍記憶猶新。

時間追溯到2000年前，那還是我當年在竹簾鎮政府工作時的一件事。記得那是春季的一天，一位包村干部和我一同到新發村下鄉落實烤煙種植面積。

竹簾鎮新發村位于湯原縣城南部，東臨松花江，北臨湯旺河。是該鎮轄區內比較大的自然村，全村耕地面積742公頃，全村居民455戶，人口將近2000人。

該村耕地土質為沙壤土，非常適合經濟作物烤煙栽培。但種植烤煙需要人工較多，烘烤比較費事，農民不愿種植。我們便同村干部們一起在村子里走訪農戶，做農民思想工作，落實烤煙種植面積，增加農民收入。我們一起走訪了兩趟街，已時進中午。正好前面就是村會計李志雙家，我們便定下來在李會計家吃午飯。

記得那頓午餐很簡單，新燜的米飯，幾道家常菜。但這頓飯我們吃得津津有味，尤其是那道銘記在心的野菜美味，“農家大醬拌灰灰菜干”，記憶深刻，至今不忘。

灰灰菜干是李會計70多歲的老母親，李大娘晾曬的。將灰灰菜的鮮嫩莖葉洗凈，于沸水中焯一下(時間不宜過長)，撈出放入井拔涼水中漂泡一會兒，即可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

吃的時候，將晾干的灰灰菜干拿進屋里用溫水浸泡個把小時，泡發好了便用清水洗凈盛放在盤子里，放入精鹽、辣椒油及蔥、姜、蒜等佐料涼拌，吃起來味道非常鮮美。還可不放鹽而直接放入東北特有的農家大醬涼拌，那更是勁道十足，醬香濃郁，口感清爽。還可以拌玉米面做成窩窩頭，剁餡包玉米面菜團子，養生保健，味道鮮美，營養豐富。

其實，灰灰菜最簡單的做法也就是這道農家大醬拌灰灰菜干了。也恰是這道印象深刻的醬拌野菜干勾起我這段塵封了幾十年的往事。

在廣袤的大自然中，這種看似平凡卻蘊含著深厚歷史文化的野菜——灰灰菜。遠遠地望去，一株株、一片片如同大地的精靈。生命力十分頑強地生長在田間、地頭、路旁和房前屋后，乃至城市中的荒僻幽徑，處處可以看到灰灰菜密集叢生搖曳的身影。

因其葉背面常有灰白色粉，植株呈灰綠色，因此北方地區稱為“灰灰菜”或“灰條菜”。學名：藜。俗名：野灰菜，灰蓼頭草、小葉藜、灰藋。莧科、藜屬一年生草本植物。植株高達60-300厘米，綠色或紫紅色的莖稈直立且有分枝。灰灰菜也是一種世界性雜草，分布遍及全球溫帶及熱帶，生長在我國的大江南北。

我們一邊吃飯，一邊聆聽身體硬朗但卻年邁的李大娘說著：“人們早在遠古的時候就開始吃灰灰菜了”。看來人們食用灰灰菜的歷史已是相當的悠久了。

灰灰菜在我國記載比較早些的《詩經》之《小雅.南山有臺》中描述了“南山有臺，北山有萊”的詩句，這里的“萊”指的便是灰灰菜。

到了明代，李時珍所著的《本草綱目》中記載:灰藋,處處原野有之。四月生苗,莖有紫紅線棱,葉尖有刺,面青背白,莖心嫩,葉背面皆有白灰,為蔬亦佳。七八月開細白花,結實簇簇如球，中有細子,蒸曝取仁,可炊飯及磨粉食，救荒。

明代科學家徐光啟所著的《農政全書》之《荒政》一篇中，將灰灰菜列為人們救饑時可食用的野蔬。書中記載：“除了莖、苗可食外，穗成熟時，采子搗為米，磨面作餅蒸食皆可”。

看來古人早就將灰灰菜的嫩莖和菜葉作為食用，其常見的做法已經包含了蒸吃和涼拌。人們又將菜葉洗凈、切碎，混拌玉米面或麩子面，拌勻加鹽后上鍋蒸成了菜團子，出鍋后香氣滿屋，吃起來滿口留香，食后增加食欲。看來這種菜團子就是這樣的從古代時候便開始一直流傳了下來。

灰灰菜涼拌則更為簡單，把菜洗凈并焯水后裝盤，將蒜瓣搗成泥，加入醬油、鹽混合成調味汁，澆到菜上即可食用。

除了莖苗可食外，灰灰菜的種子也可食用。《韓非子·五蠹》中便記載了：“堯王天下，糲粢之食，藜藿之羹”。這便是傳說遠古時期堯帝食用的“藜藿之羹”，就是用灰灰菜的種子與大豆混煮的食物。

這充分表明了堯帝那時候就經常吃灰灰菜，當然也為后人樹立了勤儉樸素的帝王形象。因此，遠古時期堯帝的“藜藿之羹”也便演繹成了樸素生活的代名詞而至今仍廣為流傳。

在古代的文人墨客詩文中，灰灰菜也常常被用來贊揚和表達其清貧高潔的品質。晉宋之際的思想家,文學家陶淵明的《詠貧士》中寫道“敝襟不掩肘，藜羹常乏斟”；唐代詩人杜甫的《風疾舟中伏枕書懷三十六韻奉呈湖南親友》中“吾安藜不糝，汝貴玉為琛”和《甘林》中“試問甘藜藿，未肯羨輕肥”等絕美詩句；

宋代詩人蘇東坡的《湯村開運鹽河雨中督役》中“寄語故山友，慎毋厭藜羹”和宋代詩人陸游在《養生》中寫的“陋巷藜羹心自樂，旁觀虛說傲公卿”等絕佳詩句，描寫了詩人雖然居住在簡陋的巷子里，吃著粗糙的灰灰菜羹，但心中感到已是無比的滿足和快樂。這些膾灸人口的詩句無不贊美了灰灰菜。

想當年，紅軍長征時戰士們缺糧少藥，就是靠著吃灰灰菜，啃樹皮，煮皮帶來填飽肚子；靠著用灰灰菜預防治療蟲瘡、腹瀉、濕疹等疾病而保持了戰士們體力和戰斗力。是灰灰菜、野樹皮見證了中國共產黨艱苦卓絕的奮斗精神，中國紅軍不畏艱難險阻，勇往直前的頑強意志，使我更加敬佩紅軍將士們那種不屈不撓的精神，他們沒有被饑餓和病痛壓垮，沒有放棄與敵人做斗爭、抵達目的地的決心，最終取得了偉大勝利，才有了我們今天的幸福生活。

三年自然災害期間糧食短缺，為了度過困難時期，灰灰菜常被人們端上餐桌，做成了菜和湯，以及野菜團子當作主糧，作為當時的救荒菜和救命糧來充饑。

放學了，我們這些農村孩子都忘不掉的第一件事就是放下書包，提著土籃子即刻投入到田間地頭去挖灰灰菜、擼灰灰菜種子回來喂豬。土籃子裝得滿滿了才能回家拿出書本寫作業。在那個年代，人們都忘不了是灰灰菜等野菜使我們這代人，熬過了艱難歲月，度過了難以忘懷的那段困苦時光。

現如今，隨著人們生活水平的提高，灰灰菜不再是僅僅為了人們填飽肚子的野菜，而成為了大健康飲食文化的一分子。灰灰菜富含維生素、礦物質元素及藜堿等多種特有的營養成分，受到了越來越多人的青睞。人們將其烹飪成各種野味佳肴，灰灰菜水餃、蒸餃、野菜包子走進了大型商超和高檔酒店的大雅之堂，平凡的野菜煥發了新的生機。

灰灰菜餡的玉米面菜團子、涼拌灰灰菜至今仍是我們老家這一帶的絕味美食。將晾曬的灰灰菜干泡發了蘸農家大醬，吃起來那更是縈繞舌尖、無與倫比。

老百姓的救命菜，富貴人家時不時也想著這個味兒。《紅樓夢》第42回《蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補余香》中，平兒和兩進大觀園的劉姥姥說：“我還和你要東西呢。到年下，姥姥只把曬的那個灰灰菜干、茄子干等各樣干菜帶些來，我們這里都愛吃。”劉姥姥來大觀園走親戚，少不得帶回去些米和銀子。平兒體恤老人，且不說賈母、王夫人到底是不是要吃“灰灰菜干”，平兒的一番好心不言而喻。

老百姓救急，富貴人家調味。但看似“百搭”的灰灰菜，也有不好的一面。作為雜草，它很難防治，阻礙農作物正常生長，成為農民伯伯的“心頭大患”。可能這也是灰灰菜至今還沒有被人工栽培的原因吧。

同時，需要注意的是，灰灰菜如同剛采摘的鮮木耳一樣也含有卟啉類光感物質，人們食用后接觸到陽光，可能會產生灰藋日光過敏性皮炎，導致渾身刺癢、皮膚紅腫等癥狀。因此，食用灰灰菜時需適量，食后避免長時間暴露在陽光下。

灰灰菜嫩莖葉含有蛋白質，糖類，粗纖維，礦物質，維生素。富含揮發油、棕櫚酸及油醇、蠟、藜堿等特有物質，有助于增強人體免疫功能；灰灰菜根部富含氨基酸、甾醇和油脂等；灰灰菜種子含油高達5.50-15%。因此，灰灰菜幼苗和嫩莖葉可作蔬菜用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。

灰灰菜也可作飼料或藥用，也是藥食同源好食材。灰灰菜的幼嫩全草、種子或果實皆可入藥。《本草綱目》中記載：煎湯，洗蟲瘡、漱齒：搗爛，涂諸蟲傷，去癜風。因此，從藥用價值來看，灰灰菜有著不可小覷的作用。

據聽說，經中醫藥學多年研究，幼嫩全草是中藥材灰灰菜的來源，性味甘、平，歸肺、肝經。具有清熱祛濕，解毒消腫，殺蟲止癢的功效。主治發熱咳嗽，腹瀉腹痛，瘡瘍腫痛，毒蟲咬傷，疥癬風瘙等病癥。因其含有揮發油、藜堿等特有物質，還能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

種子或果實為中藥材灰灰菜果實的來源，味甘、苦，性寒，有小毒，具有除濕熱，利水的功效。長期食用灰灰菜還能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定的保健功能。

民間的一些偏方中也常用灰灰菜來治療疾病。如將灰灰菜莖葉搗爛外涂，可治療毒蟲咬傷，癜風；將適量的鮮灰菜水煎漱口，可治療齲齒；采灰灰菜全草一至二兩回來煎水服用，可治療痢疾、腹瀉等等。灰灰菜在一些民間偏方中發揮了大作用，也正是應了那句老話：“偏方治大病”。

灰灰菜作為一種老少皆宜的藥食同源保健食材，不僅于尋常百姓采食，也登上了賓館、酒店高檔餐桌。

由于灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是原生態野生的，無人為因素影響其自然生長，沒有任何污染、農藥殘留，因而營養價值較高，的確是一種實至名歸的有機綠色食品。

灰灰菜，看似十分平凡的野菜，卻承載著歷史的記憶，蘊含著藥食同源餐飲文化的底蘊。在歲月的長河中，散發著獨特的光，也在等待著我們來品味和傳承。

這盤醬拌灰灰菜干，這份來自大自然的厚禮。使我深深地感受到灰灰菜所帶來的無比溫暖和李大娘的勤勞溫馨，以至于多少年來還是難以忘卻，留下了一段最為美好的記憶。