最近，“榮昌鹵鵝”火遍全國，也帶火了“雞鴨鵝”這片美食江湖。各地文旅局紛紛化身“美食推薦官”，昔日餐桌上的家常禽類，搖身一變成了文旅界的新寵兒。

從廣東的白切雞到南京的鹽水鴨，從潮汕鹵鵝到東北鐵鍋燉大鵝，再到云南汽鍋雞、武漢鴨脖、福建姜母鴨……全國各地的“雞鴨鵝”各顯神通，用不同的做法講述著地方風(fēng)味的故事。每一道菜，不只是味道那么簡單，更承載著一地的文化與記憶。

圖源：視覺中國

那么問題來了，咱山西的家禽，你吃過幾樣？今天就跟著我們一起，嘗嘗這片黃土地上的獨(dú)特滋味~

山西人吃雞的花樣有多少？

在山西人的餐桌上，“雞”幾乎可以說是最常見的食材。不論是平時吃飯，還是逢年過節(jié)，總有它的一席之地。而要說最具代表性的“晉派雞菜”，那不得不提這三道……

香酥雞

金黃酥脆，宴席上的“老牌明星”

香酥雞是傳統(tǒng)晉商東家菜，也是山西“十大晉菜”之一。整只雞炸得外皮金黃酥脆、雞肉軟嫩多汁，一上桌就能成為全場焦點(diǎn)。

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它的制作十分講究。首先用花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、丁香、砂仁和鹽等八種香料腌制入味，再蒸透后稍稍放涼。然后裹上一層蛋粉糊，放入油鍋中反復(fù)淋油炸制。熱油潑在雞身上，油聲“嗶哩啪啦”作響，香氣四溢，一口咬下，外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，骨頭都帶著香味——這才是真正的“香酥”。

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運(yùn)城炒雞

一口熱辣，盡是人間煙火

說到運(yùn)城人愛吃雞，那可不是開玩笑的——據(jù)說每年能吃掉5000萬只雞！而“運(yùn)城炒雞”就是當(dāng)?shù)氐恼信撇恕?/p>

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它用的是放養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)，適合爆炒。加上秘制醬料和精確火候，大火快炒讓醬香濃郁滲進(jìn)每一塊雞肉，色澤紅亮、口感鮮嫩，吃起來越嚼越香，醬味和肉味交織，每一口都讓人舍不得?？?。

圖源：小紅書@范范愛吃

陵川黨參燉土雞

湯鮮肉嫩，是“藥食同源”的最好解釋

在晉城陵川，要論滋補(bǔ)又美味的地道菜，那還得數(shù)這碗“陵川黨參燉土雞”。

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用養(yǎng)足一年的山里土雞，搭配好當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)陵川黨參，還有紅棗、枸杞、當(dāng)歸、黃芪等十來味輔料，文火慢慢燉上四個小時，火不能急，時間要夠，才能把雞肉的鮮、黨參的甜、藥材的香都熬進(jìn)這一鍋濃湯里。

圖源：山西衛(wèi)視

湯色清亮帶金，入口先是溫潤，再帶點(diǎn)微甜回甘，雞肉松軟卻不散架，吃完唇齒間還帶著一股淡淡的草本香氣。藥食同源的理念，在這一鍋湯里被詮釋得恰到好處，喝得人既暖身又安心。

圖源：晉城文旅

其實(shí)，聰明的山西人不僅在吃雞這件事上花樣繁多，他們對鴨子的研究也毫不含糊~

山西人還是隱藏的“吃鴨高手”

雖然身處內(nèi)陸，但山西人對鴨子的熱愛一點(diǎn)也不輸江南水鄉(xiāng)。尤其是在晉中、晉南一帶，鴨子不僅是家常菜中的?？?，更是節(jié)慶、待客、辦席時不可或缺的一道硬菜。

在去年的熱播劇《天行健》中，林浩瀚坐著火車從上海一路咣嘰咣嘰咣嘰到山西，就吃到了我們地道的“山西鴨味”~

圖源：小紅書@赫連

香酥鴨，也是山西風(fēng)味的燒鴨，整鴨上桌，外皮金黃酥脆，輕輕一撥骨肉分離，香氣撲鼻，皮下不見肥油，只有軟嫩的鴨肉，就連骨頭都炸得酥香，牙口好的人直接能當(dāng)零食吃。

香酥鴨制作復(fù)雜，鴨坯先用鹽搓揉，再泡入用18種中藥和調(diào)料熬制的料水中腌一整晚。第二天蒸透，再趁熱炸制，火候必須精準(zhǔn)，拿捏鴨子的動作也要輕柔，不然易破皮。

經(jīng)過脫脂、脫水、炸酥等過程，原本近五斤的鴨子最終瘦身為一斤七兩，色澤金黃、酥而不膩，趁熱切塊，配上空心餅、特制面醬和小菜，一口下去，外脆里嫩，滿嘴留香。

這只鴨的酥香不張揚(yáng)，卻實(shí)實(shí)在在地體現(xiàn)了山西人做一道菜的態(tài)度：不貪快、不省工，只求每一口都值得。

很多人提起山西，好像只有面和醋，但其實(shí)，在這場“雞鴨鵝”的全國美食比拼里，山西一直不缺實(shí)力。只不過它低調(diào)、不爭搶，總是把味道藏在那些看似樸素卻精心打磨的菜肴里。

每一道菜，都不僅僅是為了“吃飽”，而是藏著山西人對生活的一份認(rèn)真、一種踏實(shí)。它們不是速食快餐，而是時間和耐心的產(chǎn)物，是文化與手藝交織的結(jié)晶。

所以，別再只盯著外地美食啦，下一次美食旅行的目的地，不妨定在山西，親自來品一品這些讓人回味無窮的“山西味道”~

來源：人說山西好風(fēng)光