上午十一點，科特迪瓦南部的某個村莊，65歲的可可種植戶Magne Akoua已經(jīng)在可可農(nóng)田里忙碌了幾個小時。他每天都要來巡視這些可可樹，看看有沒有新開的果莢、壞死的葉片，或藏在枝杈里的蟲子，幾乎每棵樹旁都要駐足片刻。

“這幾年收成都不好，一公頃地的產(chǎn)量，只剩下幾個季度前的一半。”可可是一種相當“嬌貴”的農(nóng)產(chǎn)品，特別容易受到自然環(huán)境的影響，易感染蟲害，對溫度、降雨量的要求都相當嚴苛，若天公稍不作美，根部便會被水淹腐爛，或者干脆干枯。

科特迪瓦待成熟的可可果

Magne不是唯一感受到變化的人。在科特迪瓦，這個全球最大的可可生產(chǎn)國，過去兩年里，病蟲害與極端氣候幾乎成了農(nóng)戶之間共同面臨的挑戰(zhàn)。尤其2023年之后，在厄爾尼諾現(xiàn)象的影響下，產(chǎn)量一年比一年不容樂觀。

2023至2024年度，產(chǎn)量比上一年降低了四分之一，雨季的提前到來造成了真菌的大規(guī)模蔓延；從去年12月一直吹到今年2月的哈馬丹風，又讓雨水遲遲不再光顧，可可種植戶們憂心忡忡，擔心上一季的困境會再次上演。

“我愛可可，它是我最了解的東西，但種植它并不是一件容易的事情。”Magne說。可可樹的生長需要穩(wěn)定的節(jié)奏。可現(xiàn)在，節(jié)奏正在被劇烈變化的氣候打亂，僅靠種植戶自己的力量，已經(jīng)很難維系下去。

風土之變

在距離科特迪瓦萬里之外的土耳其黑海沿岸，榛子種植戶也正面臨著一場無法忽視的生態(tài)壓力。

這里是全球最大的榛子產(chǎn)地，提供了全球約72%的榛子產(chǎn)量，尤其以Giresun地區(qū)最為知名。過去，人們常說這里的榛子帶著海風的咸味與山林的氣息，是巧克力世界里極具靈魂的搭檔。然而在近幾年，熟悉的山海節(jié)律被打亂，新型病蟲害接連出現(xiàn)，榛子產(chǎn)量逐年波動。常常在收購季節(jié)還未到來時，種植戶的焦慮就已提前籠罩了山頭。

榛子種植園

對氣候變化的無力感，是依賴土地生存的人們之間的共同困擾，而這種變化，也正慢慢波及品牌的判斷與人們?nèi)粘５奈队X感知。

如果說世界上有哪家公司對榛子和可可的口感穩(wěn)定性最為執(zhí)著，費列羅集團當是其中之一。1946年，面對戰(zhàn)后可可供應緊張，意大利阿爾巴小鎮(zhèn)的甜品匠彼得羅·費列羅開始嘗試用當?shù)靥禺a(chǎn)榛子，取代一部分原料制作可可醬，意外創(chuàng)造出了特別的風味。榛子的清香和可可的醇厚相得益彰，巧克力在榛果的襯托下變得更加輕盈，榛果香氣則在巧克力的加持下愈加凸顯。

彼得羅·費列羅的糖果店/圖源：費列羅官網(wǎng)

從那以后，這兩種原料幾乎寫進了費列羅的品牌基因，成為了標志性的組合。從醬料到整顆包裹著榛果的巧克力球，這種組合被不斷打磨、改良，最終變成了一種人們可以一口識別的味覺語言——榛巧融合的香脆、綿密、漸次展開。

費列羅并不習慣高調(diào)談論它與土地之間的關(guān)系，但實際上，它始終與地球保持著深刻而穩(wěn)定的聯(lián)結(jié)。

幾十年來，他們持續(xù)從科特迪瓦采購優(yōu)質(zhì)可可，對這些風味的源頭保持著近乎執(zhí)拗的堅持；同時，作為全球最大的榛子采購商之一，為了滿足大量需求并保證原料的高品質(zhì)，費列羅在土耳其等地找到了氣候條件與意大利家鄉(xiāng)相似的區(qū)域，設立了自己的榛子公司與農(nóng)場，這一長期合作關(guān)系也使當?shù)氐拈蛔映蔀榱司哂袊H知名度的出口作物。

榛子農(nóng)場的高質(zhì)量榛子

了解有關(guān)原材料的每一個細節(jié)，并堅持從已知的來源采購原材料，是出于可持續(xù)發(fā)展的考量，更是為了從源頭把控品質(zhì)。

當土耳其的榛子被采摘下來后，就被運往費列羅集團在世界各地的工廠里，經(jīng)過層層篩選加工，去除金屬等物理雜質(zhì)、使用分段溫度進行多次高溫烘烤，每一步都以保證最終產(chǎn)品的風味穩(wěn)定為目標。這種對品質(zhì)的嚴格管控，貫穿于從原產(chǎn)地到工廠的整個過程。

當原料的生長節(jié)奏被氣候變化打亂，那些曾被反復驗證的加工參數(shù)也面臨挑戰(zhàn)。好在，費列羅與種植者多年以來積累的經(jīng)驗與智慧，已然成為了守護風味的無形資產(chǎn)。

共生之道

每一顆風味穩(wěn)定的巧克力背后，都有一片土地正在經(jīng)歷變化。

在土耳其，費列羅在多家榛子農(nóng)場中，嘗試與農(nóng)戶共同建立起一套適應型的種植邏輯：什么季節(jié)修枝、何時松土灌溉、如何在不依賴化學藥劑的前提下控制蟲害。這些農(nóng)場分布在不同的地貌與海拔區(qū)間，用來測試各種病蟲害應對方式、土壤修復方案以及再生農(nóng)業(yè)實踐的適用性。

與此同時，一支由農(nóng)藝師組成的團隊會在山谷間巡回，為周邊農(nóng)戶提供病害識別培訓，也記錄下樹齡、氣候、管理方式之間的微妙關(guān)系。他們被當?shù)厝朔Q為“榛子醫(yī)生”，隨身攜帶著檢測工具，以及多年來在不同氣候條件下積累的種植經(jīng)驗。

費列羅專注于研究影響榛子品質(zhì)的因素，以提高榛子質(zhì)量

在他們的幫助下，過去依賴大量農(nóng)藥的方式正被更可持續(xù)的方法所替代，土壤健康和生物多樣性的重要性也得到了更多重視。從農(nóng)場到社區(qū)的知識傳遞，幫助更多榛子種植者克服氣候挑戰(zhàn)。而費列羅與農(nóng)戶之間的關(guān)系也在悄悄發(fā)生變化。他們不再只是買家與賣家，而是在共同面對一個挑戰(zhàn)、解決同一個問題。

正如一位土耳其榛子農(nóng)戶所說：“以前我們只關(guān)心產(chǎn)量，現(xiàn)在我們也在學習如何讓榛子樹在變化的氣候中更健康、可持續(xù)地生長。”

費列羅不僅關(guān)注環(huán)境保護和可持續(xù)種植，也將人放在核心位置。在土耳其榛子采收季，大量季節(jié)性工人攜家?guī)Э谇皝砉ぷ鳎渲性S多家庭帶著孩子。費列羅的“費列羅農(nóng)耕價值觀（FFV）”團隊常駐當?shù)兀_展農(nóng)藝培訓的同時，也為工人子女提供教育和保育服務。

2023年采收季，費列羅幫扶了超過4,500名季節(jié)性農(nóng)工子女，分發(fā)教育與衛(wèi)生用品包，并在臨時住所中建立了家庭衛(wèi)生設施。

“費列羅農(nóng)耕價值觀（FFV）”團隊長期幫扶季節(jié)性農(nóng)工子女，提供教

在非洲的可可種植區(qū)，費列羅的工作也從技術(shù)支持擴展到社區(qū)建設。

Madeleine是科特迪瓦庫阿卡克羅（AKAKRO）地區(qū)的一位女性可可種植戶，擁有自己的種植園。作為費列羅可持續(xù)采購項目的參與者，她接受了費列羅提供的支持、培訓與農(nóng)藝指導。

“得益于這些計劃的支持，我的田地產(chǎn)量從每公頃僅300公斤增加到每公頃近600公斤。”Madeleine分享。她的故事并非個例，費列羅已向可可農(nóng)戶分發(fā)了超過960萬棵改良的可可樹，約三分之一的合作農(nóng)戶接受了一對一的農(nóng)場和商業(yè)規(guī)劃指導。

可可農(nóng)戶有了農(nóng)場和商業(yè)規(guī)劃相關(guān)指導能夠提升可可產(chǎn)出和家庭提高

單一作物的脆弱性在氣候變化面前尤為明顯。因此，費列羅的工作擴展到了幫助農(nóng)戶尋找額外的收入來源。在科特迪瓦，費列羅通過村莊儲蓄與貸款協(xié)會(VSLA)，幫助農(nóng)戶，尤其是女性獲得小額貸款，以發(fā)展副業(yè)。協(xié)會通常由一小群人(多為女性)組成，提供自主管理的儲蓄、保險和信貸服務。在2022至2023年，費列羅可可項目下已有超過1,700個活躍的VSLA，約47,000名成員參與其中。

在貸款的支持下，女性可可種植戶Yao Amena擴大了自己辣椒田、玉米田的種植范圍。“額外的收入幫助我緩解了很多壓力，讓我有更多精力照顧孩子”，她說。多元化的收入來源，提升了農(nóng)戶面對氣候變化的韌性，也為數(shù)以萬計的女性帶來了經(jīng)濟獨立的機會。

多元化的收入來源，為數(shù)以萬計的女性帶來了經(jīng)濟獨立的機會

與此同時，環(huán)境保護工作也在同步推進。作為“可可與森林倡議(CFI)”的創(chuàng)始成員之一，費列羅承諾終止森林砍伐、恢復森林區(qū)域，支持農(nóng)林復合系統(tǒng)的建設，在可可樹之間種植多用途樹種，以應對氣候的不確定性。僅2023年，費列羅就在科特迪瓦分發(fā)了超過77.5萬棵本地樹種，用于森林再造工作，遠遠超出預定目標。

氣候變化帶來的挑戰(zhàn)，正在推動企業(yè)與產(chǎn)地之間建立更加緊密、更具韌性的關(guān)系。當我們品嘗那份熟悉的甜蜜時，也在無形中連接了地球兩端的土地與人，這些看似遙遠的行動，最終匯聚在一場美妙的味覺體驗中。

甜蜜記憶

我們?yōu)槭裁磿涀∫环N味道？或許正是因為，它與某段過往的經(jīng)歷密不可分。

當你說出“這個味道我記得”時，你想起的不僅是味蕾的感受，還有那個瞬間的人、事、物，以及那份節(jié)奏、關(guān)系和確定性。

每個人關(guān)于巧克力的記憶不盡相同，總有甜蜜的味道

幾乎每個人都有關(guān)于巧克力的獨家記憶。它是童年時藏在母親口袋里的驚喜，是加班到深夜時同事帶來的慰藉，也是戀人間相互傳遞的甜蜜心意。伊朗裔作家莉亞娜·阿加賈尼安曾說，這顆閃著金光的費列羅巧克力，是她童年時在美元、伊朗土曼之后，接觸到的第三種“貨幣”。

它像一種秘密而通用的語言，在全世界內(nèi)被反復使用，在不同的文化語境里一遍又一遍地傳遞相似的情感。正因為如此，它才會被守住。

熟悉的風味之所以成立，是因為有人持續(xù)與它對話。在科特迪瓦，農(nóng)戶每天觀察可可樹的狀態(tài)，判斷何時遮蔭、如何修枝。在土耳其，榛子農(nóng)戶反復試驗更適應干旱的管理方法。在杭州的工廠里，品評師每年品嘗兩萬多顆產(chǎn)品，記錄每一處細微差異。

費列羅對榛子的選擇十分苛刻，每一顆都關(guān)乎成品品質(zhì)

精細而持續(xù)的工作，最終匯聚成一條無形的紐帶，確保這顆巧克力，無論落在世界哪個角落、被誰品嘗，都能保持它應有的風味。

在費列羅內(nèi)部，人們普遍認為，穩(wěn)定的風味來自對責任的堅守和對品質(zhì)的追求。這種理念體現(xiàn)在對品質(zhì)的嚴格把控上，也體現(xiàn)在對原料的堅持上。當氣候變化威脅到原料的穩(wěn)定性，這種責任就延伸到了更廣闊的范圍：從改善種植技術(shù)，到支持社區(qū)發(fā)展，再到保護生物多樣性。

對責任的堅守和對品質(zhì)的追求造就巧克力的甜蜜美味

當我們咬下這一口巧克力時，很少有人意識到，這種熟悉的美味能被記住，是因為在風暴中，有人在努力守護它。它的背后藏著無數(shù)次小心求證的嘗試，也藏著品牌、土地與人之間，那些不被看見的協(xié)作。

在快速變化的世界里，依然有些事物被用心守護著，本就是一種美好。

案例與數(shù)據(jù)來源：

https://www.aljazeera.com/features/2024/5/23/ivorian-cocoa-farmers-barely-survive-while-chocolate-company-profits-soar

https://www.ferrero.com/int/en/news-stories/stories/10-years-improving-cocoa-farmers-lives-fairtrade

https://www.ferrero.com/int/en/people-planet/source-our-ingredients-sustainably/cocoa

費列羅第15期《可持續(xù)發(fā)展報告》

本文僅代表作者觀點，不代表平臺立場

作者 | 林檎

編輯 | 王晴

統(tǒng)籌 | 楊菁

排版 | 思樂