“山村收菜計劃”后續

“我們要參加！高山食材好，又能助老，一舉兩得！‘山村收菜計劃’算我一個！”

這個春天，要讓山村里的空巢老人有事干、有錢賺的淳安人、“千嶼千味”飯店老板邵賢彬有個幸福的煩惱——為了讓他幫助的老人們菜種起來更踏實，今年特意回村里跟老人們簽了個協議，但現場發現想簽協議的老人太多了，他“吃”不下那么多菜了。為了不傷老人們的心，通過橙柿互動·都市快報想呼吁有需要的餐飲企業或者單位食堂也幫忙消化消化。

4月8日，我們跟著他去了山里簽約，做了詳細報道，并開啟了“山村收菜計劃”。

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報道發布后，杭州一些餐飲老板們紛紛響應，還有不少市民也留言要買一些淳安本土時令蔬菜和農產品。

上周，邵賢彬特意設了個飯局，請有意向的幾位餐飲老板一起面對面商量如何推進“山村收菜計劃”。

這些餐飲老板是：青鄰食堂、現代飯兒、大唐海鮮、大唐隆宴、福緣居、金仲幫、德明飯店、民廚飯堂、新凱旋、彼福貿易公司的負責人，其中三家是米其林餐廳，兩家是社區老年食堂，其余的也都是杭城知名餐飲店。

端上飯桌的，全是采用源自他家鄉——淳安海拔680米的左口鄉官田村的食材做的菜：由高山蘿卜、豆腐、土豬肉燉煮的千島湖臨岐暖鍋，農家春天采摘的野胡蔥曬制的梅干菜炒火腿，用山泉水慢燉而成的千島湖魚頭，選用當地散養土豬并加入本地辣椒提味的紅燒土豬肉……

幾位餐飲老板邊吃邊聊，對菜品贊不絕口，愈發對收菜計劃有了信心——

“這個包頭魚湯太鮮了！”

“我喜歡這個小魚干，酥脆可口！”

“這青椒炒臘肉里的臘肉，和別的飯店還真不一樣咧！”

“這些都是我們要的好食材！”

“收菜計劃”群英譜

青鄰食堂、現代飯兒、大唐海鮮、大唐隆宴創始人唐延勝 ——杭州最勤奮的食材獵人

“有好食材，我們就進啊。”

杭州的封神土菜“大唐隆宴”，背后有一位不知疲倦的食材獵人——唐延勝，他旗下的1家大唐隆宴、3家大唐海鮮、2家杭州標桿社區老年食堂，都深受食客們的喜愛和追捧。

唐延勝是“山村收菜計劃”第一位響應的。他1992年開店至今，已有30來年。“現在大家條件好了，對食材要求越來越高。”唐延勝說，做餐飲的，最要重視的就是食材。他經常奔波于杭州的各個角落，尋找那些深藏于鄉野間的美味。

淳安本地的乳花豬，黃鱔，新安江源頭的一些優質食材，他旗下的餐廳都已經在用。

他對食材有自己的理解，“現在很多菜水里泡過，要不就是大棚菜。口味完全不一樣，我們要純自然的。”

福緣居老板郭連寶——杭城餐飲人氣王

第二個加入的是福緣居老板郭連寶。郭總和唐總是相識多年的好友，“大唐隆宴”就是他倆合開的飯店。郭總一手打造的“福緣居”更是全國聞名，擁有16年良好口碑，是來杭州旅游的食客們必打卡的“本幫菜館”。

郭總是一位正統科班出身的廚師，1985年便投身餐飲行業，至今已在這個領域摸爬滾打了近40年，2009年更是一圓夙愿，開了屬于自己的飯店。

“做餐飲啊，一定要有自己特色，不要人云亦云，要堅持自己。”

今年55歲的郭總，說起話來神采奕奕，眼神中閃爍著對餐飲事業的熱愛。23張桌子 4個灶臺，清明小長假游客生意可以做到一天十幾萬的營業額，是餐飲界名副其實的頂流。

這次收菜計劃，郭總積極參與。“好的食材是美味佳肴的基礎，我們要從源頭上保證菜品質量。”

“金仲幫”何仲浩——杭城最年輕的米其林老板

“現在的年輕人也喜歡土菜，好吃的菜，我們都做。”

杭州最年輕的米其林餐廳老板、金仲幫創始人何仲浩，他的餐廳在2023和2024年連續兩年榮獲米其林必比登推介。

金仲幫沒有固定的菜系，只要是被年輕人喜愛、符合當下潮流的佳肴，都會被納入菜單。

他特別提到，自己一直喜歡挖掘一些新奇有趣的食材，這次收菜計劃中的腌肉和筍，就是他希望引進的特色菜品，“我想收一些腌肉和筍，本來就是喜歡找讓人沒見過的菜，能吸引年輕人的注意。”

而桌上來自左口鄉的干菜，也讓何老板記憶猶新，“這個菜我在邵總的濱江店，第一次吃就印象很深刻，特別香，如果可以之后也要去收一些回來。”

“德明飯店”朱海頻、圓圓夫妻——老牌神店的接班人

“每天6點起來做飯，天都沒亮就去了！”

30年歷史的老牌杭幫菜餐廳，在朱海頻和圓圓夫婦接手后的五年里，更是連續在2023和2024年入選米其林指南餐廳，穩扎穩打繼往開來的“餐二代”。

這對90后夫妻在餐飲界被戲稱為“神雕俠侶”，他們做起餐廳來格外拼命，每天雷打不動清晨6點就起床，天還沒亮就趕到菜市場，即使睡眼惺忪，也要對攤主們說：“老板，魚殺十條！”“老板，這個菜來十斤！”他們對食材的嚴格要求和熱情可見一斑。

圓圓特別喜歡吃淳安菜，她覺得淳安菜入味、下飯，尤其喜歡其中的小河蚌。她曾去過杭氧和濱江店的“千嶼千味”，驚訝道：“這個飯店的淳安菜比去千島湖吃的還要好吃。千島湖以魚為主，而這里更偏向山里風味，更有農家樂的感覺。”淳安菜鮮嫩、鮮美的特點，深深抓住了朱海頻夫婦的胃。“這么好吃的菜，一定要收啊，有多少我們就收多少。”

“彼福貿易公司”張鈞強——賣牛肉的小胖哥

90后的張鈞強是做肉類進口貿易的，每年都能做到5000萬+，作為肉類供應鏈，杭州有許多米其林、黑珍珠餐廳都在用他的肉產品。

他只做有品質保障的產品。基于自有供應鏈優勢，他在東山弄菜場和中山北路分別開了兩家“碗里香”小吃店，是杭州第一家敢用和牛做煎包的路邊小吃店。

國際貿易面臨風浪，張鈞強馬上跑到山東考察牧場。“那里牛養殖條件更好，肉質也鮮美。這些好的食材應該走出當地，面向全國。”

對于這次的收菜計劃，他也有自己的心得——

“一方面是我們要讓這些老人知道，年紀大了也是有價值的，讓他們看到老有所依、老有所養。另一方面是老人們的菜種得確好，千嶼千味我來了很多次，這里的土豆和蔬菜都很新鮮，就像20年前的菜味，有回歸本源的味道。”

“民廚飯堂”張力——臨時報名也要參加

張力是臨時加入的，他是在一個飯局上聽說了這個活動，馬上找到我們說他也要參加。

阿力開店已有5年，為了找好的食材，每天都親自去淘菜，走過山東、南京、三亞、舟山等地，而在杭州城內，他沒事也總去老街坊逛幾圈。“我之前都是去大馬弄，拿杭州本地農民的菜。有一次我還遇到一個蕭山的老伯，騎著電動車賣自己腌的咸菜，只有一坨我也收。”

在歷總的印象中，千嶼千味的煙熏火腿和時令蔬菜，是整個杭州都吃不到的，“昨天來這里吃到一個萵筍，那真是香啊。早上千島湖剛拔下來，晚上就吃到了。這個萵筍顏色鮮綠，脆香。”

這個活動正好契合他的想法，“我本身就喜歡做公益，收老人們的菜，既能讓她們開心，我們也能拿到好菜，互利互惠。我不怕貴，就怕菜不新鮮。”

“新凱旋”鄭燕——淳安人當然要幫淳安人

說到杭州燒烤界的扛把子，新凱旋燒烤絕對是其中之一。

從凱旋路上一家小小的燒烤攤，到如今火爆杭城的燒烤老字號，新凱旋一路走來，歷時二十二年，是杭城實打實的品牌老店，也是杭州人的“深夜食堂”，生意超好的，尤其是“夜宵時間”，感覺人就“沒斷過”。因總店開在大學門口，所以它更是無數大學生的青春記憶。

這里的烤黃魚、小炒雞、羊湯、烤茄子和烤玉米小串都是食神級別的美味。還有香脆的臭豆腐和烤年糕、烤香菇，每一道菜都讓人回味無窮。除了各種美味的燒烤，還有特色的千島湖臨岐農家暖鍋。

“為什么我們生意還不錯，因為回頭客多，我們一一般10桌客人中有8桌是回頭客。為什么回頭客多，因為那我們堅持選擇優質的食材，盡心做好每一道菜。”

所以一聽到邵總的“山村收菜計劃”，同是淳安人的她立馬拍手同意。“首先，淳安人當然要幫淳安人，更何況是淳安老人！第二，千島湖三個字已經就是品質保證了，更何況是來自“奶奶牌”“爺爺牌”的食材呢，肯定好呀，當然要收。”

相約“五一”后 山里去收菜

“我老家在安徽，父母特愛種菜，茄子、辣椒、冬瓜之類的，攔也攔不住。種出來的菜百分之一千是吃不完的，但是他們就要種啊。”大唐隆宴創始人唐延勝感慨。

在唐總父母眼里，種菜不僅僅是一種習慣，更是一種“存在感”，是他們價值的體現，也是對子女愛的表達。

“去年我去收菜，當我把錢給老人的時候，他們的笑容是發自內心的真摯，做小輩的最希望看到老人這樣的笑容。”邵賢彬更是深有感觸，“就像過年回家的車后備箱，是一種情懷。不僅老人需要我們，我們也需要老人。”

飯局上，老板們更是期待早日去村里看看，大家對后續的配送方式也作了可行性分析：從淳安到市區的配送，有人提議在當地物色可靠的配送隊伍，也有人建議借助貨拉拉等成熟的平臺......

“等到5月份，土豆和野筍就能摘了。”邵賢彬建議，“五一”過后的第一個周末，一起去大山里推進“山村收菜計劃”。

見習記者 丁家誠 記者 王夏琴

我們大杭州編輯部