在此前的很多年間，豬油一直是人們餐桌上的常客，關于豬油，人們發明了很多種吃法，比如豬油拌飯、豬油炒菜...似乎不管什么食物，只要加上豬油就會變成一道美食。

可不知何時起，豬油出現在餐桌上的頻率越來越低，曾經的美味如今卻人人避之不及。關于豬油，最多的說法就是說它會致癌。

畢竟“癌”字三個“口”，確實有很多癌癥的發生都和吃有莫大的關系，比如腸癌、食道癌、胃癌和肝癌等。也正是因為如此，所以這些年，坊間也傳出了一些關于豬油的“負面信息”：

“豬油真的要少吃，太傷心血管了！”

“豬油中含有致癌物，吃多了會致癌”

“豬油真是害人精，不僅會讓人發胖還會致癌！”

豬油到底有沒有營養？

作為動物油脂，豬油營養價值肯定是有的，其含脂肪酸、維生素、礦物質等成分，構成相對來說比較豐富。

就比如說維生素，一勺豬油約含有1000個國際單位的維生素D，這一點僅次于魚肝油。我們都知道維生素D對鈣的吸收必不可少，可以幫助機體生長1以及維持骨骼健康。

還是以一勺豬油為例，約含5g飽和脂肪，5.8g單不飽和脂肪和1.4多不飽和脂肪。脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多，可增加心血管疾病和死亡風險，不飽和脂肪酸攝入過多，則可降低心血管疾病的發生。

總的來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。

豬油為什么吃起來那么香？

這個問題其實很有代表性，首先豬油是動物油脂，所以在香味上本身就別有一番風味。

其次，豬油在熬制過程中會產生“美拉德反應”，美拉德反應最大的優點就是能夠產生較多的香味物質，比如還原酮、雜環化合物和醛等。

最后，高溫導致的脂肪氧化反應，也能產生一些香味物質。這些，都是構成了豬油的芳香。研究發現，豬油中有硫化物、醛類和吡嗪類等香味成分，共計70多種。

豬油是心血管“殺手”，吃多了可致癌？

首先需要承認的是，豬油吃多了對心血管確實有一定影響，因為豬油中的飽和脂肪比較高，而飽和脂肪酸攝入過多，可增加甘油三酯和低密度膽固醇，增加罹患心血管疾病的風險。

另外，豬油吃太多了，會導致總脂肪攝入過高，從而增加肥胖的風險，這也不利于心血管健康。

但我們不能因此將心血管疾病完全歸結于豬油，因為心血管疾病的致病因素有很多，比如吸煙酗酒、肥胖和高鹽高糖飲食等等，簡單地將吃豬油和心血管疾病劃上等號，太片面太武斷了。

但這里要提醒的是，中國居民膳食指南指出，飽和脂肪的攝入量不應超過每日總熱量的10%。普通成年女性，每日大概需1800千卡熱量，全部換算成豬油就是50g。如果本身就有心血管疾病或者高血脂，那更要嚴格控制豬油的攝入量。

那關于豬肉致癌的傳言，到底是真是假？

這個說法主要來自于韓國的一項研究，該研究顯示，長期吃豬油可刺激大鼠前列腺癌的發展，降低存活率。此外，加拿大學者和國內一些高校也曾做過類似的研究，研究結果全部指向豬油可致病致癌等。

那這是不是意味著豬油真的就致癌？當然不是！

這些上述相關實驗，無一例外全部都是動物實驗，無法直接推論到人。其存在著很大的局限性，我們不能直接說人類食用豬油就會致癌。

不過還是要提醒一下，熬制豬油時盡量不要長時間用大火，因為長時間大火熬制豬油容易焦糊，并變得發黃發苦，這時就可能產生苯并芘等致癌物，長期食用這種豬油，是由潛在致癌可能的。

這3種油真的會致癌，要少吃！

①反復煎炸的油

很多人家平時用來炸東西的油，舍不得仍，于是選擇保存下來，接著煎炸，反復煎炸，甚至反反復復好多次。

這種反復煎炸的油，很容易產生苯并芘、雜環胺和丙烯酰胺等致癌物。另外這種油還可能產生大量反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、增加罹患老年癡呆和心血管疾病等風險。

平時如果需要煎炸食物，建議選擇寬油慢炸或者少油慢煎，這樣可以避免大量用油和用剩油的概率。

②開封超過3個月的油

大部分食用油包裝上都寫著保質期18個月，為什么開封超過3個月的油就不能用了，這不是自相矛盾嗎？其實一點也不矛盾，因為食用油開封后保質期會大大縮短，很容易發生氧化和酸敗。

而在生活中，很多人都喜歡買大桶油，加上家里用油又不多，所以一桶油一用就就是好久。

有媒體曾做過相關實驗，結果發現，開封一年的食用油，氧化和酸敗程度和油煙機盒子里的廢油差不多。

③有哈喇味的油

有些食用油放久了會產生一股哈喇味，這其實就是氧化反應的結果，這時油脂很大可能已經變質了，變質后的油脂各種理化指標都隨之發生變化，甚至產生了不少醛類物質和酮類物質，長期食用可能會增加肝臟和腎臟負擔。