在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，安全問(wèn)題永遠(yuǎn)是第一生命線。但你是否知道，除了肉眼可見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，空氣中飄浮的微生物也可能成為食品污染的“隱形殺手”？！

今天，我們聚焦【空氣沉降菌檢測(cè)】這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揭秘它如何為食品安全保駕護(hù)航。

一

什么是空氣沉降菌檢測(cè)？

空氣沉降菌檢測(cè)指的是通過(guò)自然沉降原理，收集空氣中的微生物到瓊脂平板上，經(jīng)培養(yǎng)后計(jì)數(shù)的菌落數(shù)的檢測(cè)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)專(zhuān)業(yè)方法收集空氣中的微生物（如細(xì)菌、霉菌等），評(píng)估生產(chǎn)環(huán)境中空氣的衛(wèi)生狀況，就像給空氣質(zhì)量做一次“體檢報(bào)告”，它能直觀反映車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，是食品企業(yè)保障生產(chǎn)環(huán)境安全的重要依據(jù)。檢測(cè)區(qū)域包括生產(chǎn)車(chē)間、包裝間等關(guān)鍵區(qū)域。

根據(jù)《GB 15979-2024 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生要求》，潔凈車(chē)間通常要求沉降菌≤30 CFU/皿（暴露15分鐘）。烘焙企業(yè)需根據(jù)自身潔凈級(jí)別制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

二

為什么要做好空氣沉降菌檢測(cè)？

· 法規(guī)硬性要求

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境需定期進(jìn)行微生物監(jiān)控，空氣沉降菌檢測(cè)是核心指標(biāo)之一。未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)可能導(dǎo)致停產(chǎn)整改甚至法律風(fēng)險(xiǎn)。

· 預(yù)防“看不見(jiàn)”的污染

空氣中微生物超標(biāo)可能直接污染食品表面或包裝，引發(fā)腐敗變質(zhì)、甚至食源性疾病。例如，霉菌孢子飄散到糕點(diǎn)車(chē)間，可能導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉。

· 品牌信任的基石

消費(fèi)者對(duì)食品安全“零容忍”，一旦因微生物問(wèn)題引發(fā)投訴或召回，企業(yè)聲譽(yù)將遭受重創(chuàng)。

· 降本增效的關(guān)鍵

提前發(fā)現(xiàn)環(huán)境隱患，避免因污染導(dǎo)致批量報(bào)廢，減少經(jīng)濟(jì)損失。

三

萬(wàn)家鮮：一站式驗(yàn)廠服務(wù)，讓食品安全無(wú)死角

空氣沉降菌檢測(cè)只是食品企業(yè)質(zhì)量管理的一環(huán)，如何系統(tǒng)性提升生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生水平？萬(wàn)家鮮提出【外控保鮮綜合解決方案】，為提供產(chǎn)品配套驗(yàn)廠服務(wù)的綜合解決方案，從源頭到終端，為企業(yè)提供全方位解決方案！

（1）萬(wàn)家鮮保鮮服務(wù)：

?驗(yàn)廠評(píng)估（生產(chǎn)環(huán)境評(píng)估、設(shè)備清潔消毒評(píng)估、人員衛(wèi)生評(píng)估）；

?微生物檢測(cè)與監(jiān)控；

?消毒與清潔方案；

?綜合培訓(xùn)與指導(dǎo)；

?體系建立與完善；

（2）外控保鮮產(chǎn)品：

萬(wàn)家鮮外控保鮮產(chǎn)品體系涵蓋食品干燥劑、食品脫氧劑、外控保鮮包等多款產(chǎn)品及型號(hào)，應(yīng)用范圍廣，適合您的全方位需求。

從產(chǎn)品到服務(wù)，萬(wàn)家鮮外控型綜合保鮮解決方案為您的食品安全保駕護(hù)航！歡迎您的咨詢(xún)！

萬(wàn)家鮮

鎖住新鮮：防腐、防霉、保鮮、抑菌、殺菌、安全環(huán)保