但哪里有好吃的綿陽(yáng)米粉？

——今天的編輯 吹風(fēng)

我問@土豆兒 要不要寫米粉合集，“我都寫了兩篇了”——

我說受歡迎，繼續(xù)統(tǒng)計(jì)，主要是相冊(cè)打開一看，一堆米粉的照片，四面八方的米粉匯聚成都，溫潤(rùn)如玉或者熱辣滾燙。

撈起米粉，演繹成不同的味道，米粉跟春天一樣，搖曳生姿。

一腳踏入堂子，里面鬧哄哄，在一個(gè)白色的屏風(fēng)后面，人影晃動(dòng)，心想一個(gè)嗦米粉的地方，怎么有一種吃火鍋的狂歡。

老板徑直走過去，把屏風(fēng)拉緊，對(duì)我淺笑一下，“里頭在吃燉粉”。

燉粉的本質(zhì)是一種火鍋，牛雜、牛肉一鍋端上來，配上蔬菜，內(nèi)容豐富，常德人一般用來下酒，等到氣氛升起來就煮粉。

一鍋臉盆大小的米線，壯觀誘人，在咕嚕沸騰的湯中，升華沉淀。

但人少，就暫時(shí)吃一碗正常的款式，小炒牛肉跟紅燒牛肉是招牌，一樣來了一碗，我問什么是雙碼，“就是有兩份澆頭”。

澆頭一律裝在斑駁的瓦罐里，大概有兩排都垛在灶頭上，小火煨起，有點(diǎn)像在熬中藥，每一個(gè)勺子都不混舀，獨(dú)一無二。

蓋子揭開，有濃郁鮮美的香氣飄出來，我踮起腳偷瞄了一眼，清亮奶白色的牛筋，醇厚方正的牛腩，雙椒爆炒的牛肉絲。

雖然用一個(gè)土缽來裝，但是在發(fā)光，依次加入炒酸菜、酸豇豆、燒辣椒、榨菜絲，無異于扔炸彈，有一種火上澆油的爽。

米粉韌彈，橡皮筋一般的口感，碼子厚重，香辣的掌聲從開始一直持續(xù)到尾聲，有點(diǎn)像直接把米粉倒扣進(jìn)了一碗湘菜里。

這一家的小吃比較豐富特別，獅子頭、醬板鴨、素雞腸、炸粑粑。

紅薯、豌豆粑粑就擺在簸箕里，自己用夾子揀，煎得酥脆，紅薯的味道很重，一口清甜降低辣度，干濕分離，合作愉快。

素雞腸是第一次吃，腸衣里面是豆筋的感覺，通體氣孔吸收著湯汁。

去萬三面館的路上，突然被人頭攢動(dòng)的鮮切牛肉米線截胡，牛肉改刀掛在檔口，一口大鍋騰云駕霧，隊(duì)伍都排到了街上。

隔壁一個(gè)排隊(duì)的人說，為了這一口米線，犧牲了中午睡覺的時(shí)間。

人多，外面的壩子都座無虛席，每個(gè)人手上捏一雙筷子，腦殼伸多長(zhǎng)，不僅是米粉需要盯到，連小料端上來都會(huì)被舀空。

鮮切牛肉米粉的風(fēng)大，沒想到這么大，但逆風(fēng)的方向更適合飛翔。

牛肉米線分兩種，一種是提前鹵過的牛肉，一種是鮮切的吊龍，每一份都稱了重量備在小碗里，點(diǎn)一碗就燙一份牛肉。

野心比較大的人，另外加了牛肚、牛筋，一碗奢華的配置。

一口牛骨大鍋一直在冒煙，細(xì)密厚實(shí)的油花飄來蕩去，步驟其實(shí)非常簡(jiǎn)單，煮粉，打湯，燙肉，每一份都是單獨(dú)煮。

牛肉粉嫩，在漏勺中顫動(dòng)，逐漸變色，紋理清晰，不是邊角料。

粗粉原湯，一碗清爽干練的牛肉米線出爐，然后自己加小料。

酸菜、薄荷、小米辣、糊辣椒，沒有理由的直接猛加，把湯色變成橘紅，或者暗紅，一股鮮辣會(huì)從舌尖貫穿到整個(gè)口腔。

喝一口湯，然后嗦粉，非常茂盛，有生命力的一碗粉，非你莫屬。

牛筋軟爛，金燦燦的膠質(zhì)，牛肉就是鮮貨，沒有一丁點(diǎn)腥味，不是凍貨，整個(gè)湯色金黃清澈，米粉掛上汁之后層次遞進(jìn)。

主要是氛圍不錯(cuò)，跟父老鄉(xiāng)親背對(duì)背嗦粉，你追我趕，埋頭苦干。

這一家有點(diǎn)隱蔽，在一條美食街的二樓，很容易錯(cuò)過，跟烏煙瘴氣的環(huán)境完全不同，招牌青綠，望過去是一種清爽的不爭(zhēng)不搶。

然而一走進(jìn)去，就從只此青綠變成了濃墨重彩， 酸辣迎面而來。

開局有點(diǎn)不順，菜單上的字都認(rèn)識(shí)，但不曉得是啥——

腌菜膏五花肉；
蘸水苦菜；
撇菜根；

云南人看了估計(jì)可以對(duì)上暗號(hào)，應(yīng)該是比較地道的材料，遵循當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格流派，老實(shí)做一個(gè)味道的搬運(yùn)工，平民精致料理。

然后車過背，小料依然是鮮活自然，草果油、芫荽、撇菜根。

揭開一個(gè)不銹鋼蓋子，手指長(zhǎng)的干辣椒，不知道如何取舍，老板路過留下一句，“要撒一點(diǎn)鹽巴在上面才好吃”。

小鍋米線是單鍋小煮，一排錚亮的銅鍋被小火舔舐，湯水冒泡。

里面小料豐富，韭菜、酸菜、番茄、白菜，剁的細(xì)碎，復(fù)合的鮮美在交融糾纏，然后一勺新鮮的肉沫蓋上去，畫龍點(diǎn)睛。

湯底濃稠，看起來沒有紅油的疊加，但是依然，小料給的很舍得。

扁平的餌絲，一筷子就連湯拔起，熱氣騰空，味道不酸辣，反而是咸香鮮美，餌絲很有韌性，咀嚼之間，米的香氣突出。

其余的小菜都可圈可點(diǎn)，分量不大，但是每一份都是現(xiàn)做。

傣味洋芋看起來沒有什么佐料的痕跡，味道卻很豐富，土豆不是過炸，像是香料水煮，配合上檸檬的芬芳與小米辣的刺激。

五花肉是在平底鍋上煎過，醬色喜人，不會(huì)特別的干燥，油潤(rùn)。

淋上檸檬，周圍鋪的是黃瓜，前后左右保駕護(hù)航，用清爽在降解油膩，然后蘸一下腌菜膏，風(fēng)味特別，酸辣的酵感明顯。

云南風(fēng)格的炸菌子，第一次吃，完全不加修飾，非常干脆直接。

之前吃的款式都是要裹一層面粉，追求外殼的脆，但眼前這一碗就是生炸，軟塌起卷，看起來沒有支撐，實(shí)際很脆。

群里的人推薦的，每一次丟圖在群里，就有一群錦鯉張著嘴問地址，突然有一天，我發(fā)現(xiàn)就在我家附近，但從未光顧過。

我拿著照片問我鄰居，她說：“我經(jīng)常吃，那一排就這一家好吃”。

有一天我就帶著家人一起去吃，家人拒絕，害怕有羊膻味，我拍著胸脯說沒有，結(jié)果沒有被打臉，非常奶香鮮美。

我雖然吃了好多次，但從未看清過老板的長(zhǎng)相，他總是躲起來。

這個(gè)店就他一個(gè)人，煮粉、收桌子、打包外賣，一聲不吭，經(jīng)常就藏在后面煮粉，但你盡管說話，要求都被他記得清楚。

沒有大小碗之分，每一碗從墻后面運(yùn)出來，都是超級(jí)大碗，性價(jià)比高。

然后第一步要加薄荷，水靈靈的薄荷，不是裝在盒子而是桶里，每一個(gè)人都是堆成山的薄荷，根本不吃蔬菜，純吃薄荷。

然后桌子上的小料都是規(guī)規(guī)矩矩，小米辣、胡椒粉、糊辣椒等。

鹽邊羊肉粉的風(fēng)格就是不油，主打一個(gè)鮮，里面沒有什么內(nèi)容，但是留下的都是精華，反正第一口鮮美就會(huì)在舌尖綻開。

加了韭菜、薄荷、泡菜絲絲，會(huì)鮮得更有痕跡，更加清新。

這一家就是做的社區(qū)生意，本來我以為沒什么曉得，結(jié)果有一天早上上班，大概九點(diǎn)鐘，門口都有人等著老板拉卷簾門。

今日編輯 | 吹風(fēng)

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