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歲月深處的梁村云吞

在我的美食記憶版圖里，梁村云吞始終占據著無可替代的 C 位。梁村，這座兩廣交界的千年商埠，悠悠綏江穿流而過，滋養著一方土地，也孕育出獨特的碼頭文化，進而熬制出別具一格的味覺圖譜。當新鮮的豬大骨投入熬煮數小時的大地魚湯底，當忙碌一天、饑腸轆轆的搬運工人邂逅熱氣騰騰的梁村云吞，在時光的悄然發酵中，一種美食在時光的發酵中釀成了活色生香的當地招牌。

童年記憶里，圩日的集市熱鬧非凡，塵土飛揚中，云吞攤若隱若現。那竹制挑擔一頭是咕嚕咕嚕冒著泡的豬骨湯，乳白的湯汁在鍋里翻滾；另一頭碼放得整整齊齊的云吞皮，透著一種質樸的韻味。老板娘手持木槌，在案板上敲打出一曲激昂的《十面埋伏》。新鮮的土豬肉糜在她的菜刀下不斷翻滾、交融，漸漸化為飽含匠心的秘制配方。最讓人叫絕的，當屬那琥珀色的湯底，選用老母雞、筒骨和大地魚，用小火慢燉整整三個時辰。每輕輕舀起一勺，那濃郁的鮮香撲鼻而來，其中沉淀著嶺南人世代相傳的養生智慧。

少年時期的我，常流連于梁村書店與云吞攤之間，在這兩處地方，我仿佛演繹著現代版的《魚我所欲也》。當我翻開連環畫《三國演義》，指尖輕輕摩挲著書頁，云吞攤飄來的陣陣豬油香，混合著蔥末的清新鮮味，瞬間鉆進我的鼻腔。那一刻，書頁上威風凜凜的關云長，仿佛也變成了云吞攤前笑意盈盈的 “云吞西施”。我緊緊攥著一塊錢紙幣的手心沁出汗來，卷成棍子的紙幣在"小人書"與"云吞碗"之間劃出優美的拋物線，最終總是沉甸甸地落入老板的收銀紙盒里——畢竟對于味蕾來說，《孫悟空三打白骨精》的精彩遠不及云吞入口的剎那誘惑。

時光匆匆，幾十年過去了。如今每次重回梁村，走進老字號云吞店，首先映入眼簾的便是玻璃櫥窗里陳列著的泛黃《營業執照》。當我用不銹鋼勺輕輕舀起一顆顆飽滿的云吞，它們宛如水中的元寶，圓潤可愛。我忽然懂得：這看似簡單的云吞實則是流動的美食記憶——竹升面杖搟出的面皮，蝦子醬油的咸鮮里藏著《廣東新語》的密碼，而那勺滾燙的湯底，分明是陽光下潺潺流淌的馬寧水，在時光長河里永遠保持著恰當的溫度。

當下的商業文明浪潮中，梁村云吞也完成了新的蛻變與升華。走進連鎖店的明檔后廚，你會看到層層疊疊的云吞皮與傳承多年的古法竹升面和諧共處；燒著柴火的高湯鍋與古樸的陶土罐一同沐浴在清晨的晨光中。當我輕輕咬破云吞的那一刻，依然能嘗到1983年夏天那個蟬鳴午后的味道：豬肉糜里藏著兩廣客串的親情密碼，芝麻碎點綴著西江文化的包容精神，而湯底的醇厚，分明是《廣東通志》在舌尖的立體注腳。（作者陳浩然）

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